Чи мікрохвильовка шкідлива? Так говорить наука! ЇЖТЕ РУМНЕ

Шкідлива мікрохвильовка чи вона невиправдано демонізована? Найсуперечливіший з усіх кухонних приладів, безумовно, практичний - швидко покладіть їжу, натисніть кілька кнопок, і страва запариться трохи пізніше. Але чи правда, що в результаті втрачаються поживні речовини та вітаміни? EAT SMARTER пояснює, що наука думає про мікрохвильовку.

Зміст

Як насправді працює мікрохвильовка?
Чи шкідливим є приготування їжі в мікрохвильовці?
Як змінюються вітаміни в мікрохвильовці?
У чому полягає небезпека мікрохвильовки?
Як поживають типові альтернативні методи приготування їжі?
Знання, щоб забрати

1. Як насправді працює мікрохвильовка?

Мікрохвилі отримали свою назву від мікрохвильового випромінювання, сильного високочастотного випромінювання, яке спричиняє їсти нагрівається. Мікрохвилі в першу чергу стимулюють рух молекул води, а енергія тертя нагріває їжу. Сама їжа не містить променів.

Завдяки металевому корпусу мікрохвильової печі промені залишаються в пристрої, але на поверхні можуть виникати вищі інтенсивності випромінювання. Але навіть на відстані приблизно 30 сантиметрів від мікрохвильової печі інтенсивність випромінювання вдесятеро перевищує дозволену межу.

Частота випромінювання також використовується в мобільному зв'язку та для бездротової локальної мережі, але там із значно меншою потужністю.

Поки що немає переконливих доказів того, що Мікрохвильова піч шкідлива або є небезпечним для здоров'я, якщо Заходи безпеки поважати.

Тим не менш, слід переконатися, що пристрій не зламаний і що двері належним чином закриваються. Крім того, під час використання не слід стояти прямо біля мікрохвильовки.

2. Чи шкідливим є приготування їжі в мікрохвильовці?

Кожен спосіб приготування дає деякі поживна речовина змінилися в їжі, включаючи мікрохвильову піч. Наскільки змінюється вміст, залежить від часу приготування та температури, а також від кількості доданої води.

Багато людей здивовано ставляться до мікрохвильовки, яку вважають шкідливою, шкідливою для здоров’я та пристроєм, що знищує всі вітаміни та поживні речовини в їжі. Жоден інший спосіб приготування не розглядається так критично.

Багато досліджень займалися цією темою. Однак немає чітких тверджень щодо того, чи шкідлива мікрохвильовка.

Деякі результати показують, що вміст цінний Поживні речовини в їжі від мікрохвильовки - не менше, ніж для страв, приготованих звичайними способами приготування (1) .

Наприклад, якщо овочі відварити у воді, вони спрацюють водорозчинні вітаміни у воду для готування і часто потрапляє в раковину. Порівняно з іншими методами приготування, на стабільність водорозчинних вітамінів (С і В) менше впливає мікрохвильовка, тому в деяких дослідженнях цей метод показав, що це один із кращих способів збереження вітамінів (2) .

Здається, ключовим тут є вибір їжі. Дещо Овочі мав кращий баланс поживних речовин після приготування в мікрохвильовці та духовці, наприклад, тоді як приготування в каструлі або скороварці виконувалося гірше (3) .

Однак інші дослідження показують, що в інших випадках мікрохвильова піч шкідливіша, ніж, скажімо, каструля. В часник антиоксиданти, що запобігають раку, руйнуються в мікрохвильовці лише за одну хвилину. Цей ефект проявляється лише в духовці приблизно через 45 хвилин (4) .

Інше дослідження показало, що профілактичні ракові антиоксиданти 97 відсотків брокколі було знищено мікрохвильовкою, але лише 66 відсотків з них при варінні.

Ми також не радимо нагрівати грудне молоко в мікрохвильовці, оскільки це знищить містяться в ньому антибактеріальні речовини (5) .

Ще одна серія досліджень показала, що в брокколі було більше вітамінів після того, як її приготували в мікрохвильовці (6) .

Дуже швидко розморожування може зруйнувати клітинні стінки, але з усіма способами приготування. Тут мікрохвильовка може бути навіть більш щадним варіантом, оскільки вона не тільки нагрівається зовні, але і нагріває на молекулярному рівні.

Відповідно, можна сказати, що відповідні продукти харчування менш корисні для здоров’я, але жодним чином не шкодять здоров’ю, залежно від способу приготування. "Овочі завжди корисні, незалежно від того, як ви їх готуєте, - і більшість з нас їх їдять недостатньо", - говорить лікар з Гарварду (7) .

3. Як змінюються вітаміни в мікрохвильовці?

Містить овочі Вітаміни і антиоксиданти в різних концентраціях. Як цей склад змінюється та чи шкідлива мікрохвильова піч для поживних речовин, залежить від їжі чи вітаміну.

жиророзчинні вітаміни як вітаміни A, D, E і K потребують зігрівання, а також жиру, щоб бути корисними для організму.

Натомість чутливі до нагрівання вітаміни, такі як вітамін С або В1, отримують користь від короткого і щадного приготування, оскільки вони поступово мігрують у воду при варінні. Якщо рідина зливається, вона зникає в наливній.

Харчовий вміст однієї і тієї ж їжі може коливатися залежно від способу приготування. Відповідно до цього мікрохвильова піч менш придатна для деяких продуктів, але часто не гірша за інші методи приготування.

Вегетаріанці та вегани Однак слід уникати мікрохвильовки, враховуючи вітамінний баланс, оскільки він сильно атакує вітамін В12, що міститься в рослинній їжі, такій як квашена капуста. Тим не менше, вміст вітаміну В12 у рослинній їжі занадто низький, щоб покрити потребу лише через них (8) .

Якщо виникають симптоми авітамінозу, слід подбати про те, щоб овочі готувались більш м’яко в майбутньому і щоб спосіб варіння, який застосовувався дотепер, міг бути різноманітним або заміненим. Але які ознаки авітамінозу?

"Ознаки авітамінозу можуть варіюватися в широких межах: від втоми, втоми та вразливої імунної системи до випадіння волосся, розладів зору, постійних головних болів та крові у калі. Кожен, хто тривалий час спостерігав один або кілька симптомів, повинен звернутися до лікаря; також для того, щоб виключити, що це не інша хвороба, оскільки згадані симптоми стосуються й інших хвороб, "так Лінда Маркс, кваліфікований екотрофолог та дієтолог.

Як це часто буває, суть: все в міру. Дієта повинна бути максимально різноманітною. Це стосується вибору їжі, а також різних способів приготування їжі.

Його слід варити, смажити, запечена і бути на пару. Оскільки проблема полягає не обов’язково в шкідливих речовинах, які можуть утворюватися під час приготування, а в дозі. Однак не можна говорити як про те, що мікрохвильовка шкідлива.

4. У чому полягає небезпека мікрохвильовки?

Загальновідома проблема мікрохвиль - нерівномірний нагрів. Іноді зовні посуду ще не тепло, але всередині вже дуже жарко. Особлива обережність застосовується тут з Дитяче харчування!

Щоб компенсувати нерівномірність нагрівання, їжу слід добре розмішувати під час нагрівання. Тим не менше, може статися так, що певний Збудники хвороб таким чином їжа з мікрохвильовки є менш гігієнічною, ніж інші способи приготування.

Тому їжу, що містить свіжі яйця, птицю та фарш, бажано готувати на плиті або в духовці. Заморожені страви також не слід розігрівати в коробці, оскільки компоненти друкарської фарби можуть мігрувати в їжу при нагріванні - однак це стосується будь-якого способу зігрівання.

Пластикові контейнери ніколи не слід використовувати в мікрохвильовці; тут слід використовувати посуд, безпечний для мікрохвильовки. Тому що ти сам Без BPA пластик може бути шкідливим в мікрохвильовці і погано виконується в ході дослідження: в їжі були виявлені сліди пластифікаторів.

Пластифікатори можуть спричинити ожиріння, діабет або астму та збільшити ризик раку молочної залози та безпліддя у чоловіків (9) .

5. Як поживають типові альтернативні методи приготування їжі?

Навколо Готувати овочі акуратно, температури не повинні бути занадто високими, час нагрівання повинен бути коротким і використовувати якомога менше води.

Кухар

При варінні овочі зазвичай готують у великій кількості води. Слід зазначити, що водорозчинні вітаміни та мінерали переходять у воду для готування. Принаймні, багату на поживні речовини воду для готування не слід викидати, а використовувати для соусів або супів.

Приготування на пару

Здається, це на сьогоднішній день найніжніший спосіб приготування їжі: як показали деякі дослідження, саме тут часто втрачається найменша кількість вітамінів. Це робиться або в пароварці, або в каструлі із ситовою вставкою та невеликою кількістю води (10) .

Ця стаття покликана дати огляд сучасного стану науки щодо питання, чи шкідлива мікрохвильова піч та не містить рекомендацій.

Знання, щоб забрати

Мікрохвилі нагрівають їжу на молекулярному рівні. Частота випромінювання мікрохвильовки також використовується в стільниковому зв'язку та для бездротової локальної мережі. Цілий пристрій не шкодить здоров’ю, оскільки інтенсивність випромінювання навіть нижче дозволеної межі.

Чи шкідлива мікрохвильовка, залишається предметом суперечок. Деякі дослідження показують, що баланс поживних речовин через мікрохвильову піч кращий для певних видів овочів, ніж при підготовці з іншими методами приготування, інші дослідження доводять протилежне.

Жиророзчинні вітаміни отримують користь від звичайних, більш тривалих способів приготування, тоді як водорозчинні вітаміни - від короткого і щадного приготування. Тут також їжа вирішує, чи шкідлива мікрохвильовка для вітамінів, які вона містить. Однак в принципі їжа з мікрохвильовки не шкодить здоров’ю.

Мікрохвильова піч не завжди нагрівається рівномірно, тому може трапитися так, що певні патогени не загинуть. Використовуйте лише посуд, придатний для використання в мікрохвильовці, щоб уникнути можливої шкоди для здоров’я від пластифікаторів.

Кожен спосіб приготування має свої переваги. На сьогодні, однак, кулінарне приготування на парі виявилося найбільш щадним для вітамінного балансу.