Чому (і як) вам слід їсти буряк інакше - Terra eco
| ЕКОЛОГІЯ | СУСПІЛЬСТВО | ЕКОНОМІКА |
87% дітей не знають, як розпізнати буряк, повідомило нам минулого тижня дослідження Asef (Асоціація santé Environnement France). Але насправді, як і багато дорослих.
Отже, давно пора підвести буряк. Ні, це не росте у тій формі, яку ви бачите в супермаркеті! По-перше, це рослина, що вирощується заради свого кореня (як морква або ріпа). Ми розрізняємо цукровий буряк (який тому використовується для виготовлення цукру) від кормового буряка (для годівлі тварин) та овочевого буряка, того, який нас тут цікавить.
Сирий овочевий буряк виглядає так (скажіть відверто, якби лікарі Асефа допитали вас, чи визнали б ви?):
Буряк/Менеджер ринку за ліцензією FlickCC від
Ми, скоріше, знаємо, що воно вже готується під вакуумом або навіть вже нарізане невеликими кубиками в їдальнях. Він часто готовий до вживання. Але чому б не залишити це в спокої, як воно є, все сире, як кабачки чи морква? Ну, буряк, для приготування потрібно набагато більше часу, ніж кабачки.
Ми їмо його також сирим
«Ринок нав'язує нам це. Його простіше споживати, це готовий до вживання овоч, який можна з’їсти дуже швидко, без тривалого кроку приготування та очищення. Але я також думаю, що сирий буряк смачний, наповнений клітковиною, вітамінами та мінералами. "
То як буряк потрапляє червоним і солодким на полицях ваших супермаркетів? Бенуа Геро, президент компанії Allaire, пояснює процес:
«Буряк, взятий з полів, викопують, чистять щіткою. Потім вони проходять через дестонер (для видалення каменів) і велику машину, яку називають шайбою. Вони сортуються для видалення основних дефектів, зберігаються та обробляються на наступний день: їх пропускають через очищувач, велику чавунну кульку, яка поверхнево варить буряк парою, щоб мати можливість видалити шкірку та ще 2 або 3 мм, за допомогою щіток. Нарешті, вони проходять через плиту, своєрідний тунель, від 20 до 45 хвилин, і знову сортують, зважують, розподіляють у пакетиках по 500 г, упаковують у вакуум і стерилізують. "
Зверніть увагу, що у вакуумних буряках немає додаткових добавок, солі, оцту та інших речовин, як це видно з прикладів, записаних у Open Food Facts.
Бенуа Геро вказує, що це відоме дослідження Асефа "Доведеться допитувати нас на міжпрофесійному рівні щодо того, як краще спілкуватися та інформувати своїх споживачів".
Поради та рецепти
"Я переважно вирощую старі сорти, такі як Plate d'Egypt або Chioggia, які дуже солодкі, дуже хороші в сирому вигляді, а в іншому випадку дуже гарні. Їм не потрібно готувати, плюс ви не втрачаєте вітаміни. З іншого боку, вони зберігають менше часу, ніж вакуумний буряк. "
Якщо ви купуєте сирий буряк, який ви можете знайти легше за короткими маркетинговими каналами, ніж у супермаркеті, не панікуйте, не дуже багато пити, щоб їх приготувати:
Спочатку відріжте листя на 2 або 3 см від основи і обережно помийте їх.
Потім можна помістити буряк у окріп приблизно на годину. Час приготування дійсно буде залежати від розміру буряка: перевірити ніжність речі. Якщо їх можна легко проткнути гострим ножем, це нормально.
Видалити шкірку можна після того, як буряк добре охолоне. Інший вибір: приготувати їх на пару або в мікрохвильовій печі.
Божевільні ідеї
Для салату візьміть 3 сирі буряки, вимийте їх і очистіть від шкірки. Це буде особливо красиво і добре з (дуже психоделічним виглядом) штамом Кіоджа. Потім ви можете або натерти їх на тертці (як моркву), або нарізати дуже тонкими скибочками з мандоліною.
Покладіть все це в блюдо, посипте шматочками фети, кедровими горішками, попередньо обсмаженими на сковороді, і вінегретом з лісового горіха. Як ви хочете, ці інгредієнти можна замінити стружкою пармезану та фісташок ...
З попередньо звареною (або звареною власноруч) буряком приготуйте суп! Кілька буряків, кілька очищеної і нарізаної кубиками картоплі, і ми кладемо все в киплячу воду кубиком, поки картопля не стане м’якою.
Змішуємо, додаємо трохи свіжих вершків, солі, перцю. Навіть гарна ложка рікотти в мисках для супу, і все готово. Не плутати з борщем, українським супом, який містить багато буряків, але часто також з іншими овочами та м’ясом.
І завдяки своєму дуже солодкому смаку буряк може бути ідеально готовим у торті. Так само, як кабачки між іншим, але це вже інша історія.
Ця стаття Люсі де ла Героньєр була спочатку опублікована на Slate 27 травня.