Цукор, цукор, мед - Ага, так от

🔱 Цукор - диявольська штука. чи? 🔱

Почувши це слово, здоров’я від природи раптово набуває серйозного вигляду, а волосся на потилиці розтікаються. Цукор має негативний імідж. Якщо сказати коротко, це робить вас хворим, товстим і дурним. Це те, як це чують і розповідають одне одному.
Цукор - ворог у білій мантії.
Там його колеги мають набагато кращу репутацію. Коричневий тростинний цукор, рисовий сироп, мед та сироп агави сприймаються позитивно і збагачують раціон кожної людини, яка орієнтується на здоров’я.
Але чи це виправдано? 🤔

Чи є альтернативи цукру кращими, ніж білий цукор?

Давайте подивимось на все це.

. має багато назв.
Цукор столовий, буряковий цукор, сахароза, цукор промисловий, цукор-рафінад.
Промисловий цукор звучить так - цукор хімічно виробляється на якомусь заводі - 🏭
Правда в тому, що цукор - цілком натуральний продукт. Його отримують із цукрових буряків і вирощують по всій Німеччині. Тож ймовірність того, що ви вже проїхали повз поле цукрових буряків, велика.
Етапи процесу після збору врожаю:
1. кухар
2. натисніть
3. чистий
4. випаровуватися
5. центрифуга
6. кристалізуватися

Кінцевим продуктом тоді є білий побутовий цукор. Він складається на 100% із сахарози.

Як випливає з назви, тростинний цукор добувають із цукрового очерету. Це вирощується не в Європі, а в Південній Африці, Бразилії, а також в Австралії. Як наслідок, тростинний цукор має набагато більшу відстань, ніж внутрішній буряковий цукор. Процес обробки однаковий. Якщо пропустити етапи очищення та кристалізації, цукор буде коричневим замість білого.
Хто не відразу думає про кайпірінью?!

Тростинний цукор часто використовують для випічки на «здорових» кухнях. Коричневий колір робить його більш здоровим. Перевага перед білим цукром - злегка карамельний смак. Принаймні для любителів карамелі 😋.

Хто б міг подумати, цукор з кокосового цвіту отримують із цвіту кокосової пальми. Квітка зрізається, після чого з’являється солодкий нектар. Це готується до утворення дрібних кристалів. Значна частина цукру з кокосового цвіту надходить з Південно-Східної Азії. Але Шрі-Ланка, Індія та Африка також є серед районів зростання. Смак трохи солодовий, карамельний і більш насичений, ніж у цукру.

Цукор з кокосового цвіту фактично є спадкоємцем тростинного цукру на кухнях, що опікуються здоров’ям. Містить мінерали в таких невеликих кількостях, що я намагаюся оцінити їх як перевагу. Бо не забуваймо; ми все ще говоримо про цукор ☝️.

Хто цього не знає - історія про бджіл та квітів? 🌼🐝
У більшості випадків мед виготовляють із квіткового нектару.
Бджоли поглинають нектар із квітки і зберігають у своєму стільнику. Вони летять назад до палиці повністю упаковані. Там вони знову задихають нектар (звучить огидно, але так воно і є) і залишають його своїм колегам. Вони також забирають нектар і змішують кілька ферментів. Потроху стає медом. 🍯
Це зберігається в сотах і дбайливо виймається бджоляром. Ферменти роблять з меду щось особливе.
Мед має цілком очевидну перевагу - поза кухнею. Завдяки своєму антибактеріальному ефекту він може підтримувати загоєння ран (наприклад, при незначних опіках). Це також може допомогти полегшити кашель.

Має дещо інтенсивнішу солодкість, ніж мед, але не такий густий і на смак нейтральніший. Його отримують із стебла агави (до речі, текіли також 😋, які є різними агавами). Сироп агави складається лише в дуже незначній мірі з глюкози. Це дає йому відносно низький глікемічний індекс (ГІ). Однак те, що звучить як привід для радості, не є. Оскільки вміст фруктози тим вище.

Для приготування рисового сиропу рис подрібнюють і відварюють у воді. Крохмаль, який він містить, перетворюється на цукор, додаючи ферменти. Рисовий сироп походить з Азії. Зараз його вирощують і в Європі. На смак він трохи горіховий і має трохи м’якшу солодкість. Перевага рисового сиропу полягає в тому, що він не містить фруктози. 🍚

Місцеві густі соки з яблук, груш, винограду або навіть цукрового буряка не зовсім в центрі уваги. На мій погляд, абсолютно неправильно. Вони нічим не поступаються іншим підсолоджувачам. Але навпаки. Вони мають невеликий смак відповідних фруктів (або буряка), є регіональними та недорогими. Доступна альтернатива, яку варто протестувати.

Порівняння: калорії - регіональність - ціна

цукор

399 ккал/100г
регіональний
1,09 євро/кг

Тростинний цукор

386 ккал/100г
не регіональний
2,98 євро/кг

меду

302 ккал/100г
регіональний
13,98 євро/кг

Цукор кокосового цвіту

390 ккал/100г
не регіональний
€ 16,00/кг

Сироп агави

304 ккал/100г
не регіональний
8,00 €/кг

Рисовий сироп

316 ккал/100г
не регіональний
8,83 євро/кг

Концентровані соки

261-353 ккал/100г
регіональний
3,78 євро/кг

Не весь цукор є рівним. Ні фізично, ні хімічно. * Перевага сиропу загалом полягає в тому, що завдяки більшому вмісту води він має менше калорій, ніж тростинний або буряковий цукор. Однак це не означає, що це безкоштовний квиток на надмірно солодке.
Існує безліч різних способів підсолодити свою страву. Питання про те, який продукт найкращий, залежить від поведінки особистого користування та терпимості. Якщо ви страждаєте від непереносимості фруктози, сироп агави - не найкращий вибір. Якщо ви хочете зменшити свій викид CO2 і зробити щось корисне для навколишнього середовища, вам добре подають буряковий цукор або концентровані соки з вашої країни.

Кількість мінералів та мікроелементів, якими можуть похвалитися деякі альтернативи цукру, настільки мала, що ними можна спокійно нехтувати. 🔍 👀 🤷‍♀️

Ціни на підсолоджувачі сильно відрізняються одна від одної. Це також може бути критерієм прийняття рішення

Але одне можна сказати дуже чітко:

Цукор та інші його друзі слід вживати як пряність!

Це означає, що цукор використовується лише в невеликих кількостях для округлення їжі.
🙅‍♀️ За жодних обставин як головний компонент. 🙅‍♀️

Тож ви, солодкі цукрові миші, будьте добрими до вас і цукру в міру. не в масах 😉

* хімічна частина не була висвітлена в цій публікації. Тому що тема заповнює власну публікацію.