Цукор, сироп або підсолоджувач як знайти його Культивуйте свій смак
Ласкаво просимо до Cultivate ton Goût! Якщо ви тут новачок, ви, безсумнівно, захочете прочитати моє керівництво, в якому я поділяю 6 стратегій для швидкого виховання вашого смаку: натисніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 🙂
Ласкаво просимо до Cultivate ton Goût! Оскільки ви приїжджаєте сюди не вперше, ви, без сумніву, захочете прочитати моє керівництво, в якому я поділяю 6 стратегій для швидкого виховання вашого смаку: натисніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 🙂
Ось гаряча тема, яка за останні роки породила багато чорнила: цукор. "Це небезпека для здоров'я, справжня отрута! ". Ви майже чули б, що цукор - це "Громадський ворог No1". Очевидно, що це джерело багатьох проблем зі здоров’ям, але спосіб життя теж має багато спільного. Без фізичної активності надлишок цукру, який потрібен організму, перетворюється на жир і викликає довгострокові ускладнення. Потрібно сказати, що він є у всьому, що купуєте, зазвичай він не коштує багато, і це чудовий підсилювач смаку. Це робить людей залежними. Він є навіть у сигаретах! Якщо це не приємно !
Ми всі такі цукрозалежні. Хто ніколи не спокушався гарним морозивом у спекотний літній полудень? Хто може встояти перед гарним свіжовичавленим фруктовим соком? Або шматочок шоколаду? Особисто мені важко не піддатися спокусі. І ти ?
Я навчу вас список різних видів цукрів які сьогодні можна знайти в торгівлі та пояснити кожному з них свої походження, їх виробництво, їх ароматизатори а також їх харчові ефекти. Ви це побачите цукор - це перш за все питання смаку та задоволення ! Ми будемо гуляти по всьому світу, щоб зустріти нектари, які пропонує нам мати-природа. Ми також зрозуміємо світ харчової промисловості та його солодкі отрути. Ням ням! J
Традиційні цукри
Білий цукор
Мова йде про цукор із цукрових буряків культивується переважно в регіонах північної Франції та Бельгії. У 1811 році Наполеон наказав вирощувати у Франції цукор після війни в Англії, яка уповільнила морський транспорт, а також скасувала рабство, що підняло ціну на тростинний цукор з французьких колоній. Це було те, або попрощатися з французькою автономією цукру. Історія все робить добре, зізнайтеся !
Тому цукровий буряк подрібнюють, обвалюють, а потім варять у гарячій воді, щоб виділити цукор. Це дасть солодкий сік, який потім фільтрують для видалення домішок і нагрівають до випаровування води та концентрування цукру в сироп із сахарози. Ми продовжимо нагрівання для кристалізації. Потім центрифугуванням рідина (вода) буде відокремлена від твердої речовини (цукор), і ми отримаємо чистий, нерафінований білий цукор, сказав "перше приготування". Потім повторіть процес для другого варіння з рештою води, щоб відновити залишки цукру. Під час третього варіння ми будемо мати коричневий цукор, але який буде очищений та відбілений для продажу.
Білий цукор є білим, оскільки він походить від цукрового буряка, який є білим. це є від природи білий. Його смак солодкий і нейтральний. З іншого боку, мова йде про сахароза чистий хто не містить вітамінів, мінералів та мікроелементів. Ті порожні калорії що товстіють. І він має досить високий глікемічний індекс. Будьте обережні, щоб не зловживати цим. 😉
Тростинний цукор
Можливо, це один із найдавніших цукрів, що культивуються людиною, у світі. Цукровий очерет холодний і потребує великої кількості води (вологості), тому він міститься майже в 80 країн-виробників, розташованих між Тропіком Раку та Тропіком Козерога. З кінця 17 століття його культивують на Антильських островах та Реюніоні. Тростинний цукор є 70% світового виробництва цукру. Вирощування та збирання врожаю в основному здійснюються вручну.
Тут процес такий самий, як і для бурякового цукру. Очерет подрібнюють, катають і готують до отримання солодкого соку, який потім нагрівають до отримання концентрованого сиропу. Тут він буде знову нагрітий і засіяний цукровим лікером, подрібненим у спирті. Це дозволить кристалізуватися. Цукор, який виходить, є природним імбир. Знову той самий процес з другою та третьою варінням, щоб витягти якомога більше цукру.
Деякий тростинний цукор переробляють у столичній Франції, оскільки він більш популярний серед споживачів. Потім це називається " білявий тростинний цукор ". Бурий тростинний цукор є багатий мінералами та вітамінами. Він має такий самий глікемічний індекс, як і білий цукор. Що стосується смаку, він сильніший, тому потрібно використовувати менше, і він дасть чудові нотки цукрової тростини, карамелі або навіть сільськогосподарського рому. Ми також знаходимо деякі у рідкому вигляді.
Вергуз і коричневий цукор
Вергуз може бути блондинкою або коричневим, це кольоровий цукор із бурякового сиропу або відпаленого білого цукру що надає йому того забарвлення та того особливого смаку. В основному його вживають для виготовлення вафель, для того, щоб покласти на млинці або в соусах при приготуванні їжі. У будь-якому випадку, в Бельгії та на півночі Франції це саме так.
Коричневий цукор, блондин або коричневий, є цукор із тростинного цукру, який відпалюють для фарбування і додайте йому шматочки карамелі та бісквіта. Його також вживають на млинці, вафлі, тістечка ... У Бельгії з нього також роблять темне пиво, він надає вишуканого смаку напою, одночасно надаючи йому цікаві нотки.
«Екзотичні» цукри
Цукор кокосового цвіту
Це походить відПівденно-Східна Азія, в основному з Таїланд де він широко використовується. Філіппіни є найбільшим виробником. Ми отримуємо нектар з кокосового цвіту. Цей сік буде приготований для карамелізації, щоб остаточно отримати зернисту структуру при висушуванні. Все ручної роботи. Це нерафінований сирий продукт, повний вітамінів і мінералів. Він має розумний глікемічний індекс і вищу здатність підсолоджувати. Смакувати, екзотичні ноти кокоса та карамелі.
Рападура
Нерафінований цукор-сирець виготовлений з цукрової тростини зПівденна Америка, особливо з Болівії. Він зустрічається як кристали або від цукрові батони. Він також носить назву Панела (у Колумбії та Венесуелі). Солодкий смак тростини, карамелі та бісквіта з легкими нотками кокоса.
Цукор мусковадо
Цукор з Філіппіни. Це походить від "Mascobado", що означає " народний цукор ". Це має цілком сенс на органічному ринку справедливої торгівлі. Це сирий тростинний цукор, багатий вітамінами та мінералами. Дуже цікавий з органолептичної точки зору і на смак с ноти карамелі і кокоса. Укомплектуйте цукор усіма його поживними речовинами, оскільки відсутнє центрифугування, а лише концентрування шляхом випаровування та тривалого сушіння вручну. Дуже високий глікемічний індекс, якого слід уникати діабетикам.
Альтернативи звичайному цукру
Мед
ось a природний цукор, що споживається тисячоліттями чоловіком. Це зроблено нашими друзями, бджолами, які вигодовують квіти та рослини в природі для нашого найбільшого щастя. це є повна вітамінів і мінералів, високий глікемічний індекс. З іншого боку, він має вищу силу підсолоджувача, тому вам потрібно використовувати менше, щоб щось підсолодити. Якщо він рідкий, він містить більше фруктози. Якщо це кремова тверда речовина, вона містить більше глюкози. Його ароматизатори є різноманітні залежно від виду квітів або рослин бджоли часті.
Сироп агави
Вихід на європейський ринок лише кілька років тому, зараз він є популярною альтернативою для тих, хто хоче уникати бурякового або тростинного цукру і хоче боротися з калоріями. Мексика є єдиний у світі виробник. це є екстракт соку агави, кактус, який також використовується для виготовлення текіли. Його солодкий сік концентрується при варінні, щоб стати сиропом. Він менш в’язкий і солодший, ніж мед, має нейтральний смак, низький глікемічний індекс і сильна підсолоджуюча здатність. Однак він містить багато фруктози, тому будьте обережні з печінкою. Організму важко його засвоїти, тому він перетворюється на жир. Оскільки попит продовжує зростати, він і є часто фальсифікується (Приблизно 3 з 4-х сиропів), нарізаних тростинним цукром або кукурудзяним або пшеничним сиропом.
Рисовий сироп
Це ще одна хороша альтернатива традиційному цукру від бродіння рисових зерен. Він представляє a нейтральний смак. Настільки цікавий для роботи у випічці. Єдина проблема - вона, як правило, зріджується в спеку.
кленовий сироп
Це ще один нектар від природи видобувають із соку кленових дерев у Квебеку. Це концентрація кленової води при випаровуванні. При варінні він перетворюється з жовтого в оранжевий, бурштинового - в коричневий. Типовий і дуже приємний смак. Дуже кустарний спосіб виробництва з надзвичайно суворим управлінням. Мало хто з продуктів фальсифікується. З поживної точки зору, ми знаходимося в тому ж реєстрі, що і сироп агави.
Меляса з тростинного цукру
Густа темна рідина, виявлена в кінці третього кулінару для вилучення тростинного цукру. З нього, зокрема, роблять ром. Потужний смак карамелі та цукрової тростини.
Підсолоджувачі та хімія
Екстракт стевії
Стевія - рослина, культивована в Росії Парагвай тубільці, щоб підсолодити свої напої. На західний ринок він надійшов у 2005 році замінити аспартам вважається небезпечним для здоров'я. Сьогодні його культивують у всьому світі, в Європі, в середземноморських країнах, а також, особливо в Індії та Китаї. Це перспективний і експоненціально зростаючий бізнес. Він представлений як рослинний підсолоджувач природного походження. потужність підсолоджувача в 200-300 разів більша, ніж у традиційного цукру. Отже, щоб підсолодити, потрібно зовсім небагато. Оскільки для цього потрібно дуже мало, він не має "калорій" і має глікемічний індекс 0.
Не забудьте прочитати етикетки продуктів, які ви купуєте та містять "Стевію", оскільки їх часто дуже мало (максимум 2%). Вона часто змішують з цукром та хімічними підсолоджувачами. Чому? Чиста Стевія потужна, занадто потужна навіть з помітний смак солодки і трохи гіркий. Щоб уникнути цього, ми прийшли до ідеї відокремити підсолоджуючі молекули від інших молекул рослини за допомогою хімії. Ці підсолоджуючі молекули називаються " глікозиди стевіолу ", Білий порошок, який чисто використовують у харчовій промисловості для виробництва газованих напоїв та інших солодких напоїв.
Квадрати порошку "Стевія" або "Стевія" - це суміш глікозидів стевіолу з наповнювачами, як еритритол, який дозволяє нарощувати масу, одночасно розбавляючи потужний екстракт стевії.
Аспартам
Створена в 1960-х рокахАмериканська хімічна та харчова промисловість, це потужний синтетичний підсолоджувач. Спочатку він був розроблений, щоб мати альтернатива цукру для людей з діабетом. Зараз це розглядається небезпечний для здоров'я і навіть канцерогенний згідно з науковими дослідженнями. Він все ще і завжди міститься в газованих напоях, сиропах, що розводяться, і зокрема продуктах "легких" або "нульових калорій", оскільки саме він забезпечує лише солодкий смак, але не калорій.
Сьогодні виробники зрозуміли, що аспартам має погану репутацію серед споживачів. Тому вони все більше і більше показують на упаковці, що їх продукція не містить аспартаму, але якщо ви добре подивитесь на склад, його просто заміняють іншим, у верхній частині списку -ацесульфам-К. Краще чи ні, хтозна. На твою думку ?
Якби вибір потрібно було зробити ...
Звичайно, ви не можете пропустити цукор у своєму раціоні, не можете. Протягом тисячоліть мед підсолоджував фрукти. Як любитель смаку, я закликаю вас це зробити надайте перевагу натуральним продуктам, отриманим завдяки кустарному ноу-хау. Тому я звертаюся до тростинного цукру, білого бурякового цукру, меду та, можливо, кленового сиропу.
Знову ж таки, це стосується абсолютно всього, ви повинні звертати увагу на дозування. ВООЗ рекомендує обмежити споживання цукру до 25 г на людину на день. Однак майте на увазі, що в середньому ми споживаємо 25 кг цукру на рік і на людину! 25 г, помножене на 365 днів, дає 9,125 кг цукру протягом року. З 25 кг ми споживаємо в два-три рази більше, ніж рекомендується.
Мета здоров'я - не знайти альтернативи і замінити, а знайти поступово позбавляйтеся від солодкого смаку. Необхідно заборонити аспартам та інші хімічні підсолоджувачі. Нарешті, навіть якщо це означає споживання менше, стільки ж надають перевагу природним та кустарним цукру. І перш за все, не забуваймо, їжа - це потреба, звертати увагу на те, що ми їмо, важливо для нашого здоров’я, але це також одне з найбільших задоволень у житті ! Ми не тут, щоб зіпсувати задоволення. І тоді, немає нічого поганого у тому, щоб зробити собі добро, як сказав інший. 😉
Тепер, якщо вибір за вами, якому типу (видам) цукру ви віддасте перевагу? І чому ? Дякую за відповіді.
Вам сподобалась ця стаття? Я написав ще один подібний на сіль. Щоб прочитати його, ви можете натиснути тут.
Щоб поділитися та вподобати, натисніть на кнопки нижче, передбачені для цього. дуже тобі дякую !