Денатурований білок Негідний Code-FitnessCode-Fitness
Сьогодні ми подбаємо про білок і про те, як приготування, випікання або смаження впливає на його користь для вас.
Іноді кажуть, що якщо ви використовуєте яєчний порошок білка під час випічки або приготування їжі, яєчні білки стають ні до чого. Потім деякі накидають фрази на кшталт: "Тепло денатурує білок!" або "Організм не може використовувати денатурований білок". На жаль, ці речення свідчать про неправильне розуміння слова "денатурований".
Ця денатурація може бути спровокована різними факторами, наприклад, теплом або кислотою, але навіть вода може назавжди денатурувати білок, оскільки денатурація означає, що молекула білка вже не може виконувати свою початкову функцію.
Найкращий приклад - куряче яйце, у сирому стані його може висидити курка. Отже, всі молекули в яйцеклітині мають роботу, і вилуплення дозволяє їм виконувати свою роботу. Але якщо взяти яйце і збити його на гарячій сковороді, всі молекули білка денатуруються від спеки, про що ми можемо сказати за тим, що яєчний білок і жовток прилипають і стають твердими. Яєчний білок побіліє, а жовток залишиться жовтим і просто застигне.
Незалежно від того, наскільки далеко зайде наша наука, не відбудеться «зворотного перетворення» (ренатурації). Яйце ніколи більше не стає рідким у звичайному житті. (Виняток у лабораторії)
Але що це означає для нас?
Чи менше значення цього білка? Чітка відповідь: НІ! Ваше тіло може чудово використовувати цей білок і використовувати його для нарощування м’язів. Тому що навіть якщо ми проковтуємо білок у його неденатурованій формі, найпізніше наша власна травна система буде денатурувати білок (наприклад, через шлункову кислоту), а потім використовуватиме його для власних цілей.
Як бачите, не потрібно боятися денатурації, ви можете спекти з білковим порошком, приготувати сніданок, і ваше тіло буде використовувати цей білок і використовувати його відповідно до своїх потреб.
У вас є запитання чи пропозиції? Тоді напишіть їх тут у коментарях або у нас Група підтримки Facebook. Тож ми можемо швидко допомогти вам у ваших запитаннях.
Література/Джерела:
Гортон, Роберт та ін.: біохімія, 4-е видання, Пірсон Студіум, Мюнхен (2008), с.152
Ліндерстрем-Ланг, К.У. (1952): Білки та ферменти. В: Лекційні медичні лекції. Т. 6, с. 1-115. Публікації Стенфордського університету, Університетська серія, Медичні науки, Стенфордський університет.
Автор: Силовий спортсмен, кухар-хобі, допитливий від природи та менеджер відділення у професіоналах з кухні Реклінггаузена. Все це - Штефан Янке, котрий після свого перетворення з «товстого на добре» завжди прагне поєднати свій спорт із ще кращою якістю життя. Його спеціальність - практичне виконання планів харчування та розумне доповнення. Тому що приносити задоволення та радість у спорті та харчуванні іншим та показувати їм найшвидший шлях до успіху, саме це рухає ним. Його сенс - зробити все це якомога ефективнішим і простішим!