Дієти в тесті - З для знань - ARD Das Erste
Як здорова людина з нормальною вагою, чи можете ви насправді щось робити неправильно під час їжі? Звичайно, ожиріння потрібно уникати, це нездорово, але якщо кількість калорій правильна, чи не має значення, що ми їмо? Ми проводимо експеримент: троє здорових, худорлявих чоловіків перевіряють для нас три дієти - кожна протягом тижня: тиждень багато насичених жирів, тобто м’ясо та молочні продукти, тиждень середземноморська їжа з великою кількістю овочів та овочів, ненасичених жирів і тиждень багато вуглеводів. Наш тест науково супроводжує д-р. Стефан Кабіш з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі-Рехбрюке.
Харчовий експеримент - випробувані
Наш тестовий дизайн
На початку та в кінці кожного тестового тижня троє наших досліджуваних повинні взяти пробу крові. Крім усього іншого, вчені визначають ліпіди в крові, тобто рівень холестерину та тригліцеридів, рівень сечової кислоти та запалення. Ці значення вказують на ризик серцево-судинних захворювань та подагри. Крім того, кожного разу, коли вони проходять двогодинний цукровий стрес-тест, який перевіряє, як і за який час їх організм переробляє висококонцентрований розчин цукру. Якщо цукор залишається в крові занадто довго, це свідчить про початок діабету. Початкові показники крові у наших досліджуваних хороші, всі здорові.
Під час нашого експерименту ваша вага повинна залишатися якомога стабільнішою. Лікар. Тому Кабіш визначив добову потребу в калоріях для всіх трьох учасників. Ви повинні дотримуватися цього значення - незалежно від того, чи вживаєте ви переважно жирну, калорійну їжу чи багато овочів. Щоб наші результати не були фальсифікованими, наші випробовувані їдять так, як вони зазвичай їдять протягом тижня після кожного тестового тижня. Це називається тижнем вимивання.
Експеримент з харчуванням 1 тиждень: повний жиру
Наші три випробувані споживають багато тваринного жиру, тобто м’яса, ковбасних виробів, молочних продуктів та яєць. Більшість дієтичних рекомендацій рекомендують вживати ці продукти в помірних кількостях. Джейхан гірше уживається з їжею, йому це не подобається. З іншого боку, Йенс почувається по-справжньому добре. Для Карстена це спочатку незнайоме, але він з цим змириться. І як ви це терпіли з точки зору здоров’я? Про що говорять показники крові?
Результати після 1 тижня
У Джейхані показники жиру дещо зросли, але вони все ще знаходяться в межах норми. Однак показники крові в Йенсах навіть покращилися. Мабуть, він належить до 20 відсотків людей, які дуже добре можуть засвоювати жири. Значення жиру Карстена в основному залишається стабільним. Всі інші значення майже не змінюються для наших трьох випробуваних.
Для нашого лікуючого лікаря результат трохи дивує: Dr. Стефан Кабіш мав би очікувати, що рівень жиру в крові у всіх досліджуваних значно зросте. У багатьох людей це відбувається через короткий час. Така дієта може мати негативні наслідки, особливо в довгостроковій перспективі - принаймні для більшості з нас.
Експеримент з харчуванням 2-го тижня: Їжте як Середземномор’я
На нашому другому тижні випробувань ми хотіли їсти як у Середземномор’ї - так багато овочів, рослинних білків, риби, фруктів та оливкової олії, яка містить ненасичені жири. Цього разу нашим випробуваним було дозволено з’їсти порівняно велику кількість, щоб отримати розраховану індивідуальну кількість калорій. Цього тижня Джейхан у своїй стихії, він також їсть дуже схоже іншими способами. Фізично всі почуваються добре, навіть якщо Йенс не зумів приготувати по-справжньому смачно без м'яса.
Результати після 2 тижня
Середземноморська дієта вважається здоровою дієтою - це також було доведено дослідженнями. Лікар. Кабіш очікує, що це також відобразиться на показниках крові. Значення крові у Джейхан залишаються відносно стабільними, д-р. Кабіш не очікував іншого, бо Джейхан також їсть Середземномор'я. З Єнсом показники жиру та цукру знову значно знизились. Але з Карстеном є несподіванка: рівень цукру у нього погіршився, хоча він підтримував свою вагу. Такі випадки трапляються, каже д-р. Кабіш, середземноморська їжа в середньому може бути здоровою для більшості суспільства, але є люди, які не є. Їжа не всі метаболізується однаково.
Експеримент з харчуванням 3 тиждень: повний вуглеводів, включаючи багато солодощів
Нам трьом випробовуваним тепер дозволено насолоджуватися випічкою, солодощами, а також хлібом та іншими продуктами із круп, а також їсти картоплю в будь-якій формі. Спочатку це здається дуже смачним для наших випробуваних. Однак: чим більше цукру, тим менші порції. Тому що трьом все ще не дозволяється набирати вагу. Їх ентузіазм швидко згасає. Карстен відчуває втому, у Джейхан поганий настрій, і Єнс швидко знову зголодніє. Для цього точно є причина. Організм за короткий час розщеплює вуглеводи, і запас енергії коливається порівняно сильно. Голод швидко повертається після їжі.
Результати після 3 тижня
Всі раді, що цей тиждень закінчився. Рівень цукру у всіх нормальний, погіршення обміну цукру у здорових людей, як правило, не можна очікувати так швидко. Але рівень жиру у Карстенса та Джейхан зріс, тригліцериди - втричі. Це нормальна реакція на багато вуглеводів, пояснює д-р. Кабіш. Коли вуглеводів у надлишку, вони перетворюються в організм на жир. Тим не менше, значення все ще знаходяться в межах норми. Однак показники крові в Йенсах знову абсолютно не вражені.
Троє чоловіків, три результати
Йенс, спортивний, насправді може їсти що завгодно. Карстен найкраще уживається з насиченими жирами. Для Джейхан ідеально підходить середземноморська дієта. Цікава знахідка для трьох випробуваних. Різні дієти можуть допомогти людям залишатися здоровими. Дієтологи все частіше досліджують генетичні відмінності між людьми, які, як видається, мають глибокий вплив на переробку поживних речовин. Незважаючи на це, середземноморська дієта є хорошим орієнтиром для більшості. Інгредієнти середземноморської кухні забезпечують збалансоване харчування та одночасно наповнюють вас. Наприклад, набагато простіше підтримувати свою нормальну вагу порівняно з дієтою з вуглеводами. І це є доброю передумовою здорового життя.
Автор: Аня Галонська (HR)