Домашнє сушене філе міньйон (простий рецепт) - Au Fil du Thym

Я запустив невелике опитування на Facebook-сторінці блогу, щоб дозволити вам визначитися з кулінарними публікаціями за тиждень, запропонувавши торт з мангольдом або сушений філе-міньйон. Оскільки два рецепти рівні, я ділюсь обома з вами. 😉

Вже минулого року мою увагу дуже привернули методи, представлені різними блогами для отримання домашнього холодного м’яса. Однак ці приготування мене трохи налякали: просто посолити, а потім висушити шматок м’яса в холодильнику, щоб отримати справжні колбасні вироби через кілька тижнів, здалося мені майже чарівним. ^^

Потім, на початку квітня, коли мої гурмани почали часто (повторно) виймати ковбасу, мені здалося важливим спробувати щось більше . дієтичне . і більше «домашнє». Саме свиняча вирізка пройшла крізь солець/сушку, щоб отримати справжню висушену вирізку. Протягом 2 тижнів я регулярно стежив за приготуванням, потім був здивований, коли побачив, що м’ясо добре тримається, м’яко сушиться, здається цілком здоровим. Коли настав доленосний день дегустації, через 3 тижні, я не наважився розповісти вам про гурманське щастя моя сім'я/свекрухи. Це була справжня колбасна, смачна, м’яка, дуже низька жирність ... і на 100% корисна! Гурмани підкорили настільки, що я вслід за ними почав інші пересихання, включаючи "особливого красеня-тата" 🙂

Дійсно дуже приємно здивований результатом і наскільки це легко отримати, тому я поділюся з вами методом/рецептом. Ви побачите, це вже пробував раз у житті 😉

Рецепт: Домашнє сушене філе міньйон

Час підготовки: 2 * 10 хвилинЧас висихання: від 2 до 3 тижнів

Інгредієнти

1 свиняча вирізка близько 500г
1 кг крупної солі
3 столові ложки чебрецю
2 столові ложки рожевих ягід.
перець

Корисно для реалізації:

форма для торта
чистий і дуже сухий рушник
1 допис + олівець !

Виробництво

Крок 1: Соління

Якщо у вас є трохи часу, не соромтеся обрізати філе міньйон, тобто видаліть надлишки жиру та фасції, це зробить м’ясо більш приємним для вживання.
У форму для торта або довгий посуд викладіть хорошу грядку з сіллю.
Посипте чебрець і рожеві ягоди, а потім покладіть філе міньйон.
Покрийте його крупною сіллю.
Поставте форму/чашку в холодильник і дайте солі філе-міньйон солитися протягом 10-12 годин для філе-міньйону 500г. У разі різної ваги, обчисліть за правилом три (Час висихання вашої сітки в годинах = вага вашої сітки в грамах * 12/500)

Крок 2: Сушіння

Після закінчення 12 годин зберіть свинячу вирізку, потім промийте її, щоб позбутися солі.
Висушіть його дуже обережно абсорбуючим папером, потім злегка поперчіть (перець - антисептик).
Помістіть його в центр чистого чайного рушника, а потім згорніть у бюлетень. Ідея полягає в обмеженні контакту з повітрям, не заважаючи йому дихати. Не соромтеся розміщувати його на лінії з датою початку сушіння, це дозволить вам визначити час його сушіння.
Покладіть цю сітку в нижню частину холодильника і дайте їй висохнути протягом 2 - 3 тижнів, залежно від м’якості, яка вам подобається. - Той, котрий ви бачите на фото, сушився трохи більше 3 тижнів вагою близько 500 г -. під час сушіння пам’ятайте:
- перевіряти свій філе-міньйон час від часу (3-4 дні)
- регулярно обертайте, щоб частина контакту з холодильником ніколи не залишалася незмінною.

Поради щодо виготовлення (Редагувати 04/2018):

Дегустація:

Подавати це сушене філе міньйон, нарізане тонкими скибочками. Його можна насолоджувати аперитивом або додавати в салати, бутерброди тощо.

Примітка: З бюджетної сторони: сушена свиняча вирізка досить вигідна: за ціною 17 євро/кг (макс. Видно в супермаркеті) та кілограмом солі близько 2 євро (макс.), Ми отримуємо колбасні вироби на замовлення 19 євро/кг . Хоча промислове м’ясо становить від 20 до 25 євро/кг . див. від 30 до 40 е/кг для кустарних !

Запропоновані варіанти: Якщо ви любите в’ялене м’ясо, спробуйте домашню пастрамі.