Домашній кетчуп - Рецепти з Джиною Брадеа
Рецепт домашнього кетчупу, простий рецепт, без консервантів, виготовлений зі свіжих овочів, кисло-солодкий соус, більш-менш гострий, відповідно до уподобань.
Я люблю робити всілякі банки, мати повну комору всього, максимально природну, без букв Е, але, думаю, ви вже це бачили.
Мої діти, як і більшість дітей, люблять фаст-фуд, кетчуп, тому я волію робити їх вдома, а не купувати всі хімікати. Я випробувала всілякі рецепти, з гірчицею, часником, гострим перцем ... багато.
Це рецепт, який мені найбільше подобається, і він на смак близький до кетчупу з ринку, і діти його також їдять, так що це добре. 🙂
Щороку я готую томатний сік, перцевий бульйон, макаронний соус та піцу та багато інших смаколиків - див. Рецепти, де слова підкреслені червоним кольором. Мені подобається мати вдома комору з усілякими консервами, приготованими вдома, зі свіжих овочів та фруктів.
Що нам потрібно для рецепту домашнього кетчупу?
- -100 кг м’ясистих помідорів, добре зварених
- - 4 кг червоного перцю капії, пончиків або червоного болгарського перцю, м’ясного
- -1 кг цибулі
- - 100 мл оцту
- -часник за смаком (я ставлю 4 великих собаки, я не хочу сильного смаку)
- -1 посилання листя селери
- -1 ланка свіжого базиліка (або 1 столова ложка сушеного)
- - кілька гілочок чебрецю і свіжої материнки (або 1 чайна ложка сухої)
- -2-3 лаврових листа
- -2-3 столові ложки солі (за смаком)
- 150 г цукру
- корінь імбиру - приблизно на 5-6 см від кореня
- гострого перцю 1-2 шт
- меленого перцю 1-3 столові ложки, залежно від того, наскільки швидко ви хочете, щоб це було (1 столова ложка тертого - для солодкого - 3 столові ложки для гострого)
- ієнібахар - 1 ч. л
- коріандр - 1 ч. л
Як приготувати домашній рецепт кетчупу?
Помийте помідори, видаліть плодоніжку і зелену частину всередині, пропустіть їх через соковижималку і поставте все кип’ятити.
Спекти перець, очистити від шкірки і разом з очищеною цибулею пропустити через м'ясорубку або робота.
Щоб він вийшов якомога дрібнішим, я трохи поклав у блендер, а потім полив усе соком.
Додати лавровий лист і гострий перець, розрізаний навпіл. Запініть піною і дайте їй закипіти, періодично помішуючи, поки не досягне потрібної консистенції.
Тепер додайте свіжу, цілу зелень, часник, тертий імбир, сіль, цукор, свіжомелені спеції і дайте варитися ще 10 хвилин.
Якщо у вас немає свіжого, додайте сушений. Видаліть зелень (за допомогою робота можна приготувати з них дрібну пасту і додати назад, або викиньте), відкоригуйте смак оцтом, перцем, гострим перцем, залиште ще кілька фурункулів (приблизно 5 хвилин), а потім спробуйте ще раз смак, якщо потрібно.
Я вас теж рекомендую рецепт баклажанів закуска, це просто, ідеально збалансований, я не використовую багато солі або олії. Таким чином м’якше з жовчю.
Налийте гарячим у пляшки або банки, розміщені на ложках або піддонах з нержавіючої сталі (я кладу пляшки в раковину), щільно закриваємо, кладемо догори дном, накриваємо ліжками і залишаємо на кілька днів. Гарантоване не бродить.
Для більш екзотичного аромату ви можете зробити кілька варіантів з корицею, гірчицею, екзотичними спеціями - наприклад, гарам-масалою або травами з Провансу, на вибір.
Більше рецептів того, що я готую на зиму, дивіться тут, у розділі пресерви .
Які банки ви готові на зиму? У вас є якісь особливі хитрощі? Мені було б дуже приємно дізнатися від вас деякі секрети. 🙂
Якщо вам подобаються ці рецепти, залиште коментарі нижче та розподіліть їх серед усіх соціальних рецептів, щоб інші господині могли побачити. Давайте разом готувати смачну та корисну їжу. 🙂