Еммер цікаві факти про давнє зерно
27 жовтня 2018 року Сара Гарінг Категорії: Харчування
Еммер - один із найдавніших видів зернових у світі. Родоначальник нашої сучасної пшениці багатий на поживні речовини, а смак гострий і горіховий. Ви можете дізнатись, чому варто спробувати емер тут.
Що таке еммер?
Еммер (також двозернистий) підраховує Ейнкорн серед найстаріших культурних Крупи світу. Вже перед цим 10 000 років древнє зерно вирощувалося в районі Плодючого Півмісяця на Близькому Сході. Зерно є родоначальником сьогоднішньої пшениці.
Пізніше Еммер потрапив до Європи: у Римі Юлій Цезар знайшов смак до зерна - під ним древнє зерно стало однією з найважливіших основних продуктів харчування. У міру того, як стали врожайні сорти високої урожайності, емер все частіше витіснявся з європейських полів. Оскільки зараз багато людей цінують повноцінне харчування та стійке землеробство, оригінальні зерна тепер знову доступні в Німеччині.
На відміну від лику, еммер вирощує два зерна на колосок - звідси і назва "Двозерновий".
Вирощування Еммер: Без пестицидів
Еммер підраховує з листям, Пишеться а Камут до чотирьох Давні сорти зерна. Здорове зерно належить до роду "пшениця" і дуже схоже на сучасну тверду пшеницю. Обидва виростають високо і розвивають дуже тверді зерна.
Еммер в основному вирощується в органічному сільському господарстві, оскільки: Йому не потрібні пестициди! Старе зерно природно стійке до шкідників, грибкової атаки та негативного впливу навколишнього середовища. Причина в тому Клей: У разі лущеного зерна кожне зерно оточене твердою оболонкою, яка захищає зерно в полі і робить його довшим для зберігання.
На відміну від сучасної пшениці, еммер також процвітає на бідних полях, бідних поживними речовинами. Тим самим Його обробіток захищає ґрунт та сприяє екологічному різноманіттю. Тому Еммер надзвичайно ощадливий для вирощування - згідно з інформацією Ініціативи стародавнього зерна Урожайність однак значно нижче, ніж у сучасної пшениці. У той час як висококультурна пшениця дає вісім тонн зерна з гектара, Еммер має лише дві-чотири тонни. Крім того, лушпиння необхідно видалити на додатковому етапі перед подальшою обробкою ядер. Це робить давнє зерно значно дорожчим порівняно з сьогоднішньою пшеницею - саме тому в Німеччині його вирощують лише рідко.
Чорний еммер - особливий сорт
Трохи більш продуктивний чорний еммер розвинувся природним чином з еммеру. Зерна мають a чорне забарвлення, яке зерно раніше УФ-світло захищає. Це робить чорний еммер одним із найжорсткіших видів зерна, що існує. В ході Зміна клімату Однак стародавнє зерно, стійке до ультрафіолетового випромінювання, незабаром може набути все більшого значення.
Еммер: властивості та використання
Еммер випускається у цільних зернах, пластівцях, цільному шроті або у вигляді борошна Органічний ринок або Магазин здорової їжі доступні. Зерна еммеру мають ситний і горіховий смак. Коли ви вийдете з них коровай при випіканні він набуває темного кольору. Крім того, вихідним зерном стає пиво заварений.
Якщо ви готуєте цільні зерна, ви можете також використовувати їх як гарнір Супи, Запіканки або Салати використання. Minestra di farro традиційно готується з емером - цей тосканський суп раніше в основному подавали солдатам.
У Німеччині в основному виробляється Еммер коровай виготовлений. Навряд чи можна знайти чистого хліба з еммером, оскільки зерно менш клейке, ніж пшениця. Ось чому борошняні суміші часто використовують для хліба. Оскільки він дуже схожий на тверду пшеницю, еммер також чудово підходить для макарони. Через тверде зерно локшина залишається твердою до укусу після варіння.
Як прабатько пшениці, еммер також містить глютен. Для людей, які менше Непереносимість глютену страждають, отже вихідне зерно альтернативи немає. Однак клейковина в еммері побудована по-різному - люди з легкою непереносимістю глютену часто можуть їсти її без проблем. Інформація про борошно без глютену можна знайти тут.
Що робить Еммер таким здоровим?
Еммер містить багато цінних інгредієнтів: через багато містяться Мінерали та високий вміст білка вихідне зерно набагато корисніше, ніж світле пшеничне борошно. Ось короткий огляд харчових цінностей на 100 г:
- Калорії: 325 г.
- Вуглеводи: 62 г.
- білка: 13 г.
- Клітковина: 9 г.
- Жир: 2,7 г.
Приблизно 13 г білка на 100 г, еммер містить близько вдвічі більше білка як пшениця. Це потрібне вашому тілу не тільки для нарощування м’язів, але і надовго підтримує ситість. Еммер також забиває з багатьма цинку, залізо і Вітамін Е. У комплекті Каротиноїди зберегти зір. Загалом, поживні речовини в еммері подібні до поживних речовин Пишеться.