Фуа-гра та способи її отримання
Оновлено 09.09.2014 | 23:31 - опубліковано 21.11.2013 | 11:49
Як і в кінці року, фуа-гра є в заголовках новин. Шокуюче відео показує інтенсивне розведення відгодованих качок для отримання качок. Фуа-гра продається відомим гастрономічним іменам. Повернемось до теми, яка протягом двох тижнів була суперечливою.
Фуа-гра - делікатна тема, але чи нам це подобається, ми
ні, це частина нашої кулінарної спадщини, і французи цього хочуть
знайти на їхньому столі на Різдво.
Метод примусового вигодовування гусей та качок бере свій початок
Єгипетська імперія, і саме римляни першими відгодовувались
гуси з інжиром, щоб споживати цю знамениту фуа-гра.
Сьогодні
примусове годування його зроблено кукурудзою. Франція є провідним світовим виробником печінки
жир: 19000 тонн на рік. Сектор фуа-гра складається з 8000 чоловік
селекціонерів і створює близько 30 000 прямих робочих місць.
Автори шокового відео
Асоціація L 214 є джерелом цього відео (будьте обережні, ці зображення можуть образити чутливість деяких людей). Вона
кампанії за захист тварин і за заборону фуа-гра, і просить великих кухарів прибрати фуа-гра з їх меню.
Активісти знімали
у прихованій камері виробнича майстерня компанії Soulard, яка виробляє
розкішний фуа-гра, який постачає Ленотр, ресторани Жоеля
Робушон і Ален Дюкасс.
На відео видно качок, знерухомлених у клітках
мала літера. Деякі травмовані, відригують перед тим, як їх годують насильно
механічно це вражаючі зображення, які обов’язково дратують клієнтів
розведення.
Чи можемо ми їсти жирну печінку, не страждаючи від цього?
свідомість ?
Анти-фуа-гра скаже вам, що фарширувати качку
зловживання. За винятком того, що качина печінка має цю природну здатність
відгодівля. Це акт знерухомлення його на певну кількість
день, що дозволяє печінці рости.
З іншого боку, умови
іммобілізації не є однаковими між кустарним розведенням та розведенням
інтенсивний. Для інтенсивного використання ми використовуємо клітини, для ремесел, качок
стоять на землі.
Вони пояснюють себе
Марі П'єр Пе, директор Cifog (комітет
міжпрофесіонал пальміпедів з фуа-гра) та П'єр Лава, селекціонер
традиційні в герсах пояснюються:
"Жирний час - це не те", - пояснює Марі-П'єр
Пе. "Це ніби для автостради, ми лише показали вам аварії.
Не будемо потрапляти в ці шокуючі образи. У кожного є своя свобода вибору. З 1 січня
2016 року, житла (ящиків) цього типу більше не буде. Це буде житло
колективів. "
П'єр Лава, традиційний селекціонер в Герсі, студент, відгодівля
потім продає фуа-гра на фермі протягом 25 років. Він працює у всіх
невеликі кількості та сприяє якості:
"Проводжу паралель між
промислова курка та курка високої етикетки. Коли ми хочемо ціну продажу
на рівні маргариток вся мережа зобов'язана економити гроші.
примусове годування повинно проводитися за найкращих можливих умов. Тварина
стрес не виробляє жирної печінки. "
Керівники допитували
Це відео брало участь у таких кухарях, як Джоел
Робушон та Ален Дюкасс, стверджуючи, що вони були цим забезпечені
Інтенсивне скотарство. Жоель Робушон призупинив контракт з компанією Soulard, тоді як Ален Дюкасс не бажає спілкуватися на цю тему. Однак його група заявила, що компанія зазначила, що це споріднення з
компанії, з якою вони час від часу працюють. Вони призупинять свій контракт, якщо буде доведено жорстоке поводження.