Гео логотип
Це виняткове, рідкісне, завищене блюдо (від 200 до 500 євро за кілограм залежно від шматка) і повне легенд: яловичина Кобе.
Японське місто Кобе, в затоці Осака, дало свою назву унікальному сорту м'яса: його масляна помадка і горіховий смак є результатом ноу-хау селекціонерів префектури Х'юго, єдині, хто може претендувати на Етикетка «яловичина Кобе».
Щоб його розпізнати, вам слід покластись на символ, нанесений на туші - квітка хризантеми, герб імператорської родини - і десятизначний код, що дозволяє простежити родовід звіра протягом кількох поколінь. Від народження до забою (тривалістю від двадцяти восьми до шістдесяти місяців) корів тадзіма, які краще фіксують жир у їх плоті, балують, щоб "жирувати": відсутність стресу, фізичні вправи, чиста вода та повітря та дієта зерна, трава та рисова солома. Решта - пивний або саке-масаж, читання віршів та грання концертів Моцарта - це міф.
Все більше і більше відомого м’яса на Заході
Право на отримання ярлика мають лише кастровані самці або телиці, які ніколи не отелювались. Тим часом селекціонери приєднані до Асоціації промоції, розподілу та маркетингу яловичини Кобе, яка єдина уповноважена випускати дорогоцінну марку. Щороку виділяють 5000 туш, або 0,16% м’яса, споживаного в Японії.
Протягом століть корів регіону використовували як тяглових тварин на рисових полях. Вживання м’яса тоді було привілеєм, зарезервованим для імператора та сьогунів. З приходом епохи Мейдзі та відкриттям Японії світу в 1868 р. Репутація цього м’яса перетнула межі архіпелагу і поширилася на Захід.
Яловичину Кобе, яку вважали "національним скарбом", довго забороняли вивозити. Лише нещодавно він продавався, і в дуже незначних кількостях, на американському (з 2012 р.) Та європейському (з 2014 р.) Ринках. У міру наближення Олімпійських ігор у Токіо в 2020 році деякі заводчики працюють більш активно, щоб просувати цей гастрономічний флагман. На чолі стада з 1600 корів тадзіма Кацунорі Охта, неодноразовий переможець японського сільськогосподарського ярмарку, працює над ним з 2017 року: він віддав собі три роки, щоб годувати і доглядати за своїми наймолодшими тваринами згідно з правилами "мистецтво. Тренування, гідні спортсмена.
Яловичина Кобе: жирна, але хороша !
Щоб оцінити якість яловичини Кобе, ми досліджуємо її плямистість, колір, структуру, стійкість і блиск. Його мармуровість (на жаргоні м'ясників цей термін позначає борозни жиру, що розміщують м’ясо) втричі перевищує показники інших порід яловичини.
У малих дозах: Досить 100 грамів на людину, інакше це буде межувати з огидою. Немає причин почуватися винним: це м’ясо славиться ненасиченим жиром, який не сприяє (поганому) холестерину.
Ніяких надмірностей: Для ідеального приготування вибирайте варіант теппаньякі, тонкими скибочками, закушеними на тарілку, або шабу-шабу, в фондю на бульйоні. На сковороді не перегрівайтеся, оскільки жир швидко тане. Приправити просто флердель і твіст перцем.