Гречка моя здорова кулінарія
Гречка
Гречка, яка походила з Китаю та Північно-Східної Азії, з’явилася у Франції лише до середньовіччя, після поширення в Японії та Росії. Він прибув до США в 17 столітті. Також називається гречка, вона насправді не має нічого спільного з пшеницею, оскільки це не зерно. Дійсно, це з сімейства багатокутних, як ревінь та щавель. Це псевдо-злакові культури, такі як лобода та амарант.
Його культура:
Це рослина, яку переважно вирощують на бідних і сухих грунтах. Його виробництво щорічне. Він висотою до 1 метра. Його цвітіння великими білими або рожевими гронами з дуже запашними квітками триває близько 1 місяця. Квітки дають майже чорні насіння, які мають трикутну форму з трьома грядами. В основному його культивують у східних країнах, особливо в Росії, Польщі, Туреччині, де він широко вживається в їжу для супів, рагу та каш. Також широко культивується в гірських районах Азії.
Як це можна знайти в комерції:
Він буває декількох форм:
Гречане борошно:
Хто не знає знаменитих бретонських млинців. Майже зникнувши, гречка набуває певної популярності завдяки своїм харчовим цінностям. У хлібобулочних та кондитерських виробах це цінується за горіховий смак. Але оскільки він не містить глютену, його потрібно змішувати з іншим борошном, особливо для препаратів, які потрібно підняти. Гречане борошно в основному використовують у Західній та Північній Америці для приготування млинців. Він також широко використовується в Японії для виготовлення локшини Соба. У східних країнах, таких як Росія, з нього роблять блині. В Італії Pizzocheri - це єдина паста, яку готують з гречаного борошна.
Насіння гречки:
Смажене та необсмажене насіння гречки
Насіння повинні бути очищеними, щоб бути їстівними. Потім їх подрібнюють чи ні. На ринку є цільні зерна або більш-менш подрібнені, такі як гречана зозуля. Насіння може бути смажене, а може і не. Коли їх смажать, ми говоримо про кашу. Каша має більш виражений смак, ніж несмажена гречка. Його широко вживають у Східній Європі. У Японії смажене насіння використовують в якості настою Субача.
Пластівці отримують після розпарювання гречаних зерен, з яких видалена шкірка, а потім їх обкочують. Вони можуть замінити вівсянку, тим більше, що вони не містять глютену. І вони мають однакове використання.
Користь для здоров'я:
Гречка заслуговує на те, щоб її знали і особливо готували, оскільки вона має багато харчових переваг.
Він багатий рослинними білками, які містять усі необхідні амінокислоти приблизно 13 г/100 г. Таким чином, він високо цінується вегетаріанцями та веганами. У випадку з борошном, чим воно темніше, тим більше білка воно містить.
Він не містить глютену. Однак бажано перевірити склади на упаковці, оскільки деякі виробники змішують їх з іншим борошном. Позначення "без глютену" повинно бути чітко видно.
Гречка має сильну антиоксидантну здатність. Він особливо багатий фенольними кислотами та флавоноїдами, протизапальний ефект яких зміцнює серцево-судинне здоров'я та може запобігти певним раковим захворюванням.
Гречка також є хорошим джерелом міді, фосфору, цинку, кальцію, магнію, а також вітамінів групи В.
Його глікемічний індекс низький між 30 і 35 (залежно від походження гречки), що дозволяє їсти людям, хворим на діабет.
Він багатий клітковиною, включаючи високу частку розчинних волокон, таких як пектин, що робить його ситим.
З усіх цих причин додайте в меню гречку в борошні, пластівцях або зернах. !
З боку кухні:
З гречаним борошном:
Як я вже пояснив, його застосовують у суміші з іншим борошном від 10 до 50%, якщо ви хочете робити препарати, які повинні піднятися. Дійсно, оскільки він не містить глютену, він не може підніматися. З ним можна спекти хліб, млинці, макарони, булочки, бліні, тістечка, печиво.
З водою та сіллю ми робимо знамениті бретонські млинці.
В Японії виготовляють локшину Соба, в Італії макарони під назвою Pizzocheri, в Індії рулети, чапаті.
Ось кілька рецептів з гречаного борошна:
З гречаними пластівцями:
Гречані пластівці використовуються як вівсяна каша в багатьох препаратах. Ви також можете приготувати вівсянку або кашу на сніданок.
Ось інші рецепти, приготовані з гречаною стружкою:
З насінням:
Смажене насіння гречки або каша
Каша використовується як супровід, такий як рис, булгур, лобода чи інше. Він може складати салати, рагу, класти його в супи, булочки. З нього можна готувати різотто, плови, як рис.
Несмажене насіння гречки
Несмажені насіння гречки мають більш ніжний смак. Вони краще справляються з рибою. Їх більше використовують для десертів або сніданку.
Поради щодо приготування їжі, щоб насіння добре формувалось і не пюре:
Слідуючи порадам щодо упаковки деяких дистриб’юторів і замість того, щоб отримати кашу, я нарешті спробував те, що порадив «Priméal», а також сайт «вегетаріанських рецептів». Отже, я зробив змішане. Ось мої поради:
Спочатку слід виміряти насіння гречки, щоб знати, скільки води потрібно нагрівати. Для цього потрібно взяти вагу і покласти мірну склянку, а потім тарувати вагу. Тоді ми зважуємо і вимірюємо одночасно. На 1 об’єм насіння потрібно 1,5 об’єму води.
Наприклад, 100 г насіння представляють 130 мл. Знадобиться 195 мл води, яку можна округлити до 200 мл, оскільки її легше виміряти.
Нагрійте воду кришкою, щоб вона не випаровувалася. Промийте насіння і, як тільки трохи пузиряться, додайте їх, перемішайте, вода повинна знову закипіти. Потім накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 10 хвилин. Залиште набрякати на вогні, все ще із закритою кришкою, на 10 хвилин. Зерна тверді, трохи хрусткі і зовсім не розбиті.
Для приготування каші готуйте зерна на повільному вогні у воді, молоці або овочевому напої 20-30 хвилин.
Приклади рецептів, приготованих з насінням гречки:
Смажені овочі, темпе і гречка
Харчова енциклопедія, паспорт здоров’я, консоглоб, кухня Фігаро, веб-сайти дистриб’юторів у Франції: Priméal, Markal, Celnat, вегетаріанські рецепти.