Грецький йогурт з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру; Блог про їжу
Йогурт або грецький йогурт - дуже цікавий продукт, який нещодавно з’явився в наших продуктових магазинах. Навіть без жиру він залишається гладким, на відміну від інших видів йогурту. Тож для досягнення такої консистенції вам не потрібні желатин або загусники в йогурті. Чому? Процес виробництва грецького походження відповідає за цю досить приємну текстуру, а також високий вміст білка.
Грецький процес, а не йогурт
Традиційна техніка - додавати в молоко культуру активних бактерій, а потім давати молоку капати, поки не залишиться рідини. Ця рідина, яка називається сироваткою або сироваткою, видаляється. Збережена лише тверда частина. Цей процес вимагає в 3 рази більше молока, але забезпечує в 2 рази більше білка в йогурті. Його текстура набагато товщі, не вимагаючи більше жиру. Навіть при 0% він зберігає цю консистенцію.
Різні типи молока для різних йогуртів
Його не слід плутати зі справжнім грецьким йогуртом, виготовленим на овечому молоці. Склад використовуваного молока визначатиме тип отриманого грецького йогурту. Таким чином, коров’яче молоко дасть грецькому йогурту багатше твердих компонентів, а його текстура стане більш гладкою. Тип коров’ячого молока (цільного, частково знежиреного або знежиреного) дасть продукт більш-менш багатий жиром. Тож знежирене молоко дасть йогурт з 0% жиру. Для деяких марок йогурту додають вершки, щоб отримати більший відсоток жиру.
Більше або менше кальцію залежно від процесу
Від марки до марки ви можете помітити різницю в кількості кальцію. Дійсно, існує процес, відмінний від традиційної техніки, і це ультрафільтрація. Це концентрує білок і кальцій, оскільки вода видаляється до виготовлення йогурту. Отже, готовий продукт багатий кальцієм. Сироватка, що містить частину кальцію, видаляється традиційним способом.
Хороші бактерії!
Роль бактеріальних культур полягає в перетворенні молока на йогурт. Як? 'Або' Що? Процес перетворення - це молочнокисле бродіння. Специфічні бактерії, Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus, використовують лактозу (молочний цукор) для отримання молочної кислоти; яка підкислює молоко. Це підкислення змінює структуру молочних білків, які згортаються. Потім видно зміна текстури і з’являється твердий продукт. Це бродіння також виділяє інші продукти, які сприяють притаманному аромату йогурту. Слід зазначити, що інші типи бактерій можуть спричинити молочнокисле бродіння. Однак Франція та деякі європейські країни вимагають використовувати лише 2 штами бактерій, зазначені вище.
Не всі йогурти створені рівними
За даними журналу Protégez-vous (вересень 2012 р.), Лише 45% аналізованої продукції відповідає критеріям. Найкраще: IÖGO-Greko на 2%. У цьому випадку застосовується процес ультрафільтрації. При покупці слід враховувати одне, що стосується складу йогурту. Передбачається, що він містить лише 2 або 3 інгредієнти: молоко, бактеріальні культури, а іноді і вершки.
Згідно з харчовим путівником Канади, одна порція йогурту дорівнює 175 грамам або ¾ склянки. В одній порції не повинно бути більше 12 г. цукор. Це значення відповідає лактозі або натуральному молочному цукру для натурального продукту. Для інших, що містять фрукти, ви, звичайно, повинні додати фруктозу (натуральний фруктовий цукор). Перевищення цієї величини означає, що йогурт містить доданий цукор. Крім того, перелік інгредієнтів повинен підтверджувати наявність цього виду цукру. Що стосується насичених жирів, то він не повинен перевищувати 3 г, а кількість кальцію має бути не менше 230-250 мг.
Здоровий вибір
На закінчення грецький йогурт - чудовий здоровий вибір. Якщо ви хочете зменшити вміст жиру у своїх рецептах занурення, намазування або приготування тортів, можна замінити сметану або вершковий сир грецьким йогуртом. Якщо ви хочете з’їсти солодший йогурт, ви завжди можете вибрати простий і додати в нього мед або фрукти.