Харчове отруєння Фокус Доктор Пошук

Харчове отруєння: Симптомами є в основному діарея та блювота

Харчове отруєння виникає, коли людина проковтує їжу або напої, забруднені токсинами, бактеріями, вірусами або іншими патогенами. Отруєння сальмонелою та отруєння рибою добре відомі. Симптоми харчового отруєння можуть різнитися залежно від тригера. Ступінь симптоматики також може змінюватися. Але майже у кожного, хто підхопить харчове отруєння, з’являться такі ознаки:

нудота
Блювота
діарея
Судоми в шлунку

Харчова інфекція без блювоти або без діареї навряд чи трапляється, оскільки організм намагається якомога швидше позбутися токсинів. Найшвидший спосіб зробити це - блювота на «верхньому поверсі» та діарея на «нижньому шляху».

Крім того - залежно від причини - можуть бути й інші симптоми харчового отруєння:

Лихоманка, озноб
головний біль
Біль у м’язах, суглобах та кінцівках
Проблеми з кровообігом (запаморочення)
При ботулізмі: симптоми паралічу (наприклад, очей, губ, язика), розлади мови або ковтання. Причиною цього харчового отруєння є бактерія «Clostridium botulinum», яка виробляє нейротоксини. Ботулізм дуже рідко зустрічається в Німеччині.

Часто не вдається відрізнити харчові отруєння від інших шлунково-кишкових захворювань, таких як шлунково-кишковий грип. Оскільки симптоми обох захворювань дуже схожі.

У деяких хворих ознаки харчового отруєння слабкі і самостійно стихають через кілька днів. Харчове отруєння із серйозними симптомами, такими як сильна блювота та часта (кривава) діарея, завжди має бути уточнене лікарем.

Харчове отруєння: Курс, як правило, легкий

Загальної відповіді на те, як довго триває харчове отруєння, немає. За це відповідають різноманітні бактерії (наприклад, сальмонела, лістерія, кишкова паличка), токсини (наприклад, від морських тварин, риб), забруднюючі речовини (наприклад, метали, такі як свинець або ртуть), а також отруйні гриби (цибулинні та мухомори) та рослини (наприклад, ангельська труба)., Herbstzeitlose). Наприклад, тривалість харчового отруєння залежить від причини, і тривалість проходження симптомів може різнитися.

Іноді симптоми покращуються через кілька годин, тоді як в інших випадках вони тривають кілька днів. У середньому більшість людей пережили харчові отруєння за один-два дні. Хід харчових отруєнь, як правило, легкий, хоча постійне відвідування туалету може бути вкрай незручним через блювоту та діарею.

Харчове отруєння - з наслідками

Іноді харчове отруєння має наслідки. У гіршому випадку це може навіть загрожувати життю. Люди, у яких імунна система ослаблена або ще не повністю функціонує, мають вищий ризик важкого перебігу: немовлята, маленькі діти, вагітні жінки, люди похилого віку або люди з хронічними захворюваннями.

Крім того, деякі види бактерій можуть мати наслідки для здоров’я. Наприклад, бактерія Campylobacter, у рідкісних випадках викликає синдром Гійєна-Барре, при якому відбуваються зміни в нервовій системі. Інфекції ентерогеморагічними бактеріями E. coli (EHEC) також можуть викликати небезпечний для життя гемолітично-уремічний синдром (HUS). Нестача тромбоцитів, анемія та ниркова недостатність - наслідки.

Харчове отруєння заразне?

Харчове отруєння заразне, коли причиною є такі бактерії, як сальмонела, шигела, кампілобактер, EHEC або ієрсинія. Той, хто контактує з блювотою або стільцем від хворої людини, може заразитися. Тому передача від людини до людини можлива. Тому належні гігієнічні заходи (у санітарній зоні та миття рук!) Особливо важливі. Краще тримайтеся на відстані від хворої людини. Той, хто спіткав харчове отруєння, також не повинен виходити на роботу, щоб не заразити інших. Залишайтеся вдома принаймні два дні після того, як симптоми покращаться.

Часто не одна людина, а вся родина хворіє на харчові отруєння, оскільки всі їли одну їжу. Такі спалахи іноді трапляються у громадських закладах (школах, дитячих садах, будинках для людей похилого віку та престарілих) або під час подорожей на круїзних суднах. Тоді ви заражаєтесь харчовим отруєнням із зараженої, зіпсованої їжі.

Харчове отруєння: інкубаційний період різний

Інкубаційний період, як правило, визначає, скільки часу проходить від зараження до появи перших симптомів. У разі харчового отруєння інкубаційний період часто дуже короткий. Як правило, проходять лише кілька годин після зараження, щоб з’явилися перші симптоми. Іноді може пройти день-два, поки симптоми не з’являться. Дуже рідко це триває близько тижня. Скільки триває інкубаційний період харчових отруєнь, вирішальним чином залежить від збудника, забруднювача чи отрути.

FOCUS-GESUNDHEIT 02/19

Детальніше про тему імунної системи можна дізнатись у випуску "Сильна оборона" FOCUS-GESUNDHEIT, доступному як електронний папір чи випуск для друку.

Харчове отруєння: лікування симптомів

Харчове отруєння є незручним, але, як правило, нешкідливим. Хворі зазвичай швидко одужують самостійно. Лікування харчових отруєнь стосується лише симптомів - все про домашні засоби, ліки та час звернення до лікарні.

Харчове отруєння: домашні засоби для лікування симптомів

Поки ваша фізична форма не повернеться, вам слід спокійно відпочивати, відпочивати і не докладати фізичних зусиль. Імунна система має достатньо спільного з боротьбою з патогенами або забруднювачами.
Пийте багато, тому що при діареї та блювоті організм втрачає багато рідини та мінералів. Негазована вода або трав'яні чаї, які бадьорять шлунок і кишечник, корисні (наприклад, ромашка, м’ята перцева, аніс, кмин). При достатньому споживанні рідини ви також можете збалансувати рідинний і мінеральний баланс, який виходить з рівноваги.
Якщо у вас сильна діарея, розчини електроліту можуть допомогти. Вони доступні у вигляді порошку для змішування в аптеці. Ви також можете зробити розчин самостійно з солі, цукру та води.
Якщо у вас апетит, вам також слід щось з’їсти. Бажано вживати легку їжу, яка не викликає зайвого виклику шлунку - наприклад, білий хліб, сухарі, банани або трохи рису. Наразі краще уникати кави, коли, алкоголю та молочних продуктів.
Можливо, ви зможете спробувати вугільні таблетки від діареї, але ефективність науково не доведена. Кажуть, що активоване вугілля зв’язує токсини в кишечнику і таким чином виводить їх. Однак слід зазначити, що вугільні таблетки послаблюють дію багатьох інших препаратів. Якщо ви сумніваєтеся, спершу зверніться до лікаря за порадою.
Пробіотики містять корисні для здоров’я бактерії і, як кажуть, позитивно впливають на кишкову флору. Існують пробіотичні продукти, такі як йогурт, або дієтичні добавки в капсулах або порошках, що містять пробіотичні штами бактерій. Вони повинні придушити "хворих виробників". Пробіотики можуть скоротити тривалість діареї.

Ліки від харчових отруєнь

Препарати, що застосовуються при харчових отруєннях, діють проти блювоти (протиблювотні засоби) та діареї (протидіарейні препарати). Однак до них слід ставитися обережно, оскільки вони сповільнюють і те, і інше. А при харчовому отруєнні дуже важливо якомога швидше вивести мікроби та токсини з організму. Тому такі препарати застосовуються лише у важких випадках харчових отруєнь (дуже сильна блювота, дуже часта діарея). Антибіотики діють лише в тому випадку, якщо збудником є бактерії, такі як сальмонела або лістерія.

Харчове отруєння: коли до лікаря, а коли до лікарні?

Якщо симптоми зберігаються незвично довго або якщо вони особливо важкі, краще звернутися до лікаря. Харчові отруєння у немовлят та дітей завжди повинен оцінювати лікар, оскільки імунна система дітей ще не повністю функціонує. Тому мікроби та токсини впливають на них більше. Відвідування лікаря також доцільно для людей похилого віку та людей з хронічними захворюваннями.

Лікарі завжди лікують дуже важкі харчові отруєння, наприклад, ботулізм, у лікарні: вони вводять протиотруту. Навіть якщо у вас отруєння грибами, вам доведеться йти до лікарні, бо лікарі викачують ваш шлунок.

Знайдіть потрібного лікаря за допомогою пошуку лікаря FOCUS-Gesundheit:

Запобігання харчовим отруєнням - так це працює!

Існує кілька повсякденних кроків, які допоможуть запобігти харчовим отруєнням:

Домашні тварини є хорошими «мікроорганізмами», і їм не місце на кухні.

Харчове отруєння під час вагітності

З харчовим отруєнням не можна заважати під час вагітності. Імунна система вагітних слабшає, оскільки вона зосереджена на захисті дитини. Тому вагітним жінкам слід завжди проконсультуватися зі своїм лікарем, якщо вони підозрюють харчове отруєння. Особливо небезпечно, якщо ви інфікуєтеся лістерією під час вагітності. Інфекція може призвести до передчасних пологів або, в гіршому випадку, навіть до викидня.

Щоб знизити ризик харчового отруєння під час вагітності, вагітним слід приділяти особливу увагу своєму харчуванню. Наступних продуктів слід уникати або вживати майбутніми мамами лише тоді, коли вони повністю приготовані:

сирий фарш (наприклад, фарш, фарш, тартар) та м’ясні нарізки (наприклад, карпаччо)
Сира ковбаса, особливо недавно дозрілі сорти, такі як цибульна ковбаса
Страви, що містять сире яйце
Сире молоко та сир з молочного сиру
сира риба (наприклад, суші) та сирі морепродукти (наприклад, устриці)
Копчений лосось і гравілакс

Однак матерям не обійтися без грудного вигодовування у разі харчового отруєння. Збудники хвороби не потрапляють до дитини через грудне молоко.

Розпізнати харчове отруєння

Визнати харчове отруєння непросто. Часто не вдається точно визначити, це харчове отруєння чи шлунково-кишковий грип. У більшості випадків симптоми однакові: нудота, блювота, діарея та спазми в животі.

Точний діагноз, як правило, менш важливий, оскільки обидва захворювання зазвичай проходять самі собою через деякий час. Якщо симптоми особливо важкі або зберігаються незвично довго, постраждалі повинні звернутися до лікаря для встановлення точної причини. У всіх інших випадках: почекай і пий достатньо.

Харчове отруєння: причини різноманітні

Причин харчових отруєнь багато - від бактерій, вірусів, грибків, рослин до токсинів та забруднювачів їжі. Збудники захворювання найчастіше потрапляють в організм людини через заражену їжу. Але шлях передачі від людини до людини також можливий.

Серед бактерій сальмонела, кампілобактер, кишкова паличка та лістерія є найпоширенішими причинами харчових отруєнь. Збудники колонізують найрізноманітніші продукти. Кілька прикладів:

Сальмонела часто міститься в сирих яйцях, яєчних продуктах (майонез, креми, салати з яйцем), молочних продуктах (морозиво), сирому м’ясі, фарші або тартарі. Сальмонелу також іноді можна виявити в салатах з пакетика.
Лістерії часто містяться в сирому молоці, сирному молочному сирі або сирому м’ясі
Кампілобактери переважно містяться в недостатньо нагрітому м’ясі птиці або продуктах із сирими яйцями.
Кишкова паличка особливо часто міститься в сирій яловичині, курці або сирому молоці.

Окрім бактерій, харчове отруєння має і інші причини:

Гриби: до поганок належать мухомор та шапкові гриби; останні легко можна сплутати з грибами. Однак іноді запаковані гриби з супермаркету зберігаються занадто довго, старі та зіпсовані. Тоді також можливе харчове отруєння грибами, лисичками та іншими видами грибів.
Риба та морепродукти: Це можливо, якщо тварини зберігалися неправильно або занадто довго або якщо бактерії вторглися. Крім того, рибка-пуфер, яка вважається делікатесом в азіатській кухні, сама виробляє небезпечну отруту. Вживання навіть найменших кількостей може бути фатальним.
Рослини, наприклад тис, плющ, наперсток, ангельська труба або осінній крокус
Метали: Їжа може бути забруднена свинцем, кадмієм або іншими металами.

Віруси також можуть спричинити харчове отруєння. Зазвичай в цьому винні норовіруси та ротавіруси.

Будьте обережні, розігріваючи ці продукти

Попереднє приготування є практичним. Але не кожна їжа однаково підходить; в деяких стравах можуть утворюватися бактерії або токсини. З’ясуйте у відео, коли слід бути обережним.

Чи потрібно повідомляти про отруєння продуктами харчування?

Лікар повинен повідомити про деякі збудники харчових отруєнь, як тільки виявив їх. До них належать сальмонела, кампілобактер, лістерія або кишкова паличка. Інфекція норовірусом та ротавірусом також підлягає звітуванню згідно із Законом про захист від інфекцій. Повідомлення лікарів до органів охорони здоров’я покликане допомогти швидко виявити основні спалахи захворювання та потенційні джерела небезпеки.

Однак за визначенням спалах вже досягається, коли щонайменше двоє людей захворіли від споживання однієї і тієї ж їжі. Отже, такі спалахи захворювання є відносно поширеними: за останні кілька років Інститут Роберта Коха регулярно спостерігав понад 1000 спалахів на рік, які могли бути пов’язані з харчовим отруєнням.