Харчування Дедалі більше людей їдять тофу тощо. але наскільки здоровою є соя SЬDKURIER Інтернет
Тепер ви можете розміщувати статті у своєму Список читання зберігайте та читайте, коли захочете.
Стаття збережена в списку читання.
Стаття була збережена у списку читання.
Будь тофу, соєвий фарш або йогурт: Оскільки все більше людей їдять вегетаріанську їжу, соєві продукти бурно розвиваються. На перший погляд, вони є хорошою альтернативою м’ясо-молочним продуктам. "Соя має широкий спектр поживних речовин, і її можна готувати різними способами", - говорить Астрід Доналіс з Німецького товариства з харчування (DGE).
Виділяється високий вміст білка: вміст білка в бобах становить 36 відсотків - це вище, ніж у будь-яких інших бобових. Крім того, рослини містять велику кількість клітковини, ненасичених жирних кислот, вітамінів групи В та мінералів. Все це звучить дуже здорово. Але є кілька уловів.
З великою кількістю добавок
З одного боку, соя має низький вміст кальцію. Цей мінерал, серед іншого, важливий для здорових кісток. "Тому кальцій додають до багатьох соєвих напоїв", - каже експерт з питань харчування Івонн Найпс із споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії. Крім того, деякі продукти також містять цукор, сіль та ароматизатори - загалом, це високопродуктивні продукти. Напої не можна називати "молоком", оскільки це вводить в оману споживача: напої рослинного походження мають принципово інший склад, ніж молочні продукти.
Не підходить для немовлят
Це розмежування особливо важливо щодо дітей. Це може мати тяжкі наслідки для немовлят, якщо їх годувати веганськими продуктами-замінниками. Згідно з DGE, це може призвести до відмови в результаті дефіциту поживних речовин. Соєві суміші для немовлят слід давати немовлятам лише тоді, коли лікар вважає за необхідне: з одного боку, вміст поживних речовин та енергії набагато нижчий, ніж у материнському або коров'ячому молоці, за даними Федеральної асоціації педіатрів. Крім того, згідно з DGE, соя містить гормоноподібні речовини, довгострокові наслідки яких незрозумілі.
Що споживачі сої повинні знати про безпеку
Ризик раку молочної залози нижчий?
У цьому відношенні не дивно, що рослинні гормони пов’язані з різними наслідками для здоров’я. Деякі з них позитивні: речовини можуть захищати від серцево-судинних захворювань та зменшувати ризик раку молочної залози та раку простати. Однак доказів цього мало. Крім того, кажуть, що ізофлавони полегшують симптоми менопаузи, тому пропонуються в ізольованій формі як дієтичні добавки. Центр консультування споживачів у Північному Рейні-Вестфалії не рекомендує приймати його, оскільки відсутні дані про безпеку та ефективність жінок під час менопаузи.
Хто повинен запитати лікаря
Хоч би якими були заплутані дані, є кілька чітких тверджень: Перш за все, існує велика різниця між споживанням гормоноподібних ізофлавонів у складі дієти, багатої соєю, або в ізольованій формі як харчова добавка. "Такі продукти, у яких ізофлавони знаходяться у концентрованому вигляді, не позбавлені", - попереджає Івонн Найпс з центру консультування споживачів. На додаток до нудоти та шкірних реакцій, можлива взаємодія з такими ліками, як препарати щитовидної залози. Тому продукти, що містять ізофлавони, слід приймати лише після консультації з лікарем, радить Knips.
Безпечний тофу
У помірному споживанні сої немає нічого поганого - вона, мабуть, ще більш корисна для здоров’я. За даними Служби інформації про рак, дві порції соєвих продуктів на день також безпечні для хворих на рак молочної залози. Наприклад, 100 грам тофу або 250 мілілітрів соєвого напою зараховують як порцію. "Є вказівки на те, що продукти, що містять сою, можуть навіть знизити загальний рівень смертності після раку молочної залози", - йдеться там.
Експерт з питань харчування Найпс підкреслює: «Ми, як правило, радимо споживачам харчуватися якомога збалансованіше і їсти барвисту їжу». Соя може бути здоровим компонентом такої дієти. Для веганів особливо доцільно поєднувати різні джерела рослинного білка - такі, як сочевиця, горіхи та зернові - для того, щоб задовольнити потребу в білках.
Зверніть увагу на запас йоду
Ви також повинні переконатися, що у вас є достатня кількість йоду: згідно з DGE, соя та інші продукти рослинного походження містять гойтрогенові ("утворюючі козл") речовини. Вони можуть пригнічувати всмоктування йоду. "Якщо важливі джерела йоду усуваються, уникаючи молочних продуктів та риби, важче досягти достатнього споживання йоду", - пояснює експерт DGE Donalies. Тому веганам, зокрема, слід вживати йодовану сіль та продукти, приготовані з нею.
Як і інші бобові, соя також містить відносно велику кількість пуринів. При різноманітному харчуванні людям з високим рівнем сечової кислоти не доводиться надто турбуватися з цього приводу: вживання м’яса та риби тут набагато більшу роль.
Якщо вам подобається, ви можете час від часу їсти гамбургери з тофу, соєві гіроскопи або паннакоту. Це не шкодить його здоров’ю. За умови, що у нього немає алергії на сою.