Інгредієнт нуту - Koch-Wiki
 | |
| 100 г сушеного нуту містить: | |
| Калорійність: | 1421 кДж/340 ккал |
| Жир: | 5,92 г. |
| Вуглеводи: | 44,3 г. |
| Білок: | 18,58 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | 0 мг |
| Харчові волокна: | 15,52 г. |
| Джерело: BLS 3.01; окремі Нут | |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
нут є бобовим і не пов’язаний з горохом. Він круглий, злегка неправильний, жовтуватий і приблизно 10-15 мм в діаметрі при набряканні або при виході з банки. Сухий нут має діаметр близько 5–8 мм. Нут доступний заздалегідь приготовленим, консервованим або сушеним. Вони походять з Близького Сходу і мають дуже горіховий смак. В Індії поширені коричневий нут (дика форма), червоний нут (з більшим вмістом крохмалю, ніж жовтий) та зелений нут (незрілий горох, переважно червоний нут).
Вони підходять для рагу, салатів і як гарнір. Вони також складають основу для східного, близькосхідного хумусу та фалафелю. У Бірмі тофу роблять із нутового борошна, подібного до панісу на півдні Франції. В лігурійській кухні Італії Фаріната, вид фоккації, виготовляється з нутового борошна.
Сушений нут можна знайти в магазинах майже скрізь, і консервований він чудової якості. Сушений нут замочують у холодній воді приблизно на 12 годин, а потім варять у мокнучій воді з невеликою кількістю солі протягом 0,5–2 годин. Час варіння залежить головним чином від віку гороху.
Охолоджену воду з нуту можна збити як яєчний білок і використовувати на веганській кухні як замінник білка для тортів та десертів (див. Також Aquafaba).
Нут вирощують в Індії, багатьох арабських країнах та Іспанії. Вони є важливим джерелом білка: 100 г покривають майже половину нашої добової потреби у вуглеводах і білках.
Перетворення ваги сушеного на маринований нут [редагувати]
Повідомлення про стан здоров’я [редагувати]
Нут містить лектини, які розщеплюються лише при варінні.