Історія ікри
Осетер - одна з найдавніших риб, перші сліди її існування датуються понад 300 мільйонами років. За часів античності цю велику рибу смажили, щоб насолодитися її м’ясом. У Персії яйця готували у вигляді каші. Високий вміст білка зробив їх чудовою заміною м’яса. У той же час у Франції осетра ловили в Гаронні за якість і смак його м’якоті.
З середньовіччя осетра називали «королівською рибою», справжнім скарбом, який після повернення до столу государя було повернуто назад. Приготування та зберігання продукту змінюється з додаванням солі, ікра стає делікатесом, який славиться при дворі царів. Тоді осетрові в основному ловлять рибу в Чорному та Каспійському морях.
У Франції розробку цього ресурсу розробляє Кольбер, великий фінансист Людовика XIV, який стимулював виробництво ікри в Жиронді, оскільки води Гарони кишать осетрами.
У 1917 р., Під час більшовицької революції, дворянство втекло з Росії. Вона поселяється переважно у Франції і привозить із собою смак ікри. Брати Петросяни також прибули у цей час до Франції, де вони встановили свою ікону Maison Petrossian у Парижі, яка працює і сьогодні. Французька еліта любить ікру і надає їй образ розкоші та вишуканості.
Ікра набуває популярності, і осетер поступово перетворюється на зникаючий вид. У Парижі саме під час ревучих двадцятих років (1920-1929) ікра стала модною їжею, і вся буржуазія розірвала себе на частини. З середини ХХ століття в Росії, Європі та США перші ферми були створені в умовах зростаючого попиту. За двадцять років вирощувана у вирощуванні ікра випускається на ринок багатьма дистриб’юторами з підвищенням якості.
На Каспійському морі зараз мешкає лише невелика кількість осетрових риб і воно забезпечує трохи більше 10 тонн ікри на рік порівняно з 1000 20 років тому. І з поважних причин експорт дикої ікри з Каспійського моря був заблокований з 2009 року. У цей період осетрові ферми є більш численними та більш організованими. Сьогодні найбільшими виробниками ікри є Італія, Франція, США та Китай. Зараз Франція виробляє 19 тонн ікри на рік.