ЇЖА Чи готові страви шкідливо впливають на здоров’я?
Французькі дослідники опублікували в понеділок велике дослідження щодо готових страв та інших продуктів, що переробляються на ультрафіолетовий ринок, та здоров’я, і попереджають з самого початку: це не доводить причинно-наслідкових зв’язків.
Нове дослідження, яке охоплювало десятки тисяч французів, прослідковане з 2009 по 2017 рік, виявило помірний зв’язок між споживанням ультраперероблених продуктів харчування та ризиком смерті протягом періоду. Результати були опубліковані в журналі Американської медичної асоціації (Jama Internal Medicine).
Що таке ультра-оброблена їжа ?
Згідно з класифікацією "Nova", продукти харчування вважаються ультра-обробленими, коли вони пройшли промислові процеси переробки та містять багато інгредієнтів, включаючи добавки.
Приготовлена страва без добавок, заморожена чи ні, не належить до них. Але серед них є готові до повторного розігріву страви, газовані напої та закуски загалом.
Вони містять більше солі або цукру, а також бідні вітамінами і клітковиною.
Складний і суперечливий твір
"Ми не повинні насторожувати громадськість і говорити, що, вживаючи готову страву, ми додатково ризикуємо 15% померти", - каже Матільда Тув'є, директор дослідницької групи з питань харчової епідеміології в Паризькому університеті 13, який керує велике дослідження NutriNet-Santé з дослідниками з трьох інших установ (Inserm, Inra та CNAM).
"Це новий будівельний матеріал у дослідженнях зв'язків між ультра-обробленою їжею та здоров'ям", - каже вона.
Вивчення наслідків дієти надзвичайно складне і суперечливе, а результати часто трактуються неправильно.
Попереднє дослідження щодо органічної їжі та ризику раку
Ця ж французька команда опублікувала минулого року дослідження щодо органічної їжі та ризику раку.
Більша кількість ракових захворювань спостерігалася у людей, які харчуються менш органічно, але знову ж таки, методологія не дозволяла зробити висновок про причинно-наслідковий зв'язок.
Це не завадило багатьом ЗМІ публікувати заголовки без запобіжних заходів щодо переваг органіки проти раку.
Який метод для цього дослідження ?
У цьому новому дослідженні взяли участь 45 000 французів старше 45 років, переважно жінки.
Кожні шість місяців їм доводилося реєструвати в онлайн-анкеті все, що вони їли та пили протягом трьох 24-годинних періодів.
Через сім років загинуло близько 600 людей. Потім дослідники переглянули дані і виявили, що 10% збільшення частки ультра-оброблених продуктів у раціоні відповідає 15% смертності.
Але Матільда Тув'є попереджає, що ми не повинні зосереджуватися на цифрі, а важливим є наявність статистично значущої ланки. І дослідження повинно трактуватися в тілі твору.
"Спостережні" дослідження, єдине рішення
Минулого року французькі дослідники опублікували результати, все ще взяті з дослідження NutriNet-Santé, спостерігаючи більшу кількість ракових захворювань у важких споживачів цих продуктів.
Оскільки з етичних міркувань неможливо провести експеримент, коли одна частина населення їла б ці продукти, але не інша, дослідження "спостереження" є єдиним рішенням.
Є неминучі недоліки: люди більш-менш точні в самовідданому опитуванні; та багато інших "невидимих" факторів можуть не братись до уваги, навіть якщо результати коригуються за допомогою кількох соціально-демографічних критеріїв та загальної якості дієти.
Залишається відповісти на основне питання: чому?
Серед перерахованих дослідниками гіпотез: добавки. Їх вплив вивчається в лабораторії, на клітинах і на щурах, особливо в лабораторії Національного інституту агрономічних досліджень.
Дослідження в понеділок є "важливим доповненням до літератури", говорить Кейсі Ребхольц, професор епідеміології з Університету Джона Хопкінса, яка зазначає, що методологія є якісною, незважаючи на обмеження, властиві таким дослідженням.
Навпаки, інші експерти наполягали на цих межах. Професор Джуліан Купер з Інституту харчових наук і технологій критикує групування багатьох продуктів під "дуже неточним і заплутаним" терміном.
Він також наголошує на важливості таких добавок, як консерванти, які "підтримують продукти в належному стані, зменшуючи відходи, зберігаючи при цьому харчові якості".
Справа Шпангеро, скандал в секторі готових страв, розглядалася в Парижі
Три тижні Паризький кримінальний суд розглядав справу Спангеро, яка вибухнула в Європі на початку 2013 року, названу на честь цієї м’ясопереробної компанії, створеної тоді в Оксітанії.
Двох колишніх лідерів групи та двох голландських торговців підозрюють у участі у картелі з метою обману Таволи, виробника готових страв, продавши йому з 2012 року до початку 2013 року понад 500 тонн кінського м'яса як яловичини. Вони спростовують ці звинувачення.