Ізюм, султани, смородина; Zibeben Де різниці
Смородина, родзинки, султани та зибебен: яка різниця?
24.11.2020, 10:28 | t-online.de, побачив
Ізюм: залежно від сорту винограду та походження, вони мають власну назву. (Джерело: f9photos/Getty Images)
Їх використовують для випічки або як солодке доповнення до горіхових сумішей та мюслі: родзинок, султанів, смородини та зибебену. Але чи знаєте ви також різницю між сухофруктами?
Коли говорити про родзинки, це не що інше, як сушений виноград. Хоча родзинки є загальним терміном для всіх висушених сортів винограду, він також описує певний сорт. Тож не зовсім коректно називати смородину та султани родзинками. Але яка різниця?
Різниця між родзинками та султанами
Темний колір характерний для родзинок. Султани, навпаки, світло-жовті. З одного боку, це пов’язано з тим, що їх отримують зі світлого, без кісточок сорту винограду Султана. Ще однією важливою відмінністю родзинок від султанів є сушка.
Султани: Вони легші за інші види родзинок. (Джерело: Teen00000/Getty Images)
Султани «занурені». Це означає, що ви обприскуєте їх розчином калійної та оливкової олії, щоб зовнішня шкірка плодів розпушилася, а внутрішня, тонка шкірка стала проникною для води. Ягода сохне протягом трьох-п’яти днів і зберігає свій світлий колір. Ізюм, навпаки, не «занурюють» і сушать на сонці протягом тижня. Це робить їх темнішими та дешевшими.
Порада: Купуючи султани, зверніть увагу на інгредієнти. Деякі виробники також сірчать виноград, щоб зробити його ще легшим. Якщо ви чутливі до добавок, перед вживанням слід промити сірчані сульфани.
Смородина: грецький виноград
Смородина була названа на честь грецького портового міста Корінт і виготовляється із сорту винограду Корінтіакі, також відомого як чорна смородина. Це дуже маленький вид родзинок, який також виділяється своїм фіолетово-чорним кольором. Їх смак також сильніший, ніж у султанів. Як правило, смородина виходить необробленою на ринок. Очищається лише після висихання. Однак вони зустрічаються в супермаркеті рідше, ніж їхні світло-жовті родичі.
Смородина: За кольором та смаком вони сильніші за султани. (Джерело: imago/Westend61)
До речі, смородина - це тезка терміна «Корінтенкакер». У розмовному вжитку це означає особливо дрібних людей. Той факт, що для цієї назви використовувалася смородина, мабуть, пов’язаний з її невеликими розмірами.
Зібебен: сушка на лозі
У південній Німеччині та Австрії назва Zibebe також використовується як збірний термін для висушеного винограду. Zibeben також означає певний процес сушіння: це виноград, який сушиться безпосередньо на лозі. Цей червонуватий вид ізюму рідко можна зустріти в супермаркеті. В основному їх використовують для виробництва солодких вин.
- Фруктові кольори:Чим відрізняється зелений, червоний і чорний виноград?
- Рецепт різдвяного печива:Поради та підказки для ідеального стада
- Ось як він стає надзвичайно пухнастим:Зробіть Кайзершмаррн самостійно - одне - табу
Коли родзинки називають смородиною, султанами або зибебенами, це залежить від сорту винограду, а також від походження та типу сушіння. Однак усіх їх об’єднує одне: вони гарні для випічки. Наступного разу, коли ви зустрінете в рецепті смородину, родзинки або султани, просто скористайтеся наявним або бажаним сортом.