Яйце, збагачене поліненасиченими жирними кислотами Омега-3, функціональне харчування з корисною роллю

жирними

З давніх часів лікарі вважали яйце ідеальною їжею в здоровому харчуванні. Маючи лише 71 калорію, кожне яйце містить 6 г білка з високою біологічною цінністю та великою кількістю необхідних поживних речовин. Яйце забезпечує, наприклад, 25% рекомендованого щоденного споживання вітаміну В12, 16% рибофлавіну, 13% вітаміну D і понад 10% фолієвої кислоти. Крім того, яйця є джерелом цинку, фосфору, ніацину, пантотенової кислоти, вітамінів А та Е. Що стосується вмісту жиру в яйцях, вони мають вигідний профіль.

Харчова цінність звичайного яйця вже давно не змінюється. Але зараз існує значне занепокоєння щодо зміни певних харчових якостей саме для того, щоб задовольнити потреби споживачів. Однак концепція яєць з функціональними харчовими якостями є новою і вимагає зміни у сприйнятті споживачами своєї ролі в раціоні. Яйця як функціональна їжа мають дві чіткі переваги: ​​по-перше, вони є дуже звичною їжею "зовні", і тому їх легше сприймати споживачам, а збагачення поживними речовинами не впливає на їх смак.

Для сучасного суспільства профілактика захворювань за допомогою здорового харчування, головного атрибута якості життя громадян, стала основною проблемою на соціальному, політичному та економічному рівні. Наприклад, сьогодні поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), особливо омега-3 (ПНЖК ω 3), визнані насамперед благотворним впливом на серцево-судинні захворювання, гіпертонію, діабет, рак, артрит та інші розлади. запальний та аутоімунний. Експерти стверджують, що збільшення на 1% кількості омега-3 у раціоні знижує ризик серцевого нападу на 40%. Епідеміологічні та експериментальні дослідження показали, що підвищений рівень поліненасичених жирних кислот омега-3 (PUFA ω 3) в їжі людини, крім запобігання серцево-судинним захворюванням, може принести користь у боротьбі з раком, стресом, тривогою, когнітивними порушеннями, діабетом., Хвороба Альцгеймера та інші.

Яйце також є майже ідеальною моделлю передачі поживних речовин, тому отримання яєць з високою харчовою цінністю, наприклад, збагачених поліненасиченими жирними кислотами, тісно пов'язане з профілем жирних кислот у раціонах курей. Серія існуючих у літературі досліджень, включаючи дослідження, проведені фахівцями з INCDBNA Balotești, демонструє прямий вплив структури та характеру кормів для тварин на харчову цінність продуктів тваринного походження. Включення сировини, багатої поліненасиченими жирними кислотами, таких як насіння, крупа або екстракти олійних культур (соя, льон, ріпак, шафран, соняшник, камеліна), а також морські водорості можуть призвести до збагачення яєць жирними кислотами омега-3 корисний для здоров'я.

У контексті, представленому вище, в рамках проекту GALIM PLUS за рахунок грантів, що співфінансуються з бюджету Європейської Комісії та бюджету Румунії на суму 800 000 лей, IBNA Balotești може підтримати ініціативи румунських птахівників, які хочуть виводити продукти на ринок. які мають поліпшені харчові якості, іншими словами функціональні продукти харчування. Спеціальну пропозицію IBNA Balotești та додаткову інформацію можна знайти на сторінці проекту за адресою www.ibna.ro.

Маргарета ОЛТЕАНУ, Родіка Діана КРИСТ, Тетяна ПАНАЙТЕ, Хорія ГРОСУ

Журнал Lumea Satului No. 16, 16-31 серпня 2017 року - сторінка 36