Як приготувати спеції та зелень на дієті на Окінаві
Антиоксидантні трави, особливо імбир і куркума, часник, цибуля, порошок або свіжий, слід включати в соуси і їх можна посипати пікантними стравами, а порошок шкірки кориці та цитрусових - на десерти.
Деякі ароматичні речовини та трави, що використовуються на Окінаві, важко доступні на Заході. Вони, мабуть, стануть такими найближчим часом.
Багато доступні у порошку: індійська куркума, імбир, калган, солодка гірчиця, часник, дикий часник, цибуля, кориця, ваніль, кардамон, мускатний горіх, булава, кмин, а також багато сумішей, часто із сушеними та подрібненими зеленими травами. Вони також містяться в блискітках. Рожеві ягоди, гвоздика, мускатний горіх, чебрець, лаврове листя, аніс, бадьян, ваніль, кориця також представлені сухими і цілими, що дозволяє використовувати їх для ароматизації страви під час готування або, краще, врешті-решт, соусу, десерт, фрукти або для приготування настою.
Ми маємо можливість використовувати різні типи часнику та цибулі, цибулі-шалоту, імбиру, калгану ... у свіжому та сирому вигляді, що, загалом, надає як аромати, так і більше властивостей. Потужне. Найпростіший спосіб - це натерти їх, щоб вони включили їх в заправки для салатів, супи, страви, начинки, напої (чай з додаванням тертих імбирів особливо тонізує). Звичайно, кориця, кардамон та ваніль часто краще поєднуються з фруктами, десертами та сорбетами, але використовувати їх у пікантних стравах не є табу, а навпаки - класти імбир чи інші спеції у фруктовий салат чи сорбети. Китайці люблять зацукрований імбир, індіанці роблять його дуже потужним солодким напоєм, отриманим з аюрведичної медицини, яка була дуже розбавлена англійцями (імбирний ель).
Коли є вибір, часто кращі свіжі та сирі форми. Очевидно, простіше для всіх звичних нам трав: цибуля, петрушка, коріандр, базилік, естрагон, кріп, різні монетні двори, орегано, чабер, чебрець, чебрець дикий (форма дикого чебрецю), розмарин, лавровий лист, шавлія (як соя, шавлія містить фітоестрогени), любисток (схожий на селеру) тощо.
Агресивні спеції та соуси, такі як різні перці, каррі, чилі, паприка, табаско, харіса, слід вживати з великою мірою, оскільки запалення травного тракту сприяє проходженню недостатньо засвоєної їжі; це механізм, який дозволяє непереносимість їжі. Крім того, всмоктуючись, вони запалюють судини, отже, геморой, а також погіршують дефекти зворотної функції венозної крові.
Однак крихітний шматочок перцю або міцна спеція може допомогти засвоїти активні інгредієнти інших спецій. Це суть деяких сумішей, таких як шичімі або каррі, але часто готові суміші занадто агресивні. Для досягнення позитивних ефектів без негативних наслідків потрібен лише крихітний перець перцю.
Соуси можуть містити олію, багату на омега-3 (ріпакова олія), або, якщо її потрібно підігріти або з міркувань смаку, оливкову олію, соєвий крем («соєва кулінарія») або пасту місо або широ місо з рослинним, морські водорості, грибні або фруктові пюре, звичайно, зелень і, за бажанням, оцет. На Окінаві є чорний рисовий оцет. На сьогоднішній день на ринку існує безліч оцту, в тому числі бальзамічний або яблучний оцет, який зараз популярний. Їх можна замінити тамарі (соєвий соус менш солоний, ніж шою). Ці оцти можна ароматизувати зеленню, наприклад гірчицею.
Сіль? Що ж, хтось сам виявить, що зменшених кількостей часто може вистачити, і що розсуд щодо його присутності або навіть його відсутності може легко стати якістю, тобто залишити більше місця для ароматів, які зазвичай ними подрібнюються. Звичайно, на сьогодні всі знають, що сіль може сприяти підвищенню артеріального тиску та його ускладненням, таким як інсульт, інфаркт або серцева недостатність. Він також сприяє усім ситуаціям із затримкою води, що може бути пов'язано з проблемами венозного повернення, що призводить до "важких ніг", целюліту тощо. Але найчастіше ігнорують те, що японці - які, на відміну від старійшин Окінави, споживали багато солі в овочах, маринованих у розсолах, - навчилися важким шляхом: надлишок солі є дуже потужним фактором підвищення ризику раку шлунка. Зараз ми знаємо, що це також фактор, який підсилює остеопороз: чим більше солі пропускає нирка, тим більший витік кальцію.
Ідея: завжди додайте лимонний сік. Він підкреслює аромати, збагачуючи коктейль антиоксидантами (він, очевидно, багатий на вітамін С, але також у певній сім'ї флавоноїдів, цитрофлавоноїдів).
Скільки ?
Як ви зрозуміли, ви можете відкрити перед собою нескінченний світ смаків, роблячи собі добро, споживаючи ароматичні продукти, трави та соуси під час кожного прийому їжі в результаті їх асоціації з добре підібраними інгредієнтами (правильними). Жирами, особливо !), які можна систематично включати в будь-яку тверду або рідку їжу.
Прогресія:
Ми могли б додати багато мало використовуваних рослин, починаючи з верхівки, яку ми зазвичай викидаємо: моркви, ріпи, бадилля редьки ... і які створюють чудові ароматичні речовини, або які можна змішувати для приготування супів, гаспачо, коктейлів з овочевих соків, кропиви (традиційний рецепт із нашої сільської місцевості - і відмінна ідея, оскільки кропива багата кремнієм, який входить у хрящі суглобів і зміцнює їх), листям кульбаби та багатьма іншими всесвітами, якими є деякі кухарі, такі як Марк Вейрат починаючи досліджувати. Всесвіт дикорослих трав і мохів та всесвіт квітів, включаючи найвідоміші, з пряним смаком, що творить чудеса в салатах, квітка настурції.
Зверніть увагу: як і у грибів, деякі трави та квіти не їстівні. Необхідно бути поінформованим.