Як зробити з яловичого кавуна самостійно
Хіба биф-джекі - це просто сушене м’ясо?
Так і ні. З одного боку, Beef Jerky відрізняється своїм спеціально маринованим м’ясом, а з іншого боку, Beef Jerky використовується лише для яловичини. Отже, м’ясо яловичого м’яса - це різновид сушеного м’яса, але не все м’ясо сушеного м’яса є однаковим із м’ясом м’ясного м’яса. Окрім маринаду, знакові дуже тонкі смужки. М’ясо переконує як закуску, так і як провізію, тому що яловиче м’ясо можна тримати довший час, як це зазвичай робиться з м’ясом, що готується. Для цього вам не обов’язково потрібен пишно рекламований “курець”, домашня піч або ще краще дегідратор також дуже підходять для того, щоб зробити яловичину в’яленою самостійно.
Яке м’ясо підходить для яловичини в’яленою
Як могло бути інакше, якість м’яса є визначальною для якості яловичого м’яса. Ви можете пам’ятати, що один кілограм м’яса перетворюється лише на третю (тобто близько 330 г) яловичину. Решта (вода) випаровується. Незважаючи на те, що жир є носієм смаку і, як правило, рекомендується до м’ясних страв, ніжне і нежирне м’ясо особливо підходить для м’яса з яловичини. Популярні рулади, не рідко також філе або стейк із стегна.
Знайдіть правильний маринад
Існують десятки «офіційних» рецептів хорошого соусу з яловичого м’яса. Наступний варіант - лише один (але дуже смачний) варіант з багатьох. Якщо ви шукаєте інший рецепт, ви можете знайти те, що шукаєте, у головного кухаря. Наступна інформація стосується приблизно одного кілограма м’яса. Щоб отримати більше рецептів, я рекомендую нашу електронну книгу з десятками рецептів та покроковими інструкціями.
- 150 мл Вустерширського соусу
- 200 мл соєвого соусу (темний)
- 4 зубчики часнику
- 1/2 чайної ложки солі
- 1,5 чайні ложки перцю
- 3 ст. Ложки кетчупу
Цей основний рецепт можна чудово розширити. Наприклад, у маринад часто додають кілька бризок Табаско. Цибуля або цибулеві гранули також входять до складу багатьох рецептів яловичої ривки. Також можуть використовуватися інші трави та спеції, такі як розмарин, шавлія, перець чині та чебрець. Тож не завадить трохи експериментувати. Підійде простий дегідратор. Це не повинен бути пристрій високого класу.
Покрокові вказівки: Зробіть власну яловичину в’яленою
у дегідраторі або духовці.
| 1 кілограм якомога ніжніше кругле м’ясо (нарізане тонкими смужками і мариноване в яловичому маринаді). | |
| Маринувати 4-12 годин + сушити 6-8 годин | |
| 70 градусів |
1. Приготувати м’ясо
Спочатку приготуйте маринад (див. Вище). Тепер наріжте м’ясо шматочками товщиною від 3 до 5 мм, шириною від 3 до 4 сантиметрів і будь-якої довжини. Потім замочіть шматки м’яса в маринаді принаймні на 4 години. Відповідна ємність знаходиться в холодильнику.
2. Обсмажте м’ясо
Вийміть м’ясо з маринаду і ретельно висушіть його тканиною або кухонним рулетом.
3. Викладаємо м’ясо
Помістіть м’ясо на решітчасту раму (піч) або безпосередньо в дегідратор. Переконайтесь, що шматки не торкаються. Необов’язково: Тут м’ясо можна приправити знову, або сіллю, каррі, чилі або іншою приправою.
4. Почніть процес сушіння
Ідеальна температура для того, щоб зробити яловичину в’яленою самостійно - 70 градусів. Якщо піч не може впоратися з такими низькими температурами, залиште дверцята духовки напіввідчиненими або встроміть у двері дерев’яну ложку, щоб підтримувати низьку температуру. Температуру можна легко встановити в дегідраторі та розпочати процес сушіння.
5. Увімкніть м’ясо (тільки духовка!)
Через три-чотири години м’ясо потрібно один раз перевернути, щоб досягти рівномірного висихання.
6. Яловичий ривок готовий!
Через 6 годин перевірте, чи готове сушене м’ясо. Якщо ні, слід перевіряти кожні 60 хвилин, щоб процес сушіння завершився. Консистенція - це питання смаку. Яловичий джеркі зазвичай має ту саму стійкість, що і трохи м’якший чіп. Закінчивши, м’ясо повинно спочатку охолонути. Тоді його можна зберігати в бідоні або поліетиленовому пакеті. Для оптимального задоволення бажано почекати два-три дні, перш ніж його споживати.
Більше яловичого рифтового повторення можна знайти в нашій електронній книзі
Виготовлення в’яленого м’яса в домашніх умовах?
Це дуже просто!
У цій книзі ви дізнаєтеся все про виготовлення джекі та сушеного м’яса та багато іншого.
Ви дізнаєтесь, як сушити всі види м’яса та риби в духовці або дегідраторі та переробляти їх на смачні закуски.
Йдеться не лише про рецепти та інструкції, а й про базові знання щодо приготування, небезпеки мікробів, правильного зберігання та використовуваних інгредієнтів та посуду.
Нарешті, легко, безпечно та смачно з домашнім м’ясом та рибою!
Що чекає на вас у цій книзі?
- Велика вступна частина з порадами щодо сушіння, вибору інгредієнтів, правильного зберігання, необхідного обладнання та частих джерел помилок.
- 43 смачні рецепти сушеної яловичини, свинини, птиці, рубленого м’яса, риби та навіть веганського “ритму”.
- Понад 100 сторінок концентрованих знань про сушене м’ясо та рибу.
- Рецепти призначені для дегідратора, але всі вони працюють і в духовці.
- Завантажте як красиво оформлений PDF-файл.
Єдина книга, яка вам коли-небудь знадобиться, про сухе м’ясо та сушену рибу!