Яка їжа на завтра

Нещодавня публікація двох досліджень про їжу майбутнього дає дещо більш чітке уявлення про те, що нам слід їсти завтра, і як ми будемо отримувати їжу та годуватися. Однак за харчуванням завтрашнього дня, звичайно, є образ завтрашнього сільського господарства, який з’являється.

Що стосується їжі в пресі та засобах масової інформації, то, як правило, кращі два підходи. Перший, як правило, фокусується на скандалах та суперечках, пов’язаних з аспектом методу сільськогосподарського виробництва (пестициди, ГМО, інтенсивне розведення тощо) та способом, яким агропродовольчі галузі перетворюють на них сільськогосподарську сировину. на полицях супермаркетів. Зараз це зазвичай називають " забивання їжі ". Це спонукає споживачів думати, що їжа "стала підозрілою", використовуючи вислів П'єра Рабі в інтерв'ю журналу "Фігаро" 21 жовтня 2016 р.

Другий підхід полягає у зосередженні уваги на їжі майбутнього, загалом надаючи перевагу тому, що є найбільш вражаючим, а часто і найбільш відразливим, наприклад їстівні комахи, поживні порошки або навіть м'ясо "in vitro". Міжнародний продовольчий ярмарок (Sial Paris), що відбувся з 16 по 20 жовтня 2016 року, в якому представлено ряд нововведень, стало гарним приводом для цієї точки зору.

Але, окрім цього «привабливого» аспекту, пов’язаного з їжею завтрашнього дня, представляється важливим поставити правильні питання: які інновації, як очікується, будуть життєздатними з технічної та економічної точки зору? Які, швидше за все, будуть прийняті або відхилені споживачами? Нарешті, яким може бути вплив цієї їжі майбутнього на сільськогосподарське виробництво? Дві останні публікації, безсумнівно, дозволяють нам побачити трохи чіткіше з цієї точки зору та частково відповісти на ці запитання.

Що ми будемо їсти завтра ?

Перше - це дослідження, опубліковане Універсальні зерна який має назву " Що ми будемо їсти завтра ? »І який був представлений у квітні 2016 року Люсі Аррібард, хто відповідає за економічні дослідження у відділі економічних досліджень Unigrains і хто погодився відповісти на наші запитання. Він також спирався на онлайн-опитування щодо сприйняття користувачами Інтернету їжі майбутнього.

Нові харчові тенденції до 2030 року

Друге дослідження було проведено фірмою AlimAvenir, що спеціалізується на нагляді за продуктами харчування, тенденціях та передбаченні та під керівництвом Селін Лейсні, який дав інтерв’ю Wikiagri.fr у травні 2015 року. Це називається " Огляд нових тенденцій та їх майбутнього до 2030 року "І був опублікований перед дослідженням Vigie Alimentation 2016-2017 (попереднє видання якого було предметом статті на Wikiagri.fr). Він базується на опитуванні, проведеному близько п'ятдесяти експертів та суб'єктів агропродовольчої галузі, дистриб'юторських та міжпрофесійних організацій з метою визначення тут також того, які повинні бути основні тенденції розвитку продовольства на горизонті. потенціал різноманітних інновацій, пов’язаних з харчовими продуктами. Консультацій просили дати кожній із цих тенденцій - загалом 13 - оцінку від 0 (тенденція - це лише одномодна примха) до 10 (тенденція повинна бути визначена в найближчі роки).

Це дослідження приводить до трьох висновків. (1) Існує ще багато невизначеностей щодо розвитку персоналізації продуктів харчування, високотехнологічного міського сільського господарства та продуктів atioriori, виготовлених з водоростей та комах, які не отримують середнього значення в очах людей, опитаних AlimAvenir, хоча це і є дуже модні теми в пресі. (2) Очікується, що певні інновації матимуть більш перспективне майбутнє, але лише для конкретної ніші споживачів. Це стосується доставки їжі, короткого замикання та оцифрування харчування та приготування їжі. (3) Нарешті, деякі тенденції видаються "важкими", і тому повинні як посилитися, так і набути поширення до 2030 р., місцеві продукти в супермаркетах, органічні продукти, флекситаризм та продукти на основі рослинних білків.

Інтерв’ю Люсі Аррібард

"Споживачі хочуть споживати менше м'яса, але кращої якості"

Можете коротко представитись ?

THE.: Я працюю в групі "економічних досліджень" в Unigrains. Я відповідаю за досвід та стратегічний нагляд за секторами, розташованими за харчовим ланцюгом: споживчі тенденції, інновації, громадське харчування, масовий розподіл, харчування, органічні продукти ... все, що безпосередньо впливає на споживача.

У квітні минулого року Unigrains опублікував дослідження про майбутнє їжі ("Що ми будемо їсти завтра?"), Автором якого ви були. Якою була мета Unigrains у запуску цього проекту та які основні висновки цього дослідження, яке також базувалося на онлайн-опитуванні ?

THE.: Ми помітили, що майбутнє нашої їжі посідає все більше місця в засобах масової інформації, це тема, яка стосується широкої громадськості загалом та суб'єктів харчової промисловості, які задають собі багато питань про сучасний розвиток. . Метою цього дослідження було підвести підсумок змін у наших харчових звичках, а потім проаналізувати деякі основні сучасні харчові тенденції (де ми зараз? чому з’являються ці тенденції? що можна очікувати завтра?) і нарешті оцінити вплив цих тенденцій на гравців сільськогосподарської продукції. Детально вивчено 4 основні тенденції: зменшення споживання м’яса, скорочення харчових ланцюгів, медикалізація їжі та поява нових продовольчих ресурсів.

В даний час ми говоримо лише про “FoodTech”, зокрема про білки майбутнього (комахи, мікроводорості, замінники м’яса) або навіть про харчові 3D-принтери. Для вас це лише примха, яку в основному передають ЗМІ, чи навіть свого роду спекулятивна бульбашка (як ми зараз можемо бачити із труднощами, з якими стикається Хемптон-Крік у Сполучених Штатах)? Це гаджети чи ніші для "бобо"? Або це навпаки симптом основних тенденцій, що виявляють нові стосунки споживачів до їжі та способу їжі ?

THE.: Ми об’єднуємо багато різних концепцій, продуктів чи послуг під назвою FoodTech. Деякі з них є репрезентативними для глибоких і тривалих змін у нашому раціоні: наприклад, пошук нових джерел білка (рослинних, синтетичних, водоростей, комах тощо) у відповідь на різке зростання глобального попиту на білки. Ми також можемо згадати компанії, які беруть участь у оцифруванні торгових точок або програмах коучингу з питань харчування, які підтримують нашу поведінку, що дедалі більше пов’язується. Ми справді стикаємось із явищем спекулятивних бульбашок на певних ринках, наприклад, із доставкою їжі додому, яка за останні місяці сконцентрувала дуже значні обсяги інвестицій. Але слід зазначити, що зараз цей ринок вступив у фазу структурування, інвестори віддають перевагу компаніям, які вже досягли певного критичного розміру, наприклад, Deliveroo, який зібрав 125 мільйонів доларів США, а цього літа його оцінили у понад один мільярд, тоді як його конкурент Take Eat Easy подав заяву про банкрутство, не зумівши зібрати кошти, необхідні для його функціонування.

Все частіше говорять про "медикалізацію дієти", щоб використовувати вираз, який ви використовували в дослідженні. Це тенденція, яку ми повинні спостерігати у майбутньому у Франції? Чи не суперечить це французькому баченню їжі (задоволення від смаку, задоволення від спільного прийому їжі) чи свободі вибору споживачів, яку вони, здається, цінують, як показує результат вашого онлайн-опитування ?

В онлайн-опитуванні, проведеному Unigrains, переважна більшість користувачів Інтернету вважає, що за 50 років у Франції ми будемо їсти менше м’яса. Як ви думаєте, яким має бути місце споживання м’яса у Франції в найближчі десятиліття? ?

THE.: споживання м’яса у Франції постійно зменшується: воно зменшилося з приблизно 100 кг/рік/мешканця у 2000-х до приблизно 86 кг у 2015 році. Це зменшення зумовлене двома сукупними ефектами: віковим ефектом (ми споживаємо менше м’яса з віком, оскільки харчові цінності зменшуються, що важче пережовувати ...) та ефект покоління (рівень вегетаріанців вищий серед молодих поколінь з етичних, екологічних та економічних причин). Ми можемо обґрунтовано думати, що це зменшення триватиме і в майбутньому, поки воно не досягне плато близько 50 кг/рік/мешканця, що дозволить задовольнити наші фізіологічні потреби, зокрема у залізі.

Як ви думаєте, які можливі наслідки для світового аграрного світу цих майбутніх харчових тенденцій? ?

THE.: Тут багато. Наприклад, зменшення споживання м’яса йде в напрямку більш обґрунтованого споживання, споживачі бажають споживати менше м’яса, але кращої якості. Тому французькі галузі виробництва м’яса повинні мати можливість пропонувати якісне м’ясо, навіть якщо обсяги виробництва менші. Зростання вимог щодо прозорості та простежуваності також суттєво впливає на цей сектор, оскільки виробники повинні мати можливість дуже швидко відстежувати свої ланцюги поставок та обґрунтовувати обгрунтованість кожного з процесів, що використовуються у виробництві харчових продуктів. Скорочення харчових ланцюгів та розвиток концепцій, пов’язаних з прямими продажами, також безпосередньо впливають на сільськогосподарський світ, якому зараз вигідніше полегшити доступ до споживачів і який тепер може обійти посередників (супермаркети, оптові торговці, торговці тощо).

Наша ілюстрація нижче - на сайті Fotolia, пряме посилання https://fr.fotolia.com/id/47115073.

Реагуйте на статтю одним кліком