Юшка з молюсків

Густий рибний суп, зроблений тут здоровішим, додаючи молоко замість вершків, як передбачено класичним рецептом.

Цей знаменитий суп прийшов до нас з Нової Англії, але його назва насправді походить від французького слова «Шодьєр», яке використовували стародавні рибалки для приготування в ньому тушкованої свіжої риби.

Інгредієнти

абсорбуючий папір
900 г.	мідій	60 одиниць
2	картопля	400 г.
1	цибуля, дрібно нарізана	200 г.
4 скибочки	бекон, подрібнений	80 г.
1 1/2 ст	оливкова олія	23 мл
3 ст	несолоне масло	40 г.
3/4 склянки	частково знежирене молоко, 2%	190 мл
5 ст	біле борошно (універсальне)	40 г.
1 щіпка	сіль [необов’язково]	0,2 г.
перець за смаком [необов’язково]

Перед початком

Я майже завжди використовую мідії замість молюсків, оскільки їх легше знайти і дешевше.

Ця підготовка передбачає кілька етапів, жоден з яких не є довгим або складним, і може виконуватися паралельно. Єдиний недолік: кілька сковорідок для чищення ... але результат того вартий!

Метод

Приготування картоплі:

1. Підготуйте картоплю, не очищаючи від шкірки. Кип’ятіть або готуйте на пару приблизно 12 хв, не більше, оскільки варіння триватиме наступним кроком. Очистіть картоплю, наріжте скибочками ½ см і відкладіть.

Приготування бекону і цибулі:

1. Дрібно наріжте бекон і обсмажте його на антипригарній сковороді до хрусткої скоринки. Зарезервуйте бекон на аркуші паперу, щоб ввібрати зайвий жир.
2. Очистіть каструлю папером і знову поставте на вогонь. Нагрійте олію на середньому вогні і подрумяните нарізану цибулю, не спалюючи її, протягом 4 хвилин. Заповідник.

Приготування мідій:

1. Ретельно промийте форми, використовуючи щітку, щоб видалити залишки піску. Злийте і викиньте ті, що залишаються відкритими після делікатного «постукування», оскільки вони більше не є їстівними.
2. Помістіть мідії в каструлю або голландську піч з 1 см води на дні. Варіть, накривши, на середньому вогні, 7-8 хв. Потім усі мідії повинні бути відкритими (викиньте ті, що все ще закриті, оскільки вони неїстівні). Вийміть їх з каструлі і відкладіть. Відфільтруйте рідину через друшляк, щоб видалити залишки піску та зламану оболонку, і відкладіть.
3. Поверніть ту саму каструлю на вогонь. Розтопіть масло на повільному вогні. Додати борошно і добре перемішати. Варити 2-3 хв, помішуючи, щоб не потемніла ця ручка. Постійно помішуючи, повільно влийте молоко, а потім рідину для приготування мідій до отримання кремоподібної консистенції. Додайте смажений бекон, цибулю та варену картоплю. Варити 5 хв, періодично помішуючи.

Заключний крок:

1. Зробіть останні 5 хвилин попереднього кроку, щоб вийняти мідії з їх оболонок, залишивши кілька для прикраси. Відкиньте будь-які мідії, які ще не відкрилися. Поверніть мідії в казан і варіть 4 хвилини для ретельного нагрівання. Перець При необхідності підсолити. Подавати гарячим.

Спостереження

Цей суп буде більш-менш густим, залежно від кількості варильної рідини в мідіях. Якщо він занадто густий, тоді ви можете розбавити його гарячою водою. Якщо, навпаки, воно занадто рідке, приготуйте додатковий руф і додайте його в суп. (Наприклад: у невеликій каструльці розтопіть столову ложку вершкового масла на повільному вогні, додайте 2 борошна та варіть протягом 3 хв; постійно помішуючи, повільно додайте 1/4 склянки супу; нарешті перекладіть все в суп)

---