Капуста, капуста, яка межує з істерією
Будь першим, хто зреагує
Дуже популярна через Атлантику, ця капуста повертається у французьку кухню. Найчастіше використовується як проста приправа, вона заслуговує на те, щоб бути більш відомою завдяки своєму ігровому аспекту.
На відміну від того, що може натякати назва, капуста (вимовляється як «кейл») не є екзотичним овочем. Це безголова капуста, тобто вона не утворює кульку, як зелень комір, а великі подовжені листя, якими люблять американці, від Гвінет Пелтроу до Барака Обами, який їх має. Цього року на День Подяки служив салатом. вечеря. По всьому Атлантичному океану капуста користується репутацією «супер їжі»: низькокалорійна, вона буде сповнена вітамінами С і К, кальцієм, калієм. Скарбниця переваг, що має свій національний день, і навіть свій бестселер, П'ятдесят відтінків капусти, у співавторстві з психіатром Дру Ремзі та шеф-кухарем Дженніфер Ізерло.
У салаті, смаженому на сковороді або в духовці
Що стосується смаку, немає справжнього сюрпризу для любителів хрестоцвітних, які знайдуть у синьому скотчі (найпоширеніший сорт), червоному російському, лацинато та червоному монарсі, приємно-фіолетовий, зелену та трохи сірчану сторону своїх двоюрідних братів яблук. Оригінальність цього зеленого овоча полягає більше в його текстурі: він не тільки не відпадає під час варіння, але й дуже легко зневоднюється на сковороді або в духовці, приймаючи дуже грайливий випалений папір. Його також можна їсти сирим в салаті, як у Нью-Йорку. Крістен Беддард, молода американська емігрантка в Парижі та ініціаторка проекту "Кале" - руху, який з 2012 року має на меті відновити капусту у Франції, - наполягає на необхідності розм'якшення листя масажем руками, змащеними оливковою олією і, можливо, сіль або лимонний сік. «Тоді ми даємо йому трохи відпочити, як ми після масажу! ", молода жінка отримує задоволення, вирощена в макробіотичній атмосфері в Пенсільванії.
Легка гіркота
Овочевий "хрестовий похід", загартований письменницею, що спеціалізується на кулінарних традиціях, Софі Бріссо, яка вважає, що це "Овоч, який ми добре зробили, забувши", і "Як безглуздо намагатися євангелізувати країну" коли справа стосується їжі. За її словами, “Мабуть, найкращим є використання португальців у caldo verde. Нарізаний на дуже дрібні нитки, він додається в останній момент у цей суп, приготований з картоплею та хорізо. "
У Північній Європі використовують таку саму приправу, як у Льєжі, де вона покращує гарячу посуд. Ось так Флоран Ладейн пізнав капусту, яку дуже швидко приготував в англійському стилі, перш ніж прикрасити її тістечком. "Його легка гіркота врівноважується йодом і копченим майонезом, підкреслює шеф-кухар Верт Мон та Блумпот. І тоді, коли ми п’ємо пиво, ми звикли до гіркоти! "
Інгредієнти (4 особи) 200 г капусти (5 листків) 80 г вершкового масла 12 гребінців Сік лайма 1 столова ложка оливкової олії Сіль, перець Реалізація Зніміть листя капусти, видаливши основне ребро, і занурте їх на десять хвилин в підсоленій окропі. Злийте їх і швидко пропустіть під холодною водою, щоб вони зберегли свій гарний зелений колір. Видавіть листя, щоб видалити зайву воду. Грубо подрібніть їх ножем і підрум’яніть у вершковому маслі, поки вони добре не покриються. Наріжте гребінці тонкими скибочками і швидко підрум’яніть їх на оливковій олії. Полийте соком лайма, приправте сіллю і перцем. Виїздка Розкладіть гребінці на грядці з капустою і негайно подавайте до столу.