Кассуле, спеціальність південно-західного регіону Франції
Рецепти для схуднення
Вегетаріанські рецепти
Презентація:
касулет є типовою стравою південно-західного регіону Франції. Найкраще з усіх рагу, воно готується із сушеної квасолі та м’яса. Отже, як зробити хороший касулет ?
Розкрийте в цій статті весь рецепт касуле.
Рецепт касуле
Це страва на основі сушеної квасолі, качиного або гусячого конфі, свинини, ковбаси, доданої з деякими спеціями, включаючи гвоздику та букет гарні.
Поради для успіху
Щоб досягти досконалості, використовуйте каштанові боби в злитках та теракотову посуд. Щоб надати більше смаку, не соромтесь додати букет гарні, але перш за все зупиніть свій вибір на домашньому бульйоні на користь попередньо встановлених бульйонів.
Інгредієнти:
- Сушена квасоля типу злитка: від 350 до 400 г.
- Конфі качка або гусак: 2
- Чиста тулузька свиняча ковбаса: 4 шматки по 80 г.
- М’ясо свинини (гомілка, грудка, плече): 4 шматки по 50 г.
- Свиняча шкірка: 250 г.
- Тушка птиці: 1
- Свинячі кістки: кілька кількостей
- Цибуля та морква: на ваш смак
Кроки:
Крок 1: Підготуйте свою квасолю
Щоб зробити хороший касулет, рекомендується готувати квасолю заздалегідь. Цей крок потрібно зробити напередодні, замочивши їх у холодній воді цілу ніч.
Наступного дня вийміть квасоля і дайте їй варитися протягом декількох хвилин у гарячій воді, щоб вона могла бланшувати. Після 5 хвилин, вийміть свої боби і зарезервуйте їх.
Крок 2: Приготуйте свій бульйон
Для вашого бульйону:
- візьміть 3 літри води і додайте кірки, тушку птиці, свинячі кістки, цибулю та моркву. Рясно солимо і перчимо.
- варити протягом години. Як тільки відвар буде готовий, процідіть його, видаливши шкірки.
- візьміть відфільтрований бульйон і вставте квасолю.
- довести до кипіння протягом години.
Крок 3: Приготуйте м’ясо
Чекаючи, поки квасоля звариться, приготуйте м’ясо.
- на сковороді знежирити конфіт і відкласти їх убік
- Підсмажте сосиски та інше м’ясо по одному з отриманим жиром. Забронюйте їх у посуді
- Коли квасоля повністю звариться, вийміть її з бульйону і додайте часник.
Крок 4: Зберіть касулет
Щоб зробити збірку, візьміть запіканку. Якщо у вас немає цієї ємності, підійде глибоке блюдо з теракоти.
- Покладіть шматки м’яса на дно вашої страви і покладіть кілька кількостей квасолі.
- Вилийте до інших видів м’яса, включаючи ковбаси та решту квасолі.
- Збризніть бульйоном, перцем і додайте столову ложку качиного жиру, який ви використовували для підрум’янення м’яса.
Крок 5: Приготуйте свою касуле
При 150 ° та/або 160 ° C випікайте касулет дві-три години.
- Під час варіння ви побачите золотисту скоринку, яку доведеться ламати кілька разів. Для пуристів, як кажуть, вони роблять це 7 разів.
- Якщо квасоля засохла, потроху додайте ще бульйону.
Коротка розповідь:
Звідки походить Кассуле? ?
Касуле - це страва, яка бере свій початок із Столітньої війни. Він з’явився в Кастельнодарі на південному заході Франції і використовувався для годування бійців війни. Ставши легендою, це рагу є однією із старих класик французької кухні.
У 17 столітті касулет був відомий як "estouffet". Лише у 18 столітті нарешті він отримав назву "касулет".
Касуле - дуже популярний рецепт. Це тема розбіжностей між Кастельнодаром, Каркасоном та містом Тулуза, кількох публікацій у оглядах або дебатів у паризьких газетах.
Сьогодні касулет має іншу версію - консервовану, яку можна знайти в супермаркетах.
Автор: Véronique
Журналіст - Культура та спосіб життя Véro (для близьких друзів) давно зосереджується на питанні. На OSDT вона представляє нам різні дієти (кетогенна, коенська, лимонна тощо). Вона також розкриває дорогоцінні поради щодо серця.
Прокоментуйте
Коментарів до цієї статті немає.
Скасувати відповідь
Читайте також
Свинина, м’ясо, яке найбільше споживається у Франції
Качине м’ясо: цікаве з погляду харчування м’ясо
Свійська птиця: друге за споживанням м’ясо у Франції
Зелена квасоля, необхідна їжа для діабетиків
3 дослідження, які доводять, що цибуля - це здорова цибулина
Цибулевий суп-гратен, традиційний французький суп
Дізнайтеся про наших професійних редакторів охорони здоров’я
Слідуй за нами
Будь на зв'язку
Вам подобається OSDT ?
Будьте в курсі всіх новин про здоров’я, отримуючи сповіщення безпосередньо у свою поштову скриньку.
Ми розповідаємо один одному все! Розкажіть свою історію
Наш досвід безцінний. Це також може надихнути інших людей, стурбованих, допитуючих, шукаючих сенсу ...
OSDT - це більше, ніж журнал, це місце, де можна поділитися своїми історіями життя.