KENWOOD Cooking Chef легке варення
Легкі затори
Ідеально підходять для продовження гарного фруктового сезону, джеми в кінці літа використовують корисні натуральні солодкі фрукти! Однак, щоб обмежити надлишок калорій, краще помірковано додавати цукор у свої рецепти, щоб зменшити їх ...
Магазинне варення
"Варення" повинно містити 60% цукру (вміст фруктів + доданий) для кінцевого продукту та 35 г фруктів мінімум для 100 г продукту, спочатку поставленого для варіння. "Легке" варення повинно містити від 42 до 45% цукру після варіння та мінімум 50 г фруктів на 100 г спочатку приготованого продукту. Зверніть увагу, версії "без додавання цукру" не мають права на позначення "джем" і містять інші підсолоджувачі, такі як сукралоза, мальтит ..., які я не рекомендую !
Як освітлити домашнє варення ?
Які б фрукти ви не вибрали, вони повинні бути дозрілими для досягнення оптимального рівня цукру, що дозволяє уникнути додавання занадто багато цукру під час варіння. Плоди не повинні бути пошкоджені, інакше варення буде неїстівним !
Вибирайте досить тверді фрукти для кращого приготування їжі, особливо якщо ви любите невеликі шматочки. Ви залишите їх цілими, наприклад, для дрібних ягід (малина, смородина, чорниця, ожина ...), а інші наріжте на невеликі шматочки (персик, абрикос, груша ...), щоб не варити їх занадто довго.
Що стосується цукру, то його кількість може бути досить зменшена. Як результат, варення збережеться протягом коротшого періоду *. Замість класичного рецепту (1 кг фруктів + 1 кг цукру), я пропоную вам зменшити кількість доданого цукру вдвічі (тобто 500 г на кілограм фруктів).
Ніщо не заважає вам поступово пристосовувати своє небо. Ви також повинні знати, що кожен фрукт має різний вміст цукру і варіюється залежно від його якості (звідси важливість хороших вихідних фруктів). Замість цукрового піску або цукрової пудри (що називається «манна крупа»), також отриманої з цукрових буряків, я волію використовувати русявий цукор з очерету, який зберігає смак фруктів і залишається стриманим, що не стосується коричневого або цільного цукру ( rapadura), які також надають варення карамельний колір.
Як зробити вдале «варення» з меншою кількістю цукру ?
Ви вже повинні знати, що всі фрукти природним чином містять пектин, який є клітковиною, що утворює гель при контакті з цукром та кислотою під час варіння. У цьому секрет варення !
Деякі фрукти містять більше пектину, ніж інші (чорна смородина, малина, лимон, айва, яблуко ...). Плоди також мають різний вміст кислотності, звідси і перевага додавання лимонного соку (за винятком агар-агару або навіть рецепту) при приготуванні варення. В кінці варіння він зберігає колір плодів. Підрахуйте сік 1 лимона на кілограм плодів.
Тож для тих, хто містить його мало, ми можемо використовувати агар-агар, природний желюючий засіб, виготовлений з водоростей з нейтральним смаком. Це також допомагає полегшити рецепти, що знижують рівень цукру. Відрахуйте 2 г (1 пакетик) на 1 кілограм фруктів.
* Легке варення зберігатиметься приблизно 3 місяці та 1 тиждень після відкриття в холодильнику. (1 рік для класичних рецептів або більше, і 3 тижні після початку).