Коли релігії s; запросити до столу Le Club de Mediapart

Улюблений
Рекомендуйте
Для попередження
Друкувати

Особиста та колективна ідентичність відображається, зокрема, у харчових звичках. У колективному харчуванні виникають специфічні вимоги. Як відповісти ?

Вибір їжі є важливою частиною індивідуальної особистості та колективної культурної ідентичності. В приватному житті, вдома або в ресторані кожен може їсти, як хоче. Комерційні компанії громадського харчування (Quick був у новинах на цю тему) можуть юридично безкоштовно подавати будь-яке меню, яке вони виберуть. Республіка гарантує свободу совісті кожного громадянина. Ця основна свобода відображається, зокрема, у вільному виборі їжі незалежно від критеріїв, релігійних чи ні. Але цей вільний вибір ставить конкретні проблеми організації та управління, як тільки їжа приймається у закладі громадського харчування.

Які є діючі релігійні дієтичні рецепти ?

Католицькі звичаї, Великий піст, який передував Великодню та п’ятничній рибі, не використовуються або застосовуються непомітно. Сьогодні головними заголовками стають приписи та заборони, які встановлює іудаїзм та іслам. Індуси не їдять бичачого м’яса і поважають ряд табу, пов’язаних з їхньою кастою. Буддисти також поважають більше заборон, ніж ви можете подумати. Однак, хоча індуїсти та буддисти складають у Франції близько 500 000 людей, їхні претензії залишаються стриманими. З іншого боку, кошерні та халяльні продукти стали проблемами влади та ринків, що швидко розвиваються.

У колективному харчуванні небагато запитів, пов’язаних з кошерністю: більшість православних єврейських сімей, яким довірили своїх дітей
Єврейська приватна освіта (30% сімей). Запити, пов’язані з халяллю, є найчастішими та найголоснішими.
Їжа, придатна для споживання в іудаїзмі, називається "кошерною" (законною, чистою ...). "Кашрут" - термін, що використовується для позначення всіх законів та звичаїв, що стосуються продуктів харчування. Її правила є множинними і складними. Вони включають перелік заборонених продуктів (усі ссавці, за винятком тих, що жуються та мають роздвоєне копито: яловичина, телятина, баранина тощо), заборонені суміші (молоко та м’ясо, що передбачає дві окремі страви), рабинський нагляд за напоями (там це кошерне вино) та конкретні правила суботи та Пасхи. Тварин, дозволених до вживання, потрібно вбивати згідно з правилами ритуального забою. Кашрут знаходиться у віданні суду рабин "Бет-Дін" при Паризькій консисторській асоціації (ACIP). Його монополію поставили під сумнів асоціації Любавича.

Для мусульман це "халлал" (законний), який протиставляється "харам" (незаконний). Рецепти простіші, але не менш обмежувальні, ніж у іудаїзмі. Мусульманам забороняється вживати тварин, які гинуть природним шляхом чи випадково, свинини, алкоголю та тварин, не вбитих ритуально. Сертифікація Hallal видається трьома мечетями (Париж, Еврі, Ліон). Крім того, дві компанії домоглися накладення свого сертифікаційного ярлика: до Ваших послуг (AVS) та Мусульманський консіліс міжнародний (MCI).
Слід зазначити, що сертифікати Кошер та Халлал - це приватні сертифікати, які є цінними лише для тих, хто їх визнає. Вони не мають нічого спільного з офіційними марками, затвердженими Міністерством сільського господарства (червона марка, органічне землеробство, AOC тощо). Крім того, правила гігієни та дієти, які також підпадають під Міністерство сільського господарства, поширюються на всіх, незалежно від типу їжі.

Чи зобов'язаний державний орган включати релігійні дієтичні рецепти? ?

У початкових класах (ясла та початкові заклади) шкільне харчування все більше підтримується муніципалітетом. Він має характер державної служби. Є ще багато їдалень, якими керують асоціації, але, де-юре чи де-факто, вони виконують місію державної служби. У середній освіті (середні та середні школи) громадське харчування відповідає керівникам шкіл. Це також частина державної служби. В силу принципу секуляризму державні органи влади не беруть до уваги релігійні дієтичні приписи як такі. З іншого боку, вибір пропозиції продуктів, що замінюють, є відповідальністю обраних посадових осіб. Такі муніципалітети, як Ліон, Гренобль, Діжон, Коломб ... пропонують сім'ям вибір між традиційним меню, без свинини або без м'яса. Шкільні ресторани, як початкові, так і середні, що пропонують страви самообслуговування на вибір, можуть легше запропонувати альтернативу дітям та молоді.

Вибір подавати халяльну або кошерну їжу поряд із традиційним харчуванням передбачав би залучення до конкретного сектору, включаючи оплату праці імамів або рабинів. Це також накладає нову технічну організацію кухонь. Принцип секуляризму повністю виключає цю гіпотезу. Гірше все-таки було б повне заміщення халяльного або кошерного секторів традиційним. Для університетів студенти є дорослими і тому можуть їсти, як і де хочуть. Але CROUS (Регіональний центр університетських та шкільних робіт), державні адміністративні установи, не може подавати страви, які відповідають релігійним харчовим вимогам.

Для асоціацій питання, пов’язані з їжею, виникають головним чином у центрах відпочинку та розважальних центрах, а також на заняттях з відкриттям. У центрах відпочинку та розваг повага (чи ні) релігійних приписів є вибором організаторів. Реєстрація неповнолітніх здійснюється на основі повного вільного вибору батьків. Вони повинні знати про освітній проект і, отже, заздалегідь бути поінформованими про умови харчування. У Лізі освіти, яка є модною компанією зі світською ідентичністю, центри відпочинку та відпочинку не містять релігійних приписів. Класи відкриття, які проводяться асоціаціями, відбуваються в рамках Національної освіти. Застосовується принцип секуляризму. Відповіді мають той самий тип, що й муніципалітети та загальноосвітні школи.

Окрім технічного та управлінського аспектів, існує також питання повсякденного життя під час їжі. Сподіваємось, таблиці за категоріями зникли з усіх практик! Немислимо призначити дитину в меню "без свинини" або "без м'яса" без підтвердження батьків. Інше питання: коли діти жорстоко поводяться з іншими, оскільки вони споживали їжу, заборонену релігією, в тому числі, коли вони не є членами цієї релігії ... Є також питання поваги до вибору батьків, коли діти висловлюють іншу думку. Секуляризм гарантує свободу кожного.

Мішель Ле Жон, керівник проекту в Лізі з викладання меридіана та ресторанів для дітей та молоді

Чарльз Конте, керівник проектів Ліги з викладання секуляризму, досліджень та досліджень.

Клуб - це вільний простір для висловлювання передплатників Mediapart. Його зміст не залучає працівників редакції.