Комерційне васабі - це насправді суміш хрону, гірчиці та барвника! Справжня спеція
Васабі - дуже гостра і ароматна спеція, специфічна для японської кухні. На жаль для азіатських любителів прянощів, комерційне васабі - це підроблений продукт, який не має нічого спільного із справжньою рослиною під назвою японський хрін, точніше васабія японська. Цілком можливо, що ви ніколи не пробували спецію, а звичайну пасту з хрону з гірчицею та зеленим барвником.
Справжнє васабі також рідко зустрічається в країні походження, Японії. Рослина, яку по-науковому називають wasabia japonica, також відома як японський хрін, вирощують також у Китаї, Тайвані, Новій Зеландії, Австралії та Північній Америці. Інші країни, така ж ситуація.
Сировина з кореня рослини
Корінь рослини - це частина, яка використовується для отримання міцної прянощі, а відповідальною речовиною є алілізотіоціанат. Ця сполука надзвичайно летюча, і з того моменту, як корінь зрізаний або натертий, він втрачається приблизно через 15 хвилин.
Це одна з причин, чому виробники знайшли в якості заміни суміш хрону, насіння гірчиці та зеленого харчового барвника. Вирощування васабі є досить суворим, оскільки рослина росте важче звичайного хрону, і обробка повинна проводитися в особливих умовах, щоб зберегти аромат. За цих умов через високі виробничі витрати оригінальний васабі дуже дорогий і рідкісний.
Японія імпортує з Китаю!
Васабі настільки рідкісний навіть в Японії, що японці імпортують сировину з Китаю чи Тайваню. Виробники, які продають справжній продукт, упаковують його у вакуум, рекомендується споживачам використовувати його якомога швидше після розпечатування.
А японські кухарі, які використовують прянощі для суші, розміщують її між рибою та рисом, щоб було безпечніше і таким чином довше зберігають її смак.
Hon wasabi - знак того, що товар оригінальний
Виробники, що продають справжнє васабі, продають товар із зазначенням "хон-васабі!", Тобто оригінальне васабі. В основному, це може бути особливо корисно.
Оригінал має інший смак
Смак оригінальної спеції набагато більш рослинний, на відміну від хрону, який використовується як замінник. Він інтенсивний і швидкий, але не залишає печіння після споживання.
В Японії листя васа також використовують як їжу, маринуючи їх в оцті або розсолі, в сирому або сушеному вигляді у вигляді чіпсів.