Купуйте вок Найдешевший вок часто є найкращим - ЧІП
Пояснив експерт з азіатської вуличної їжі
Хайке та Штефан Лейстнер
Вок є важливим інструментом приготування для багатьох традиційних стилів, таких як тайська вулична їжа. Загалом, азіатська кухня набуває все більшої популярності на німецьких кухнях за останні кілька десятиліть. Але як знайти хороший вок? Наш експерт пояснює це вам тут. Ви можете переглянути резюме у відео вище.
Будь то овочі чи м’ясо: смаження в воку - це сучасне, а набагато важливіше - здорове. Через короткий час варіння овочі не пересмажаться. Поживні речовини та вітаміни зберігаються, а овочі залишаються хрусткими. М’ясо отримує той особливий «аромат воку», який неможливо створити на звичайній сковороді.
Але який вок є правильним? Однак, якщо ви хочете купити вок, ви швидко впадаєте у відчай. Вибір величезний. А дороге - це не завжди добре. Вуглецева сталь чи нержавіюча сталь? З покриттям або без покриття? Легко чи складно? Дешевий товар з азіатського ринку за 7,99 євро, точніше, від відомих виробників кухонних приладів, чия розкішна версія може коштувати 300 євро і більше?
Дешево - це добре
Стефан Лейстнер - блогер продуктів харчування, автор кулінарних книг та фахівець з справжньої азійської кухні. Разом зі своєю дружиною Хейке веде продовольчий та туристичний блог www.asiastreetfood.com .
Він знає, на що слід звернути увагу, вибираючи правильний вок: «Щоб знайти правильний вок, спочатку потрібно зрозуміти, як працює вок. Ті, хто це розуміє, з подивом дізнаються: найдешевший вок - найкращий! "
Тут ви можете побачити каструлі для воку з найкращими рейтингами клієнтів на Amazon (доступно принаймні 50 відгуків на січень 2019 року):
Сковорода Wok з алюмінію, з покриттям, діаметром 28 см
Близько 50 євро
Сковорода Wok з нержавіючої сталі, з покриттям, діаметром 28 см
Близько 45 євро
Сковорода Wok з алюмінію, з покриттям, діаметром 28 см
Близько 40 євро
Сковорода Wok з нержавіючої сталі, з покриттям, діаметром 28 см
Близько 25 євро
Сковорода Wok з алюмінію, з покриттям, діаметром 28 см
Близько 30 євро
Отак працює вок
За допомогою вока сильне тепло підводиться до центру пристрою точно. Це має переваги та недоліки. Один недолік: їжа, яка довгий час залишалася на одному і тому ж місці, буде горіти. Велика перевага: оскільки їжа постійно переміщується воком-лопаткою, бажано з металу, усі сторони їжі рівномірно стикаються з теплом. Високий край воку гарантує, що нічого не випаде. Ми називаємо цю техніку «смаження» на німецькій мові, внаслідок чого англійський термін «stir-frying», що означає щось на зразок «зажарка», насправді краще.
Отже, першим критерієм вибору правильного воку є: сильне, швидко реагуюче тепло. Це означає, що воки з покриттям випадають. Покриття буде відшаровуватися при високій температурі. Про товстостінні воки також не може бути й мови, оскільки тепло в них зберігається занадто довго.
Овочі, зокрема, можна смачити дуже смачно у воках.
Хороші ваки доступні від 20 євро
Є воки з вуглецевої сталі або нержавіючої сталі. Зараз багато хто буде заперечувати, що в такому воку все «прилипає». Це правильно, і все ж неправильно. Тому що такому воку потрібна певна кількість часу, щоб «смажити». З внутрішньої сторони повинен бути сформований шар, який закриє пори металу і зробить поверхню настільки гладкою, що більше нічого не «липне». Другий критерій: «антипригарний шар». Такий шар не може утворитися на нержавіючій сталі, тому цей метал також осідає.
Залишились воки з вуглецевої сталі. Буде воно мати кругле або плоске дно, залежить від джерела тепла. Для газової плити рекомендується кругле дно, як це також використовується в Китаї. Такий вок не підходить для електричної плити, керамічної плити або індукції. Тут вам потрібна версія з плоским дном.
Наскільки великим повинен бути вок, залежить від того, скільки людей готують. Діаметра близько 30 см цілком достатньо для домогосподарства від двох до чотирьох осіб. Такий вок доступний на азіатських ринках або в Інтернеті менш ніж за 20 євро. Важливо лише те, що вок повинен мати якомога довшу дерев’яну ручку.
Тут ви можете побачити вок із вуглецевої сталі, який отримав хороші відгуки користувачів на Amazon:
Сковорода для воку із вуглецевої сталі, з дерев'яною ручкою, діаметр 38 см, кругле дно (!). Рейтинг Amazon: 4,5 із 5 зірок на основі 20 відгуків