Курка, наша улюблена птиця - Регал

Курка - це, очевидно, продукт, у якого вже немає сезону; однак, з червня по вересень є хороші кури на вільному вигулі, народжені з весняних яєць і тендітні за бажанням. Між тваринами-акумуляторами та домашніми домашніми птахами вільного вигулу існує цілий світ. Органічна, Label Rouge, курка з вільного вигулу: ми все вам розповімо. Але також рецепти, від найбільш традиційних до найбільш екзотичних, відкривають для себе вибір наших маленьких страв на основі курки.

наша

r_poules-plein-air_istock.jpg

Курка, Gallus gallus domesticus

З родини Gallinaceae це улюблена домашня птиця французів. Це молода племінна курка, самець чи самка, яку забивають у віці від семи до дванадцяти тижнів. Але різні породи, що вирощуються, не є місцевими: вони походять від півень банківа, родом з Південно-Східної Азії, де він все ще живе в дикій природі. Свійська птиця класифікується на різні категорії, які відрізняються залежно від породи, способу розведення та годівлі та типу забою.

Яку курку купити ?

З точки зору якості, органічна курятина є головною, за нею йде курка Label Rouge. І те, і інше гарантує якість їжі (100% рослинна), походження штаму (витривалі породи), умови та час розмноження (вдвічі довший за стандартну птицю). Потім приходять сертифіковані кури, потім стандартні, інтенсивно вирощувані. Курку, що вигодовується на вільному вигулі, слід вирощувати «просто неба», тобто відкритий майданчик огороджений площею не менше 2 м² на птицю. "На свободі" означає необмежений курс, без забору. Кури з вільного вигулу виробляються "цілий рік", але з червня по вересень ті, що народилися з весняних яєць, є ніжними.

r67_poulet-fotolia.jpg

Як розпізнати хорошу курку ?

Вибирайте курку з атласною та перловою шкіркою, яка не є ні вологою, ні липкою. Колір м’якоті варіюється від білого до жовтого залежно від штаму та природних пігментів, що містяться у споживаних злаках (кукурудза, пшениця, люцерна тощо). Однак, чим вільніше курка біжить, тим темніше її м’якоть.Перед приготуванням курку можна зберігати в холодильнику в оригінальній упаковці. Шматочки курячого м’яса також можна заморозити в сирому або вареному вигляді.

Поради кухарів:

  • Паскаль Барбот має схильність до домашньої птиці жовтих пустищ, вони були першими, хто скористався Label Rouge в 1965 році.
  • Матьє Віанне, його, присягай Домашня птиця в Брессі, яка єдина тримає АОС та АОП.
  • Для Пол Бокуз, ніщо не зрівняється з коктейлем, щоб курка готувалася гармонійно. В іншому випадку починайте готувати на стегні, а потім поміняйте сторони наполовину, щоб закінчити на шлунку. Не забувайте регулярно поливати кулінарними соками

Як приготувати курку ?

Курку вживають у всьому світі, це одне з рідкісних «м’ясних страв», яке не є предметом релігійної заборони. Його легко приготувати, рецепти дуже різноманітні, а його обсяг ідеально підходить для складання сімейної трапези. Відкрийте наші рецепти куряче каррі з кокосовим молоком або від курячий тагін з баклажанами.