Лакто-ферментована їжа Моя здорова кухня

Не так давно я насправді не знав про ферментовані з лакто овочі. І все ж я їв квашену капусту, соління, йогурти, ... Маючи проблеми з кишечником, я робив дослідження, щоб збагатити свою кишкову флору за допомогою їжі. Отже, я виявив їхні сильні сторони. Також сьогодні я хочу поділитися нею з вами.

Ферментовані продукти - це продукти, до яких бродіння додавали або поміщали в розсіл (вода + сіль) або клали в оцтову суміш на певний час для здійснення бродіння.

Існує кілька видів бродіння:

лактоферментація, про яку я сьогодні поговорю, ось кілька прикладів:

Маринований йогурт Кімчі (ферментовані продукти в розсолі + перець)

алкогольне бродіння: вино, пиво, віскі, коньяк тощо.
оцтового бродіння: оцти
та багато інших, що використовуються для виготовлення сиру, вина, ...

Ферментовані продукти:

Що це за продукти харчування?

Це тисячолітній метод збереження. Їжа ферментується у воді та солі. Сіль завжди була консервантом. Під дією солі більшість бактерій відмирає. Але деяких його присутність не турбує і починають діяти. Вони поглинають цукор з їжі і перетворюють його в молочну кислоту. Ось чому ми говоримо про лактоферментацію або молочнокисле бродіння, яке не має нічого спільного з лактозою. Їжа стає непроникною для мікробної атаки і не пліснявіє навіть при кімнатній температурі.

Їжа, яка може бути ферментована лакто:

Багато продуктів ферментуються або ферментують лакто в певний момент їх виробництва, не звертаючи уваги. Те саме стосується хліба, місо, темпе, комбучі, соєвого соусу, оцту, кефіру, шоколаду, ...

В іншому випадку ви можете самостійно ферментувати лакто багато продуктів: каші, молоко, напої, овочі, фрукти, бобові, м’ясо, риба.

Які переваги та переваги бродіння лакто для нашого здоров’я ?

Вони численні.

Їжа є більш засвоюваною.
Вони беруть участь у правильному функціонуванні кишечника, регулюють транзит, збагачують кишкову флору.
Вони зменшують запалення, особливо стінок кишечника.
Оскільки їх не готують, вони багаті вітаміном С і навіть збільшують кількість деяких вітамінів К, РР та А в їжі.
Поживні речовини краще засвоюються організмом.
Вони багаті мінералами та ферментами.
Вони зміцнюють імунну систему.
Вони врівноважують кислотність шлунка.
Ми можемо тримати їх довше.
Вони екологічні, оскільки зберігаються природним чином без втручання енергії (збереження, заморожування).

Як їх підготувати ?

Найскладніше почати, але це не дуже складно. Головне - поважати певні моменти.

Існує два методи приготування:

Після миття, очищення шкірки при необхідності та нарізання овочів чи нарізки овочів ми діємо трохи інакше.

1-й спосіб:

Сіль змішується з овочами, бажано тертими (від 0,5 до 1,5%/вага овочів). Овочі щільно упаковані маточкою або дном склянки. Потім додається джерельна вода або вода з-під крана, але кип’ячена та охолоджена. Овочі повинні бути добре покриті. Потім щільно закрийте банку.

2-й спосіб:

Натерті на тертці овочі паличками, скибочками або шматочками кладуть у банку, добре упаковуючи. Потім залийте сумішшю 30 г солі на літр води. Щоб отримати цей розсіл, потрібно розчинити сіль у воді (джерельна або охолоджена каша), перш ніж вилити її в банку майже до самого краю. Щільно закрийте банку.

Між рідиною та верхньою частиною банки повинно залишатися порожній простір, оскільки їжа може набрякати. У той же час може виникнути перелив, якщо вільної частини недостатньо.

Як дізнатися, чи ферментація пройшла успішно ?

Їжа виглядає дуже близькою до свіжої, рідина прозора або прозора у випадку з дуже барвистими овочами. Коли ви відкриваєте банку, запах приємний. Їжа має трохи терпкий смак. Після відкриття банки зберігатимуться кілька днів, а то й тижнів у холодильнику.

При невдалому бродінні в банку гнилі, рідина каламутна, а запах, що з’являється, не викликає бажання споживати. Можливими причинами може бути нестача солі, наявність кисню в горщику або через забруднені хімічними речовинами овочі. Це одна з причин вживання органічної їжі.

Деякі практичні аспекти:

Лактоферментацію можна проводити майже з усіма овочами, крім картоплі.
Все сире, підготовка та дегустація. В іншому випадку ми не отримуємо вигоди від їхніх переваг, які були б знищені приготуванням їжі. З іншого боку, їх можна додавати до приготованого препарату, але не дуже гарячих.
Використовуйте чистий посуд, щоб забрати їжу і ніколи не кладіть назад нічого, що не було з’їдено, оскільки це забруднить решту, і все добре викинути. В іншому випадку з’їжте їх швидко і поставте банку в холодильник.

Висновок:

Готувати ферментовану їжу не дуже складно, але є кілька правил, яких слід дотримуватися. Я довго вагався, перш ніж пірнути. Але оскільки я давно готував йогурти, іноді хліб, а іноді кефір або фруктові вина. Я розпочав, і ось кілька рецептів, які мені та оточуючим дуже сподобались. Інші прийдуть, як піде мій досвід.

Рецепти маринованих огірків:

Лакто-ферментовані овочеві рецепти:

блоги Ні сире, ні варене, здорове приготування їжі, вулик, який відповідає "так", здорова їжа

Книга "Велика книга ферментованих продуктів" Енн Дюфур і Кетрін Дюпен у виданнях "Ледук", книга "Ферментована їжа, корисна їжа" М.К. Фредерік Гійом Штутен (автор)

різні статті в пресі: наука і майбутнє, наш час, журнал про здоров’я.