Маленький секрет заміни молочних продуктів Оптимізація
Опубліковано 14 травня 2018 р
Стаття оновлена 29 березня 2019 року
Пити молоко чи не пити його, ось у чому питання!
Як і всі інші групи продуктів харчування, молочні продукти зазнали неабиякої частки критики.
Згідно з останніми дослідженнями, насправді не рекомендується вживати молоко так, як це робиться. Я вникав у подробиці, чому раніше, але коротше кажучи, молоко не є необхідністю. 1 Однак ми, звичайно, можемо дозволити собі перероблені продукти, такі як сир або йогурт, для простого задоволення від їжі.
Вживати молочні продукти не погано постійно, тому не викидайте все це на смітник. Нам потрібно дізнатись про різні джерела молочних продуктів, щоб краще зрозуміти, які з них безпечні для нашого здоров’я, а які менше.
Походження шкідливих наслідків
Лактоза - це цукор, якого багатьом людям слід уникати через непереносимість. 2 Принаймні, багато хто припускає, що це причина їхніх проблем ...
Іншим поширеним джерелом непереносимості молочних продуктів є білок, відомий як казеїн. 3 Але це не так просто.
Розумієте, справжнє ім’я казеїну, яке зазвичай зустрічається у наших комерційних продуктах, - “А1 казеїн”. Це те маленьке число, яке має велике значення. Казеїн А1 є результатом генетичної мутації у корів на півночі Європи, яка також поширилася на Америку.
Але в чому проблема? Тип А1, на відміну від оригінальної молекули типу А2, що все ще зустрічається в частинах південної Європи, містить дуже схожі основи з лектинами, білками, єдиною метою яких є атакувати всіх, хто хоче їх з'їсти.
Однак, коли ви споживаєте казеїн А1, він перетворюється на абсолютно новий білок, який називається «бета-казоморфін». Цей білок може спровокувати імунну атаку на підшлункову залозу та спричинити хаос. 4 Звичайно, одна доза рідко викликає помітні симптоми, але при регулярному споживанні це зовсім інша історія.!
Таким чином, багато людей, які вважають, що вони не переносять лактозу, дійсно можуть переносити казеїн А1.
Це хороша новина, оскільки вона дає нам варіанти!
Якщо ви хочете насолодитися хорошим молочним продуктом, вам просто потрібно знати техніку заміщення продуктів, що містять казеїн А2.
Альтернативи молоку
Козяче молоко
Порівняно з коров'ячим, козяче молоко містить велику кількість білка, містить менше цукру і містить на 10% більше кальцію. Це молоко також містить більше вітаміну В6, вітаміну А та калію. Зрештою, окрім смаку, який може сподобатися не всім, це набагато кращий вибір. Нетерпимий чи ні.
Кокосове молоко
Я знаю, що це насправді не молоко. З іншого боку, схожість текстури може задовольнити вашу тягу.
Кокосове молоко є результатом подрібнення та фільтрування м’якоті. Її поживний вміст складає переважно жир, але це одне з найкращих джерел: лауринова кислота.
Звичайно, враховуючи високий вміст жиру, не обов’язково вживати його з ранку до вечора.
Альтернативи йогурту
Козячий йогурт
Як і козяче молоко, йогурт має більш повний харчовий профіль, ніж бичача альтернатива. Крім того, його смак, як правило, дуже подобається любителям йогурту.
Йогурт з буйволів
Шукаєте альтернативу грецькому йогурту? Молочні продукти, створені з буйволів, мають дуже насичений кремовий вигляд. Тут пропонуються сири та йогурти з цікавим смаком та текстурою.
Альтернативи вершковому маслу
Масло вже містить набагато менше лактози та казеїну, ніж попередні продукти, оскільки це екстракт з вершків. В основному він просто залишає жир. Однак там виявляються значні сліди лактози та казеїну, що змушує деяких уникати цього.
Французьке та італійське вершкове масло
Французьке та італійське масло, як правило, виробляють корови, казеїн яких є типом А2. Тоді шкідливий вплив традиційного вершкового масла значно зменшується. Крім того, оскільки ці вершкові масла часто роблять із культурних вершків, смак винятковий.
Топлене масло
Топлене масло - освітлене масло. Це означає, що масло розплавилося до такої міри, що різні компоненти розділяються. Це дозволяє реформувати безбілковий продукт, залишаючи лише жир.
Концентрація ліпідів приносить всі яскраво виражений і смачний смак масла. Топлене масло - основна їжа Південної Азії та Близького Сходу.
Козяче масло
Так, крім молока та йогурту можна також знайти хороше козяче масло. Такі ж переваги є. Однак цього разу лактози стає ще менше, тим самим зменшуючи інсуліновий ефект.
Це масло може вперше здивувати своїм білуватим кольором. Його колір є результатом перетворення бета-каротину з раціону козла на вітамін А, який є безбарвним.
Сири
Хороша новина полягає в тому, що вам, мабуть, не потрібно робити великих змін, коли справа стосується вибору сиру. Звичайно, козячий та буйволиний сир, безумовно, ідеально підходить для споживання.
В іншому випадку більшість сирів з високим вмістом жиру містять мало або зовсім не містять казеїну. Таким чином, не повинно бути ризику споживати пармезан, вершкові органічні сири та французькі чи італійські сири (наприклад, потрійний крем-брі),
Незважаючи на все, рекомендується вживати сир в помірних кількостях, а не щодня.
Висновок
Деякий час молочні продукти зазнавали критики, не роздумуючи насправді про причину. Якщо ми витрачаємо час на аналіз джерела проблеми, ми усвідомлюємо, що можна продовжувати насолоджуватися улюбленою їжею!
Звичайно, чудового рецепту для тих, хто не переносить лактозу або казеїн, не існує, але для всіх інших уникання продуктів, що містять казеїн А1, має бути пріоритетом.
Якщо ви знаєте когось, хто уникає молочних продуктів, поділіться з ними цією статтею, щоб показати їм, що є надія!
Список літератури
1. Вівер, К. М., Проулкс, В. Р., і Хіні, Р. (1999). Вибір для досягнення адекватного харчового кальцію за допомогою вегетаріанської дієти. Американський журнал клінічного харчування, 70(3), 543с-548с.
2. Scrimshaw, N. S., & Murray, E. B. (1988). Прийнятність молока та молочних продуктів у популяціях з високою поширеністю непереносимості лактози. Американський журнал клінічного харчування, 48(4), 1142-1159.
3. Jianqin, S., Leiming, X., Lu, X., Yelland, G. W., Ni, J., & Clarke, A. J. (2015). Вплив молока, що містить лише бета-казеїн А2, на молоко, що містить білки бета-казеїну А1 і А2, на фізіологію шлунково-кишкового тракту, симптоми дискомфорту та когнітивну поведінку людей із непереносимістю традиційного коров’ячого молока. Щоденник харчування, 15(1), 35.
4. Камінський, С., Цеслинська, А., та Костира, Є. (2007). Поліморфізм бичачого казеїну великої рогатої худоби та його потенційний вплив на здоров'я людини. Журнал прикладної генетики, 48(3), 189-198.