Мартинігани не є легкою дієтичною калорією на порцію
Гуси-мартіні не точно потрапляють до категорії "легких" з 343 кілокалоріями на 100 грамів.
І ось, приблизно 11 листопада, вони потрапляють не тільки на наші тарілки, а й на ребра разом із варениками з червоної капусти та картоплі. На порцію входить близько 1300 калорій - найпізніше наступного дня ви хотіли б позбутися від товстої птиці.
Це цілком могло б вийти під час бігу або в тренажерному залі, але є також багато способів у власних чотирьох стінах звільнитися від харчових цінностей, які ви спожили. Після семи годин і 15 хвилин прасування кількість калорій повинна бути знову збалансована, оскільки виконання цієї домашньої роботи - без базової швидкості метаболізму в організмі - споживає 91 калорію за 30 хвилин. Але навіщо так напружуватися, коли це працює комфортно? Досить двох швидких днів на телевізійному дивані, щоб знову позбутися гусака після забою.
Про це не надто замислюєшся під час традиційного бенкету: щороку близько 11 листопада на столи висаджується 250 000 гусей. Протягом року кожен австрієць з’їдає 0,2 кілограма, а також може скуштувати від 0,5 до 0,6 кілограма червоної капусти.
Як і раніше, три чверті споживаних гусей надходять з-за кордону. За словами Вієра Пфотена, як у Польщі, так і в Угорщині, а також в інших європейських країнах, жорстока практика відгодівлі кормів та вищипування живих речовин все ще дозволена. Шанси з’їсти замучених гусей великі, особливо якщо вони дуже дешеві.
Організація захисту тварин рекомендує споживачам завжди ретельно перевіряти, що вони купують, і, якщо потрібно, запитувати про них. Використовувати його слід лише в тому випадку, якщо на продукті прямо вказано "Немає живого вищипування, заборони подачі". А в ресторані досить швидкого телефонного дзвінка заздалегідь, щоб з’ясувати, про яких гусей йде мова.
До речі, мартінігани мають багатовікову традицію. Вперше про це згадується в документі ще в 1171 році. У той час, однак, це мало іншу мету, ніж запропонувати ще одну родзинку в кулінарному циклі року. Сільськогосподарський рік закінчився раніше 11 листопада. Слуги отримували заробітну плату та гусака як премію. До безплідного зимового часу поголів’я птиці потрібно було знищити.
Звичай пов’язаний із язичницькими святами забою врожаю і був прийнятий християнством. На додаток до відомих Мартінганців, Мартінсфеєр, Мартінсгештампфе проти злих духів та Мартинструнк від нового вина є частиною традиції, яка досі практикується в Зальцбурзі, Тіролі, Верхній та Нижній Австрії.