Matjes тут!

Оселедець там!

matjes

Навіть Бісмарк віддав перевагу спеціальності з Голландії: "Якби мате були такі рідкісні, як ікра, це було б розцінено як найкращий делікатес!", - сказав Залізний канцлер. Зокрема, в Нідерландах перший оселедець справді святкують, і королеві досі дарують вишукану бочку з найніжнішою рибою. Але в чому різниця між оселедцем і звичайною солоною оселедцем?

Матес ловлять з травня по липень, коли він найжирніший і, отже, найсмачніший. З травня, коли планктон вибухово розмножується під теплим сонцем, худі зимові оселедці з’їдають велику подушку жиру. Але перед тим, як оселедці можуть нереститися влітку, вони мігрують до наших тарілок. Matjes - це «незаймана» оселедець, звідси і назва: «Matjes» походить від голландського «Meisje» (дівчина). Однак оселедець стає «незайманим» знову на початку кожного літа. Отже, Matjes - це менше молодої риби, ніж весняної, яка цілком може існувати кілька років.

Для того, щоб мате переходило в мате, воно повинно дотримуватися встановленого законодавством вмісту жиру: мінімум 12 відсотків, від 16 до 22 відсотків жиру робить смак риби ще більш смачним - це буде з середини червня, коли вона ще більше відгоділа.

М’який, тонкий смак - це питання не тільки жиру, але й питання обробки: Матьєс «виїмкою» після вилову. Внутрішність видаляється порізом під зябрами, у рибі залишається лише підшлункова залоза. Їх фермент дозволяє оселедцеві дозріти у бочках ("кантье") до смачного мате протягом декількох днів.

Фестивалі Matjes

Відкриття сезону ялинкових кісток має десятиліття традицій у Бремені. Прихід "Hollandse Nieuwe" тут святкували 1 червня. Найближчими днями рибний делікатес буде в центрі уваги фестивалів Matjes та днів у багатьох містах Німеччини. Тут у вас є можливість спробувати оселедці у всіх варіаціях:

ШЛЕСВІГ-ГОЛЬШТАЙН

Husum Matjestage: 10-12 червня 2005 р У ресторанах у внутрішньому порту Хусуму на ці вихідні також є багато мате. www.husum-tourismus.deGlückstädter Matjeswochen: 16-19 червня 2005 р. Glückstädter Matjes виходить особливо ніжним і м’яким - завдяки традиційній обробці. Matjeswoche стартує в маленькому містечку Ельба на північному заході від Гамбурга з укусом Matjesan на ринковій площі. Інформація за адресою: www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. у ресторані "Комора", Ноймюнстер, www.neumuenster.de

Нижня саксонія:Фестиваль Вердена Матьеса: 25 червня 2005 р. Оселедець закочують у центр міста у бочках. У пішохідній зоні де Верден експерти показують, як готується і вживається матеж.

Кухня Матьєса: поради та рецепти

  • Якщо ви хочете використовувати найкращу оселедець, вам слід придбати "primtjes", так звані перші фрукти - це дуже молоді оселедці, які особливо ніжні. Оскільки чим менше риба, тим більше задоволення.
  • Ви можете впізнати свіжі матьє за легким м’ясом кольору марципану. Всередині може бути від трохи рожевого до червонуватого.
  • Тенденціями 2005 року є чотири нових делікатеси мате: мате з дикого часнику, мате з копченості з тонкою димчастою ноткою, шерріматі, мариновані з маринадом з хересу, та цибулеві мате з м’яко кислим маринадю з цибулі. Делікатеси зараз доступні в торгових точках за ціною від 0,90 до 1,30 євро за 100 грам.
  • Традиційний спосіб вживання в їжу оселедця - це «рука в рот». Але є й інший спосіб - наприклад, з нашими пропозиціями щодо рецептів.

Картопляна запіканка з оселедцем шведська фірма