Ми повинні їсти яблука! Новини харчування
Незважаючи на те, що про яблука поширюється багато помилкових уявлень, це приємний плід, практичного використання (його можна носити з собою, не розбивати, не витікати).
Деякі кажуть, що яблуко не товстить, але це не зовсім правильно: будь-що може товстіти. Навіть якщо яблуко є гарною їжею, воно споживає низьку калорійність (воно містить 85% води) і забезпечує цукор (приблизно 18-20 г на середнє яблуко) та 85 до 90 калорій. Тому ми не можемо їсти яблука за бажанням. Все буде залежати від витрат енергії споживача та його метаболічного стану (у разі високого рівня тригліцеридів або діабету споживання фруктів слід обмежити). Вживання яблук також, як кажуть, допомагає боротися з холестерином - як істинним, так і помилковим. Яблучний пектин, безсумнівно, цікавий, як і збільшення клітковини в раціоні, щоб зменшити всмоктування холестерину в кишечнику. Яблуко містить 2 типи клітковини: одні нерозчинні, як целюлоза, стимулюватимуть і прискорять кишковий транзит, інші, як пектин, розчиняються і утворюють гель при контакті з водою, який затримує жири та цукри та уповільнює їх засвоєння.
Вживання 2 або 3 фруктів на день є чудовим для здоров’я (мінерали, вітаміни, клітковина, поліфеноли), але занадто багато фруктів (1 яблуко = 4 - 5 шматочків цукру) може разом з іншими факторами сприяти надмірній вазі та збільшенню певних ліпідів у крові тригліцериди).
Тим, хто голодує, кусання яблука між прийомами їжі знижує апетит і має безліч переваг: остання тверда, дозволяє кусати, кусати, в деяких випадках розвантажувати свою агресивність на їжу! Як ми бачили вище, яблуко забезпечує близько 20 г вуглеводів і коригує низький рівень цукру в крові. Це хороший пригнічувач апетиту, який має перевагу наповнення шлунка, забезпечуючи клітковину, але не жир (деякі плитки шоколаду містять більше 10 г жиру !)
Що стосується мікроелементів, яблуко забезпечує вітаміни групи В, ідеальні для правильного функціонування клітин, вітамін Е, С (у невеликих кількостях), бета-каротини з сильною антиоксидантною силою та багато мінералів та мікроелементів: калій, фосфор, магній, кальцій, цинк, мідь, марганець. Яблуко містить велику кількість кверцетину (головного флавоноїду в деяких фруктах і рослинах) та поліфенолів. Ці речовини, пов’язані з вітамінами, допомагають захистити організм від вільних радикалів, які атакують наші клітини.
Яблука також можуть мати будь-яку ефективність для запобігання нейродегенеративним захворюванням, таким як хвороба Альцгеймера або Паркінсона, або навіть краща участь у лікуванні. У будь-якому випадку, саме на це свідчать результати дослідження, опублікованого в 2004 р., Метою якого було оцінити можливі захисні ефекти кверцетину на нейродегенеративні процеси. Дослідники з Корнельського університету в США (штат Нью-Йорк) попередньо інкубували клітини кверцетином або вітаміном С, перш ніж обробляти їх перекисом водню; результати показали їм, що виживання клітин помітно збільшилось у першій групі (значно менше у другій), і, враховуючи, що окислювальний стрес є основним елементом ослаблення клітинних мембран нейронів, вони продовжили тест. З остаточним висновком, що кверцетин може дуже істотно захистити від певних неврологічних патологій, пов’язаних з цим окислювальним стресом.
Через кілька років було випущено нове дослідження, яке ще раз вийшло на користь яблукам, навіть якщо органи-мішені не однакові. Ця робота, проведена в рамках великого європейського проекту ISAFRUIT, покликаного науково пояснити медично визнану користь фруктів для здоров'я, очевидно, повинна була з найбільшою увагою вивчити яблуко - один із найвідоміших фруктів. Було встановлено, що годуючи щурів протягом 14 тижнів яблучним пектином, введення 0,33 або 3,3% цього пектину в раціон тварин значно модифікувало бактерії, корисні для нормального функціонування кишечника тваринного, зокрема, беручи участь у вироблення коротколанцюгових жирних кислот, що регулюють рН, і що утворений бутират є основною поживною речовиною клітин кишечника.
Інше дослідження (бразильське цього разу), опубліковане в 2003 році, показало, що споживання 3 яблук на день дозволило значно знизити вагу у жінок із зайвою вагою.
Всім відома англосаксонська приказка: «яблуко на день тримає лікаря подалі», це правда, що ми завжди приписували яблуку великі терапевтичні чесноти, і що наші предки вже використовували його в мазях (мазь походить від яблука). Деякі властивості яблука зараз добре встановлені, інші зараз перебувають у процесі, все, безумовно, не буде підтверджено. Чекаючи, щоб дізнатись більше, їжте яблука !
Примітка: більше сотні категорій яблук можна перерахувати, а INRA має набагато більше у своїй "бібліотеці". На ринках існує від 15 до 18 видів яблук, залежно від сезону. Вони мають різні смаки, і тут є щось для кожного. Мої улюблені - Les Trochard, Chantecler, Tentation.
Жан-Поль Блан
Дієтолог-дієтолог
Ньой-сюр-Сен
www.cabinet-de-nutrition-et-dietetique.eu