молоко та молочні продукти

Молоко та продукти, виготовлені з нього, такі як сир, йогурт та кварк, містять багато поживних речовин, необхідних людині. Окрім постачальників енергії білка, жиру та вуглеводів, вони також містять вітаміни та мінерали: кальцій, фосфор, калій, магній та йод, плюс жиророзчинні вітаміни A, D та E та водорозчинні вітаміни групи B.

Молоко та молочні продукти можна вживати щодня, але все-таки слід звертати увагу на кількість жиру, який вони містять. Це 67 кілокалорій на 100 грамів незбираного молока, у порівнянні з 47 кілокалоріями нежирного молока (1,5 відсотка). Ось чому діабетикам, особливо тим, хто страждає від надмірної ваги, рекомендується вживати знежирене молоко та молочні продукти (у тому числі нежирний сир - не більше 30 відсотків жиру в сухій речовині). У таблиці показано, як можна визначити фактичний вміст жиру в сирі.

ТАК СТІЛЬКО ТЛУСТОЯк визначити фактичний вміст жиру, якщо в сухій речовині вказаний лише жир (жир у сухій речовині)?

100 г вершкового сиру	Жир у сухій речовині x 0,3
100 г м’якого сиру	Жир у сухій речовині x 0,5
100 г напівтвердого сиру	Жир у сухій речовині x 0,6
100 г твердого сиру	Жир у сухій речовині х 0,7
Емпіричне правило може бути таким: Вміст жиру i. Половину тр. На 100 г сиру ви отримуєте приблизний вміст жиру в грамах: наприклад 100 г камамбера 40% жиру i. Тр. Містить приблизно 20 г жиру

З сиром потрібно розрізняти фактичний вміст жиру та жир у сухій речовині

Жир у молоці складається переважно з насичених жирних кислот. Велика кількість цих речовин несприятливе для людського організму, оскільки сприяє зміцненню артерій (артеріосклероз). Це також є причиною використовувати нежирні сорти для молока та молочних продуктів. Це також обмежує споживання холестерину. Холестерин міститься у більшій чи меншій кількості у всіх продуктах тваринного походження.

Однак людський організм не потребує жодного харчового холестерину, оскільки він може сам його виробляти. Тому щоденне споживання холестерину не повинно перевищувати 300 міліграмів. Якщо у вас високий рівень холестерину ЛПНЩ, споживання холестерину необхідно додатково зменшити.
Найкраще знежирене молоко (1,5 відсотка) - див. Таблицю.

ІНФОРМАЦІЯ
Жирні кислоти та холестерин у 100 г молока:Незбиране молоко 3,5% знежиреного молока 1,5% знежиреного молокаНасичених жирів Мононенасичені жирні кислоти Поліненасичені жирні кислоти холестерин

2,1 г.	1,0 г.	сліди
0,9 г.	0,4 г.	сліди
0,1 г.	0,1 г.	сліди
12 мг	5 мг	3 мг

Молоко та сир не зовсім калорійні, але вони містять багато важливих поживних речовин

Знежирене молоко містить ще менше холестерину і лише сліди жиру. З іншого боку, у ньому є лише невелика частка жиророзчинних вітамінів A, D та E.

Переваги молочного цукру

Молоко забезпечує гідні вуглеводи. Кількість 250 грам відповідає одній порції вуглеводів (десять-дванадцять грамів вуглеводів). Це відповідає двом чашкам або склянці середнього розміру на 0,25 літра. Молоко переважно містить молочний цукор, лактозу. Це позитивно впливає на кишкові бактерії. Це також гарантує, що мінерал кальцій краще засвоюється організмом.

Що робити, якщо я не переношу лактозу?

Деякі люди мають проблеми з молочним цукром. Однак зазвичай немає причин повністю відмовлятися від молочних продуктів. Лактоза міститься в різних кількостях у молочних продуктах та сирі. Наприклад, тверді сири містять мало лактози. Натомість слід уникати вершкового сиру та кварку, якщо ви не переносите лактозу. Однак кисломолочні продукти, такі як йогурт, кефір та кисломолочний сир, як правило, легко засвоюються.

Багато білка в молоці

Наш організм потребує білка щодня. Одного грама на кілограм ваги тіла на добу, як правило, достатньо для покриття потреби в білках дорослої людини. Якщо у діабетиків є мікроальбумінурія (підвищена екскреція альбуміну або білка з сечею) або розвинена нефропатія (діабетичне ураження нирок), добове споживання білка не повинно перевищувати 0,8 грама на кілограм ваги (наприклад, 100 грам молока містить приблизно 3,4, наприклад Грами білка).

Важливі постачальники кальцію

Молоко та молочні продукти є важливими джерелами кальцію. Люди похилого віку - особливо жінки в постменопаузі - іноді страждають на остеопороз, що може бути пов’язано з частими переломами кісток. Щоб запобігти цьому або уникнути посилення вже існуючого остеопорозу, слід приймати 1000 міліграмів кальцію щодня з їжею, можливо, також із препаратами з аптеки (після консультації з лікарем або фармацевтом). Для зміцнення кісток також важливий достатній запас вітаміну D та регулярні фізичні вправи.

Молочні продукти з вуглеводами:

Кисле молоко отримують шляхом додавання молочнокислих бактерій до молока або вершків, які перетворюють молочний цукор у молочну кислоту. Потім молочна кислота впливає на молочний білок, змушуючи молоко згортатися, ставати густим і кислим на смак.
Йогурт виготовляється з молока або вершків шляхом додавання певних бактеріальних культур. Молоко згущується приблизно на 20 відсотків, а йогурт стає твердим.
Кефір виготовляється шляхом додавання в молоко певної дріжджової культури. Це утворює вугільну кислоту та деяку кількість алкоголю (приблизно 0,5 відсотка). Кефір на смак кислий та освіжаючий.
Пахта - це «рідина», яка відкладається під час виробництва масла.
Крем - це крем, який було видалено з цільного молока.

Сир - Практично без вуглеводів

Вершкові сири, як правило, отримують молочнокислим сиром, це незрілі сири. Їх диференціюють за консистенцією та вмістом жиру - наприклад, сир, вершки та подвійний сир, кварк.
У порівнянні з твердим і твердим сиром, м’які сири мають більший вміст води. Розрізняють м’яко ароматний м’який сир з білою пліснявою, такий як камамбер або Брі, і ситний, пряний м’який сир з червоним мазком, такий як Ромадур, Лімбургер, сир Мюнстер.
Напівтвердий сир рівномірно дозріває по всій масі і є більш м'яким, ніж сир - наприклад, сир вершковий, грибний, рокфор, горгонзола.
Напівтвердий сир трохи м'якший, ніж твердий, це означає, що він має трохи більший вміст води - наприклад, Гауда, Едам, Тільзітер, Аппенцеллер.
Твердий сир - це твердий сир із відносно низьким вмістом води (вміст сухої речовини: щонайменше 60 відсотків). Тверді сири мають дуже тривалий термін зберігання. Тривалий час дозрівання робить смак особливо інтенсивним - наприклад, ементалер, гірський сир, грюєр, пармезан, честер (чеддер).
Кисломолочний сир виготовляється з кисломолочного кварку, який, у свою чергу, виготовляється з знежиреного молока, змішаного з культурами молочнокислих бактерій. Соління, формування та дозрівання надають йому типовий смак. Кисломолочний сир майже нежирний, але дуже багатий білком - наприклад, Harzer, Mainzer, Handkäse.

Яка кількість відповідає одній порції вуглеводів (10-12 г вуглеводів) *? Їжа Допоміжні засоби оцінки розмірів кухні кількість Молоко, сирне молоко, кефір, пахта, йогурт
0,3% жиру (90 калорій) 2 чашки або
1 склянка середнього розміру (1/4 л) 250 г. Молоко, йогурт, кисломолочні продукти
1,5% жиру (120 калорій) 2 чашки або
1 склянка середнього розміру (1/4 л) 250 г. Молоко, квашене молоко, кефір, йогурт
3,5% жиру (170 калорій) 2 чашки або
1 склянка середнього розміру (1/4 л) 250 г. сироватка 2 чашки або
1 склянка середнього розміру (1/4 л) 250 г. Згущене молоко
4% 7,5% і 10% жиру 1 склянка (1/8 л) 120 г. * Діабетики, які вводять інсулін, оцінюють порції вуглеводів, щоб адаптувати до них необхідну кількість інсуліну.

Що таке пребіотики та пробіотики?

На даний момент, у прямому розумінні цього слова, так звані пре- та пробіотики “у всіх на вустах”. Це продукти, які, як кажуть, мають оздоровчі властивості. Вони часто зустрічаються як йогурт. Пребіотики сприяють активності та/або росту певних бактерій у товстому кишечнику, що позитивно впливає на організм. За це відповідають нерозчинні у воді клітковини, такі як олігофруктоза (не плутати з фруктозою!) І інулін (не плутати з інсуліном!), Які додають у їжу. Пробіотики містять живі бактерії, які покращують баланс кишкової флори і, таким чином, в свою чергу позитивно впливають на організм. Крім усього іншого, вважається певним, що сприяє утилізації лактози у разі непереносимості лактози та стимулюється імунна система. Для користі для здоров’я рекомендується щоденне вживання 100 грамів пробіотичної їжі.

Dipl. Oec. трофей. Петра Сова та доктор мед. Моніка Толлер з команди з харчування в Німецькому дослідницькому інституті діабету в Дюссельдорфі