Натуральна майя - рецепт диких дріжджів Рецепти - Джина Брадеа
Натуральний майонез - рецепт диких дріжджів, закваски, материнських дріжджів, домашніх, за традиційним італійським рецептом. Дикий майонез для домашнього хліба. Як зробити натуральний майонез з білого борошна та борошна грубого помелу, починаючи з нуля? Письмовий рецепт і покрокове відео.
Я завжди готую домашній хліб, з дріжджами або без них, з білим або цільнозерновим борошном, з кукурудзою, картоплею, оливками ... у всіх формах. Я роблю хороший хліб - дивіться рецепти тут.
Натуральний майонезний хліб - найсмачніший з усіх, тож саме час готувати натуральний майонез. Я почав це робити кілька разів і відмовлявся з різних причин.
Колись давно наші бабусі готували майонез із виноградної піни, піни, рецепт тут. Вони зробили кілька коржів і залишили їх сушитися, а потім тримали в полотняних мішках.
Також із хлібного тіста, замішаного та квашеного, робили кілька коржів, змішаних з кукурудзою, які ставили сушити на сонці, накривши тканиною. Вони збільшували, потім зменшували, сушили і були майонезом для наступних хлібців.
Їх тримали в полотняних мішках, підвішених до балки, на горищі, серед лікарських або ароматичних рослин.
Зараз, з цим коронавірусом та відсутністю дріжджів у магазинах, настав час зробити власну натуральну майонезну культуру вдома.
В Італії це справжній культ натурального майонезу (lievito madre). Є деякі сім'ї, які мають власну майю на сотні років, успадковану від минулих поколінь.
У мене є цей рецепт від Джованні Каулі, від Всесвітня академія піци
Джова - досвідчена піцерія, викладач, вона з родини, яка традиційно готує піцу.
Я дам вам рецепт Джованні, до якого я додав трохи штуки, щоб швидше бродити. Через кілька днів ми зможемо спекти хліб з майонезом, виготовленим нами.
Зазвичай приготування хорошого майонезу займає від 18 до 25 днів.
