Натуральний підсолоджувач без калорій стевії

Стевія, мабуть, унікальна серед харчових інгредієнтів, оскільки є найбільш цінованою чого немає. Це не додає калорій.

калорій

Стевія не містить калорій і в 200 разів солодша від цукру в тій же концентрації. На відміну від інших замінників цукру, стевія отримується з рослини. Хоча листя стевії використовувались як підсолоджувач корінними південноамериканцями ще з доколумбових часів, європейці її "відкрили" лише на початку 20 століття. Сьогодні у всіх модних кафе в Парижі, Амстердамі, Лондоні, Відні чи Барселоні також є стевія серед варіантів підсолоджування.
У традиційній медицині Stevia rebaudiana (Бертоні) також служила засобом для лікування опіків, кольок та шлункових проблем. Після заборони штучних підсолоджувачів в Японії понад 40 років тому японці почали підсолоджувати їжу стевією. Вони провели понад 40 000 клінічних випробувань на стевії та дійшли висновку, що вона безпечна для споживання людиною.

Стевія - це інтенсивний натуральний підсолоджувач, який виробляється у всьому світі з рослини стевії ребаудіана. Stevia rebaudiana - це південноамериканська рослина з сімейства Айстрових, до складу якої також входять соняшник та хризантеми. Рослини виростають до 70-90 см у висоту, з тонкими гіллястими стеблами і процвітають у помірних районах та в деяких тропічних регіонах. Стевію вирощують і розмножують природними та звичайними методами, такими як перехресне запилення та інші процеси, що виключають генетичну модифікацію. Родом із Парагваю, стевія традиційно використовувалася для підсолоджування напоїв та приготування чаю.

"Ви можете знайти порошок або рідкий екстракт у рафінованій формі стевії з травами та харчовими добавками в магазині здорової їжі. Вона надзвичайно сильна. У мене є пляшка порошку стевії, яку я купив кілька місяців тому. Я використовую його для підсолоджування кави, лимонаду чи смузі, а у мене ще залишилася третина! У розділі інгредієнтів для випічки ви можете знайти стевію з дозатором, подібно до мальтодекстрину або інулінових волокон, так що її можна краще виміряти, ніж звичайний цукор ». каже Луана, яка живе в США.

Коротка ІНФОРМАЦІЯ про стевію

Ось те, що потрібно коротко знати про стевію.

Стевія, глікозиди стевіолу, стевіозид

Термін "стевія" стосується всієї рослини та її компонентів, лише деякі з яких є солодкими. Хоча слово "стевія" відноситься до цілої рослини, у цій статті термін "стевія" також буде використовуватися для позначення "глікозидів стевіолу", солодких компонентів, виділених та очищених з листя стевії. Деякі найпоширеніші торгові назви підсолоджувачів стевії - Enliten, PureVia, Rebaudioside A/Reb A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebiana, Stevia, Steviacane, Steviol Glycosides, Stevioside, Stevia Extract In The Raw та SweetLea.

Користь стевії для здоров’я

Глікозиди стевіолу містять нуль калорій. Підсолоджувачі стевії у формі таблеток можуть мати нуль або мінімальну кількість калорій на порцію, залежно від інших харчових інгредієнтів, з якими вони поєднуються. Ці фактори можуть позитивно впливати на людей, які хочуть тримати свою вагу або діабет під контролем. Стевія також містить певні вітаміни (А, В, С), мінерали (залізо, цинк, кальцій), електроліти (натрій, калій), білок та інші елементи.

Нижче ми розглянемо можливі переваги стевії для здоров’я.
1) Цукровий діабет та різні форми стевії
Дослідження показали, що підсолоджувачі стевії не додають калорій або вуглеводів до раціону і не впливають на рівень цукру в крові або реакцію інсуліну, що дозволяє людям, що страждають на діабет, їсти більшу кількість різноманітних продуктів і дотримуватися здорової дієти.
2) Контроль ваги. Схуднення та підтримка ідеальної фігури.
Глобальні причини надмірної ваги та ожиріння досить складні і включають такі фактори, як зниження фізичної активності, спричинене збільшенням сидячого способу життя та споживання висококалорійної, жирної та цукрової їжі.

Доведено, що споживання цукру додає в середньому 16% до загальної кількості калорій в американській дієті, і це пов’язано із збільшенням ваги та несприятливим впливом на контроль глікемії. Стевія, низькокалорійний рослинний підсолоджувач, може бути частиною збалансованої дієти, яка допомагає зменшити споживання енергії без шкоди для смаку.Заміна лише 25 г (близько 6 чайних ложок) харчових підсолоджувачів у їжі та напоях може забезпечити зменшення на 100 кілокалорій.

Регулятори охорони здоров’я у всьому світі затвердили екстракт високої чистоти, отриманий з листя стевії, для безпечного використання. Це також стосується особливих груп пацієнтів, таких як вагітні та годуючі жінки, діти та люди з алергією чи діабетом.

7) Безпечний і рекомендований для дітей
Їжа та напої, що містять стевію, можуть зіграти важливу роль у зменшенні кількості калорій у солодощах з дитячого раціону. В даний час на ринку представлені тисячі продуктів, що містять стевію, отриману з природних джерел, від заправки салатів до закусок, що дозволяє дітям їсти їжу та напої з чудовим смаком, без зайвих калорій.

Кілька глобальних регуляторних організацій, включаючи Продовольчу та сільськогосподарську організацію ООН (ФАО) та Об'єднаний експертний комітет з харчових добавок (JECFA) Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) вирішили, що екстракт стевії високої чистоти безпечний для вживання серед населення, включаючи дітей, при вживанні на рекомендованому рівні.

8) Алергія
У 2010 році EFSA дослідила кілька досліджень, щоб встановити, чи є причини для занепокоєння щодо алергенного потенціалу рослини стевії. Дослідники дійшли висновку, що «глікозиди стевіолу не реагують і не метаболізуються в реакційноздатні сполуки, тому оцінені стевіолові глікозиди навряд чи можуть викликати будь-які алергічні реакції самостійно при вживанні в їжу."

Інше використання та користь для здоров’я

Екстракт стевії виявив сильну бактерицидну активність щодо широкого кола патогенних бактерій, включаючи певні штами кишкової палички. Помічено, що стевіол викликає мутації сальмонел та інших штамів бактерій за багатьох умов і проти певних клітинних ліній. Стевія також може бути ефективною проти інфекції Candida albicans і показала певну дію проти ротавірусу. Стевіозид показав перспективні імуномодулюючі ефекти на морських свинок та клітинних лініях. Крім того, стевія може мати антипроліферативні/антимутагенні/антиоксидантні властивості. Одне дослідження підкреслює роль стевії у зменшенні зубних відкладень.

Як добувати стевію?

Глікозиди стевіолу витягують з листя стевії, фільтрують і очищають. Цей процес подібний до того, як отримують інші рослинні інгредієнти, такі як цукор або ванільний екстракт. Солодкі молекули рослини стевії добувають замочуванням висушеного листя у воді з подальшим відділенням та очищенням найсмачніших глікозидів стевіолу.
Етапи процесу видобутку можуть включати:
- подрібнення листя;
- Видобуток води;
- фільтрація та відділення рідини з рослинної сировини;
- Очищення екстракту водою або харчовим спиртом;
- Сушіння для отримання екстракту стевії високої чистоти.

Після процесу екстракції та очищення глікозиди стевіолу еквівалентні тим, які присутні в листках стевії, а це означає, що вони молекулярно ідентичні. Процес просто надає очищеному екстракту листя стевії більш чистий смак, ближчий до смаку цукру, ніж сирі екстракти стевії. Останні можуть містити рослинні компоненти, які, крім чистого солодкого смаку, мають тенденцію додавати додаткові ароматизатори.

Стевія в безпеці?

У ході досліджень гострої токсичності на різноманітних лабораторних тваринах було встановлено, що стевіозид, основний глікозид у стевії, є нетоксичним. Незалежні вчені з ЄС, США та усього світу дійшли висновку, що підсолоджувачі стевії безпечні для людей будь-якого віку та будь-якої конкретної групи. Основних протипоказань, попереджень та побічних ефектів не виявлено. У 2008 році FDA заявила, що стевію безпечно їсти та пити. Сполучені Штати можуть бачити все більше компаній, які включають його у власну продукцію, оскільки це задовольняє інтерес споживача до натуральних, низькокалорійних або безкалорійних підсолоджувачів. Очевидно, що дослідження гарантують безпеку підсолоджувачів стевії. Крім того, клінічні дослідження показують, що глікозиди стевіолу, які відповідають критеріям чистоти, встановленим JECFA, не мають негативного впливу на артеріальний тиск або глікемічну реакцію, показуючи, що підсолоджувачі стевії безпечні для використання людьми з діабетом.

Як використовувати стевію?

На сьогоднішній день понад 5000 продуктів харчування та напоїв у всьому світі використовують стевію як інгредієнт, включаючи підсолоджувачі для випічки столу, а також інші продукти, що вживаються щодня. Шоколад, підсолоджений стевією, настільки солодкий, наскільки ви хочете, але набагато менше калорій.