Небезпека мальтодекстрину Все, що вам потрібно знати про мальтодекстрин - журнал Therapeutes
Мальтодекстрин: визначення, використання та потенційні небезпеки
Мальтодекстрин, який широко використовується спортсменами для витривалості та бодібілдингу, отримують в результаті гідролізу пшеничного або кукурудзяного крохмалю або картопляного крохмалю. Це допомагає забезпечити енергією та сприяє відновленню після тренування. Але цей білий порошок суперечливий, і деякі вважають його небезпечним. У цій статті ми підводимо підсумки щодо ролі мальтодекстрину, його переваг та потенційних небезпек.
Що таке мальтодекстрин ?
Мальтодекстрин - штучний продукт, виготовлений з крохмалю.
У США більшість мальтодекстринів виготовляють із кукурудзяного або картопляного крохмалю, але в деяких країнах використовують рис або пшеничний крохмаль. Це часто породжує суперечки, оскільки 90% кукурудзи в США генетично модифіковано, а показники у Франції ненадійні (2).
Крохмаль проходить процес, який називається частковим гідролізом, де для часткового перетравлення крохмалю додають воду та ферменти. Потім його очищують і сушать, отримуючи дрібний білий порошок нейтрального або злегка солодкого смаку (3).
Мальтодекстрин використовується як харчова добавка в багатьох продуктах, що переробляються, для створення об’ємних речовин, поліпшення текстури та продовження терміну зберігання.
Деякі продукти, що містять мальтодекстрин, включають:
• Цукерки
• Нежирний йогурт
• Спортивні напої
• Дитячі товари
• Пов'язки
• Підсолоджувачі
• Мило
• Косметичні товари
• Пральня
Іншим видом мальтодекстрину є стійкий мальтодекстрин. На відміну від звичайного мальтодекстрину, міцний мальтодекстрин є різновидом розчинних штучних волокон.
Ця стаття буде зосереджена лише на звичайному мальтодекстрині.
Чому це використовують виробники ?
Мальтодекстрин універсальний і недорогий, що робить його привабливим для виробників.
Деякі способи застосування мальтодекстрину включають:
• Начинка: як інгредієнт їжі, він додає велику кількість, не впливаючи на смак. Наприклад, підсолоджувач Splenda використовує мальтодекстрин, щоб додати об’єм і розбавити солодкість його штучної сукралози, яка в 600 разів солодша від цукру.
• Загущувач: У таких продуктах, як йогурт з низьким вмістом жиру, соуси, заправки та желе, мальтодекстрин зберігає загущаючі властивості крохмалю.
• Поліпшення відчуття ротової порожнини: мальтодекстрин додають до деяких сортів пива для покращення гладкості без шкоди для смаку або додавання додаткових інгредієнтів, таких як спирт або дріжджі.
• Зв’язуючий агент: він зазвичай використовується у фармацевтичних препаратах для формування таблеток та таблеток.
• Консервант: Мальтодекстрин використовується для продовження терміну придатності продукту, особливо у багатьох дитячих сумішах. Він легко розчиняється, не утворюючи грудочок, що робить його ідеальним джерелом вуглеводів.
• Створення гладкої текстури: він міститься у багатьох лосьйонах та кремах.
Це може мати певні переваги для спортсменів
Багато спортсменів шукають шляхи покращення своїх показників.
Такі добавки, як спортивні напої та енергетичні гелі, є популярним вибором, який допомагає спортсменам тренуватися та швидко відновлюватися після тренувань.
Мальтодекстрин є загальним джерелом вуглеводів у цих добавках, оскільки він легко засвоюється та засвоюється організмом.
Під час фізичних вправ організм розщеплює накопичені запаси енергії, що називаються глікогеном, до придатної для використання форми, яка називається глюкоза, також відома як цукор.
Спортсмени на витривалість можуть виснажувати запаси глікогену під час інтенсивних тренувань або змагань, вуглеводні добавки поповнюють ці запаси і допомагають спортсмену довше тренуватися (4).
Дослідження показують, що прийом вуглеводних добавок, таких як мальтодекстрин, під час або після фізичних вправ може покращити показники фізичного навантаження та відновлення для спортсменів на витривалість (5, 6, 7, 8, 9).
Наприклад, дослідження на восьми здорових велосипедистах-чоловіках порівняло ефекти прийому плацебо з добавкою мальтодекстрину на ефективність велосипедного руху.
Було виявлено, що велосипедисти покращували свій середній час, щоб пройти кожні 26 секунд, приймаючи добавку мальтодекстрину, порівняно з плацебо (9).
Мальтодекстрин також може принести користь спортсменам, які тренуються на стійкість, оскільки кілька досліджень показують, що споживання вуглеводів, таких як мальтодекстрин, після тренувань може допомогти поповнити запаси глікогену, виснажені під час фізичних вправ (10, 11, 12).
Він не має харчової цінності
Хоча мальтодекстрин використовується у спорті, він є поганим джерелом поживних речовин.
Чайна ложка мальтодекстрину схожа на цукор і містить 12 калорій, 3,8 грама вуглеводів і майже не містить вітамінів або мінералів.
Крохмали, як правило, погано поживні, але обробка, необхідна для отримання мальтодекстрину, ще більше зменшує його поживний вміст.
Спортсмени можуть виявити, що їх вплив на працездатність та відновлення перевищує їх низький вміст поживних речовин, але для пересічної людини це не приносить користі.
Це також може призвести до надмірного збільшення ваги, якщо вживати його без достатньої фізичної навантаження, оскільки воно може легко додати порожні калорії.
Більшість продуктів, що містять мальтодекстрин, високо обробляються, містять мало поживних речовин і пов’язані з підвищеним ризиком захворювання (13).
Мальтодекстрин: небезпека ?
5 Небезпека мальтодекстрину:
1. Підвищує рівень цукру в крові
Мальтодекстрин може спричинити стрибок рівня цукру в крові, оскільки він має високий глікемічний індекс, що може бути особливо небезпечним для людей, хворих на цукровий діабет, або резистентних до інсуліну. Глікемічний індекс мальтодекстрину навіть вищий, ніж цукор столовий, коливається від 106 до 136 (тоді як столовий цукор становить 65).
Легко засвоювані вуглеводи, такі як мальтодекстрин і цукор, швидко потрапляють у кров, і якщо вуглеводи не використовуються для енергії, вони зберігаються у вигляді жиру. Це сильно відрізняється від природних вуглеводів із зерен, які розщеплюються та поглинаються повільно, допомагаючи вам почуватися ситими та у формі протягом тривалого періоду часу. (4)
2. Пригнічує ріст пробіотиків
Мальтодекстрин може змінити склад ваших кишкових бактерій, пригнічуючи ріст корисних пробіотиків. Дослідження в Дослідницькому інституті штату Огайо Лернера повідомляють, що такі полісахариди, як мальтодекстрин, пов’язані з кишковими розладами, пов’язаними з бактеріями. Збільшення споживання полісахаридів у західних дієтах, кажуть дослідники, паралельно збільшенню захворюваності на хворобу Крона наприкінці 20 століття.
Дослідження 2012 року показало, що мальтодекстрин підвищує адгезію бактерій до епітеліальних клітин кишечника та підвищує адгезію до кишкової палички, що пов’язано з аутоімунними захворюваннями. (5) Ще більше досліджень вказує на те, що мальтодекстрин сприяє виживанню сальмонели, яка може бути причиною широкого кола хронічних запальних захворювань. (6)
Дослідження, проведене в Мукозальному центрі імунології та біології в Бостоні, також вказує на те, що мальтодекстрин змінює клітинні антибактеріальні реакції та пригнічує захисні механізми кишкових антимікробних препаратів, що призводить до запальних захворювань кишечника та інших патологій, що виникають внаслідок неправильної імунної відповіді на бактерії. (7)
3. Зроблено з генетично модифікованої кукурудзи
Незалежне дослідження пов’язує генетично модифіковані організми з низкою проблем здоров’я, включаючи хворобу Альцгеймера, рак, пошкодження нирок, стійкість до антибіотиків, репродуктивні розлади та алергію.
Згідно з дослідженнями, опублікованими в Critical Reviews in Food Science and Nutrition, було показано, що генетично модифіковані продукти можуть впливати на різні органи та системи організму, включаючи підшлункову, ниркову, репродуктивну та імунологічні параметри. (8) Оскільки кукурудзяний мальтодекстрин виробляється шляхом перетворення кукурудзи на ферменти, і Міністерство сільського господарства США виявило, що 85% кукурудзи, висадженої в США, генетично модифікована для перенесення гербіцидів, дуже ймовірно, що мальтодекстрин, який ви їсте, є генетично модифікований.
4. Може викликати алергічну реакцію або побічні ефекти
Дослідження 2013 року, опубліковане в Journal of Nutritional Science and Vitaminology, показало, що споживання мальтодекстрину, особливо у більших дозах, може спричинити шлунково-кишкові симптоми, такі як булькання, гази і навіть діарея. (9) Також повідомлялося про інші алергічні реакції на мальтодекстрин, такі як подразнення шкіри, судоми та здуття живота.
Мальтодекстрин іноді виготовляють із пшеницею, але, як кажуть, виробничий процес повністю видаляє клейковину з пшениці, роблячи її "безпечною" для людей з целіакією або симптомами непереносимості глютену. Під час переробки мальтодекстрину видаляються всі білки, особливо глютен, але в продуктах, що містять мальтодекстрин, можуть бути сліди клейковини. Це може бути небезпечним для людей з целіакією або непереносимістю глютену.
Хоча мальтодекстрин загалом вважається безглютеновим, людям з важкою алергією слід уникати продуктів, що містять цей інгредієнт.
5. Не має харчової цінності
Одна чайна ложка мальтодекстрину містить близько 15 калорій і 3,8 грама вуглеводів, і все. Він настільки оброблений, що позбавлений всіх поживних речовин. Хоча це підвищує рівень цукру в крові та сприяє росту шкідливих бактерій у кишечнику, споживання мальтодекстрину не приносить користі для здоров’я. (10) Вибираючи продукти для використання як підсолоджувач, зв’язуючий засіб або загусник, вибирайте натуральні продукти, що забезпечують деяку харчову цінність.
5 замінників мальтодекстрину
Якщо ви, як правило, їсте розфасовану або оброблену їжу, ви часто ризикуєте споживати мальтодекстрин. Натуральна цільна їжа - це завжди здоровий та безпечний вибір, особливо якщо у вас є проблеми з цукром або вагою. Існують натуральні підсолоджувачі, які додають смаку їжі, допомагають відновити рівень глюкози та глікогену і можуть використовуватися для зв’язування інгредієнтів або додавання великої кількості рецептів. Ось кілька замінників мальтодекстрину.
1. Стевія
Стевія - це повністю натуральний, безкалорійний підсолоджувач, який походить від листа стевії. Однак важливо знати, що стевія не створюється рівною. Існує три основні категорії стевії: стевія зеленого листя, екстракти стевії та модифікована стевія (наприклад, трувія). Зелений лист стевії - найкращий вибір, оскільки він найменш оброблений.
Стевія також має хороші переваги для здоров’я. Дослідження показують, що стевія має позитивні ефекти; Наприклад, це може значно знизити рівень цукру в крові натще і збалансувати резистентність до інсуліну у діабетичних щурів. (11) Використання високоякісного екстракту стевії замість столового цукру або інших перероблених форм цукру, таких як мальтодекстрин, також допомагає зменшити не тільки щоденне споживання цукру, але й щоденне споживання цукру.
2. Пектин
Пектин - це вуглевод, що добувається з фруктів, овочів та насіння. Груші, багаті харчовими цінностями, яблука, гуави, айва, сливи, апельсини та інші цитрусові містять велику кількість пектину. Пектин в основному використовується як желюючий, загусник і стабілізуючий засіб у харчових продуктах. Ви можете знайти його як екстракт або порошок у більшості продуктових та органічних магазинів, або ж ви можете легко витягти пектин з яблук вдома.
Застосування пектину як кулінарного та хлібопекарського засобу має багато переваг для здоров’я. Дійсно, він багатий водорозчинними волокнами та зміцнює травне здоров'я. Він діє, зв’язуючись з жирними речовинами в шлунково-кишковому тракті, включаючи холестерин і токсини, та сприяє їх виведенню, тим самим очищаючи організм та регулюючи вживання в організмі цукру. (12)
3. Дати
Фініки забезпечують калій, мідь, залізо, марганець, магній і вітамін В6. Вони легко засвоюються і допомагають метаболізувати білки, жири та вуглеводи. Дослідження показують, що фініки мають багато користі для здоров’я.
Фініки роблять чудові природні підсолоджувачі та альтернативи цукру, і їх можна використовувати для зв’язування інгредієнтів, подібно до мальтодекстрину (але здоровішого та здоровішого). Ви також можете використовувати фініки Medjool, щоб створити тісто для додання об’єму при випічці.
Ви можете замінити споживання перероблених вуглеводів, щоб збільшити енергію та поповнити запаси глікогену чистим сирим медом. Сирий мед є нефільтрованим і непастеризованим, тому він має неймовірну харчову цінність та чудові оздоровчі властивості. Це 80% природних цукрів, тому не дивно, що його називають "ідеальним гоночним паливом". Мед забезпечує легко засвоювану енергію у вигляді глікогену з печінки, що робить його ідеальним джерелом енергії до і після тренування. Крім того, сирий мед має безліч інших переваг.
На відміну від простих перероблених вуглеводів, мед підвищує рівень антиоксидантів, підвищуючи тим самим імунну систему та виступаючи профілактикою проти багатьох виснажливих захворювань. Мед також приносить користь шлунково-кишковому тракту і покращує контроль рівня цукру в крові. Дійсно, дослідження показують, що мед має протидіабетичну дію. (14)
5. Гуарова камедь
Гуарова камедь - одна з найпоширеніших склеюючих смол, що використовується в рецептах без глютену. Він може використовуватися замість мальтодекстрину та інших зв'язуючих продуктів, а також працює як загусник. Це дуже корисно для зберігання більш дрібних інгредієнтів, таких як вода, у поєднанні з рівними інгредієнтами, такими як кокосовий крем або олія. З нього можна готувати кефір, йогурт, щербет, мигдальне молоко або кокосове молоко.
На відміну від мальтодекстрину, камедь гуару насправді уповільнює всмоктування глюкози, що корисно для людей з переддіабетом, діабетом або високим рівнем холестерину. (15)
Резюме
• Мальтодекстрин використовується як загусник, наповнювач або консервант у багатьох оброблених харчових продуктах. Це штучно виготовлений білий порошок, який може бути ферментативно отриманий з будь-якого крохмалю, але зазвичай виготовляється з кукурудзи, рису, картопляного крохмалю або пшениці.
• Мальтодекстрин також використовується у вуглеводних добавках, які продаються спортсменам та культуристам як засіб для підвищення рівня енергії.
• Деякі небезпеки споживання мальтодекстрину включають його здатність підвищувати рівень цукру в крові, пригнічувати ріст пробіотиків, отруйно впливати на різні органи та системи організму та викликати алергічні або побічні реакції.
• Існують здоровіші, природніші, щільні поживними речовинами замінники, які забезпечують багато переваг для здоров’я, включаючи стевію, пектин, фініки, мед та камедь гуару.