Недільні солодкі² шоколадні кекси з підсоленим карамельним вершковим кремом та вершковими карамелями - мої; кухня

Рецепт шоколадного кексу - мій і читається "Шоколадні кекси зі сметанною глазур’ю".
Як і вершкові карамелі, глазур походить від Annie’s Eats і спочатку називається "Солоні карамельні шоколадні кекси".
Я трохи пристосував його до німецьких смаків, але повинен сказати, що ці маленькі солодкі пироги настільки потужні, що ви точно не можете з’їсти більше одного.

Шоколадні кекси з солоним карамельним вершковим кремом та вершковими карамелями

Для тіста:
120 г м’якого вершкового масла
150 грам цукру
2 яйця
150 грам борошна
1 чайна ложка розпушувача
100 г темного шоколаду
100 г сметани

Розігрійте духовку до 180 ° C і вистеліть форму для кексів паперовою підкладкою.
Збийте масло і цукор до кремоподібної маси, а потім розмішайте яйця по одному.
Змішайте борошно з розпушувачем і перемішайте в клярі.
Розламайте шоколад на шматочки і розтопіть у пароварці або мікрохвильовці.

Вмішайте тісто разом зі сметаною і добре перемішайте.
Тісто рівномірно розподіліть по формочках і трохи розгладьте.
Випікайте на середній решітці близько 20-25 хвилин, а потім дайте охолонути у формі.

Вийміть з форми і дайте повністю охолонути на решітці.

Для заморожування:
140 г цукру
30 мл води
35 мл вершків
1 щіпка Флор де Сал
3 білка середнього розміру, кімнатної температури
приблизно 175-200 г вершкового масла (не жарт!), кімнатної температури

Зважте 75 г цукру і додайте в невелику каструлю з водою.
Доведіть до кипіння при середньо-високій температурі, помішуючи, поки цукор не розплавиться.
Потім трохи зменшіть температуру, просто закрутіть казан і продовжуйте готувати суміш, поки вона не набуде світло-коричневого кольору. Це займає близько 7-10 хвилин.
Потім зніміть каструлю з плити і обережно розмішайте вершки і сіль.
Негайно перелийте карамель у скляну банку і поставте в холодильник.

Помістіть яєчний білок разом з рештою цукру в ємність, придатну для водяної бані, і обережно розмішайте над гарячою водою віночком.
Потримайте термометр у мисці і перемішуйте суміш, поки цукор не розчиниться, а термометр покаже максимум 72 ° C.
Тепер покладіть яєчно-цукрову суміш у миску для змішування та використовуйте віночок кухонного комбайна або ручного міксера приблизно на 10 хвилин, щоб утворився густий сніг. До цього часу маса повинна була охолонути.
Тепер поступово додайте масло до яєчних білків, по столовій ложці, і ретельно розмішайте. Масло завжди потрібно повністю змішувати перед додаванням нового шматочка. Це займає близько 2 хвилин на процес.

---