Нестійкість питань навколо l; ЕХОСКУЄНТИ їжа - Південь
В рамках програми, пов'язаної з виставковою грою "Продовольчий кодекс", з січня по травень 2020 року мали відбутися декілька дебатів щодо їжі в меморіалі Тулузи. Сабіне Майєр, випускниця магістра прикладних соціальних наук в Їжа в Тулузькому університеті Жан-Жарес та професійний кухар, член асоціації "Saveurs d'Exil", поділилися деякими з цих страв, щоб обговорити соціальну роль "їжі" в нестабільності.
Вона погодилася поговорити з нами та відповісти на кілька запитань на цю тему.
Ви провели соціологічне дослідження дієти в присіданнях. Яку соціальну роль харчування ви там спостерігали? ?
Сабіне Майєр: Коли ми говоримо про присідання, ми стикаємось із першою складністю. Дійсно, існує стільки ж визначень присідань, як і самих присідань: це залежить від їх мешканців, діяльності, яка там відбувається, планування та покликання місця тощо. Що пов’язує всі ці простори, це їх юридична нерегулярність і, отже, велика нестабільність. Дійсно, присідання не триває так, як воно є: або воно стає інституціоналізованим, як Ла Шапель у Тулузі (винятковий випадок), або зазнає більш-менш швидкого вигнання, як приземистий проспект Муре на початку цього року. Щоб скласти різні категорії, можна сказати, що є:
- присідання для агітації, найчастіше навколо питань доступу до прав та/або екології в широкому розумінні;
- присідання, щоб потренуватися та зробити видимими мистецтва за допомогою програми для сторонніх, можливо, невеликого кейтерингу тощо.;
- присідання для життя, які в першу чергу реагують на ситуацію великої бідності або які відповідають більш-менш обраній формі середовища проживання, але вказані як відповідні особистим прагненням.
По правді кажучи, ці категорії не є проникними. Тому важливо враховувати кожен вивчений присідання окремо.
Моє дослідження зосереджувалось, зокрема, на житловому присіданні в Тулузі, відкритому (саме так ми говоримо, коли місце стає присіданням) і підтриманому активістським колективом, зокрема з професійної соціальної сфери. Зараз він закритий. Усередині проживало майже 80 людей без документів із Східної Європи (Албанія, Монголія), Африки на південь від Сахари (Гвінея Конакри, Конго, Сенегал, Кот-д'Івуар) або навіть з Близького Сходу (Палестина). Серед мешканців - сім'ї з дітьми або без них, кілька ізольованих людей та неповнолітні без супроводу.
Особливістю цього присідання було поєднання войовничих дій та мешкання (у сенсі середовища існування та способів інвестування): їжа була в основі його функціонування. Дійсно, і як мені сказав один з активістів, "коли ви відкриваєте присідання, перше, що потрібно зробити, це їжа".
Вивчення присідань за допомогою дієти незвичне, незважаючи на певну роботу в галузі антропології, яка робить його справжнім предметом дослідження. У 2018 році метою було зрозуміти форми обміну через потоки та режими розподілу їжі між жителями одного місця, різних присідань, а також з людьми за межами міста. Це дуже цікаво, оскільки ця форма проживання, як правило, страждає від стигми, тобто негайно негативного іміджу, а спостереження за обміном їжею дає змогу показати щоденну нормальність.
Деякі елементи були чудовими щодо соціальної ролі, яку відіграє їжа.
З метою заохочення зустрічей із зовнішньою громадськістю та підвищення обізнаності про позбавлення прав її мешканців, вони готували спільне харчування на початку місяця. Потім запрошення було опубліковане в соціальних мережах. Це спрацювало, бо так я пішов вперше! Таким чином, можна сказати, що їжа дозволила створити дружній простір, який сприяє обміну (інформацією, смаками, взаєморозумінням) і який давав бачити присідання у привітному, людському світлі. Дійсно, це була можливість сісти за один стіл, створити контакти, зайнявши своє місце в колективному часі. В основному жінки робили цей процес стійким.
Більше ніж у дружній час, ми можемо сказати, що ці спільні страви становили оригінальну форму подяки або контр-пожертвування соціологічним жаргоном від мешканців до людей, що підтримують присідання: останні приїхали, щоб провести якийсь вільний час, і певний Постановка мешканців під час презентації страв показала важливість цього обміну. Це представляє виняткові, хоча регулярні моменти.
Щоденніше кухні організовували сім’ї (загалом, кухонний простір для двох сімей), часто з однаковою культурою харчування. Кухня, по суті, базувалася на їжі, зібраній із супермаркетів, або, меншою мірою, на спонтанних пожертвах професіоналів громадського харчування чи громадян, або навіть на їжі, отриманій самими мешканцями (придбання, обмін, збирання).
Чи відрізняється практика прийому їжі в присіданнях залежно від культури її мешканців? Які способи обміну різними культурами харчування в цих нестабільних ситуаціях? ?
Сабіне Майєр: Невпевненість впливає на способи харчування та зв'язок, що підтримується з іншим шляхом соціалізації їжі.
Їжа для людей, оскільки її будували з часом і різними способами, залежно від культури, є елементом спільного використання, але також відзначає відмінності. Дійсно, кулінарний репертуар соціальної групи будується за кількома факторами: доступність їжі в найближчому або більш віддаленому оточенні (як ми бачимо при глобалізації), біологічний та генетичний склад людей, а також значення, яке надає група до поживних елементів, способу їх приготування та споживання тощо. Зрештою, це призводить, серед іншого, до відтворення культурно диференційованих смаків, пози тіла та використання певного посуду. Ця складна система харчування людини, яка охоплює всі сторони життя в суспільстві, називається соціальним продовольчим простором.
Ситуація хиткості або навіть великої вразливості присідань не ставить під сумнів ці принципи. Таким чином, і щоб відповісти на питання, харчові практики мешканців вивченого присідання дійсно відрізняються залежно від культури мешканців. Наприклад, коли мене запросили поділитися їжею, я міг сісти на підлогу, щоб разом із іншими стравами поділитися івуарійському мафе, приготованому з арахісовою пастою (купується на додаток до харчової допомоги); або ж сидіти на дивані і пити чай із випічкою, яку пропонує палестинська пара; або попросіть мене попросити жителя Конго про подорожники, щоб вона могла приготувати її улюблений рецепт: бананові оладки.
Існують форми взаємодопомоги через їжу, такі як об'єднання їжі між молодими чоловіками з Африки, що знаходиться на південь від Сахари; подібно до того, як можуть існувати форми харчової стигми, такі як цього разу, коли затяжний рибний запах кристалізував ворожнечу, яка виявляла проблеми зі спільним проживанням. Зверніть увагу, що "те, що інша людина їсть, смердить" - це спосіб змінити ситуацію, незважаючи на те, що вона живе в одному будинку.
Яке місце посідає смакове задоволення в нестабільній ситуації ?
Сабіне Мейє: Вживання їжі, яка вам не подобається або яку ви не знаєте, як приготувати, нікому не задовільне. Це породжує тривогу. Акт прийому їжі систематично включає гедонічний ризик (задоволення чи незадоволення) для людини, що поєднується з біологічним ризиком (інтоксикація, яка може призвести до смерті). Ці два ризики, яких слід уникати, були предметом колективного управління з часом, що призвело до розробки кулінарних репертуарів, характерних для кожної культури. Ці кулінарні системи постійно переосмислюються завдяки контакту з різницею і частково визначають рамки харчових моделей, більш-менш зосереджених навколо задоволення.
У нестабільній ситуації задоволення від їжі може бути порушено кількома факторами: труднощі доступу до їжі в достатній кількості або якості (відповідно до оцінки вразливої людини). Подібним чином факт спільного використання їжі з іншими людьми, іншими словами, комерційність, оскаржується матеріальними реаліями. Зокрема, перенаселеність будинку може змусити мешканців приймати їжу з інтервалом. Ці ситуації можуть бути ще менш досвідченими, коли є діти на утриманні. Потім виникає відчуття «поганих батьків», для яких виховна роль не виконується. Нарешті, хиткість іноді змушує людей ізолюватись, приймати компенсаторну поведінку в їжі або навіть виживання. Навіть якщо є винятки, споживання елементів, що живлять тіло і розум, що включає задоволення, все одно бажане.
Під час ув'язнення багато пристроїв, що забезпечують доступ до їжі багатьом людям, які перебувають у нестабільній ситуації (наприклад, шкільні їдальні для дітей, харчування, пропоноване за низькими цінами в будинках безробітних тощо), не можуть підтримувати себе. Це, мабуть, мало серйозні наслідки? Чи проводились якісь дослідження, подальші заходи з оцінки наслідків ув'язнення у цій центральній точці доступу до їжі ?
Сабіне Майє: Так, криза охорони здоров’я, і особливо ув’язнення, мали значний вплив на нестабільність людей, особливо тих, хто вже був у нестабільній роботі (CDD, сезонна, тимчасова), або в сірих зонах систем. Соціальна допомога . Іноді задоволення основних потреб, таких як їжа, стає важким для людей, які майже не мають досвіду такого типу проблем. До цього, закриття соціальних закладів або відсутність добровольців, що потрапляють до групи ризику, в асоціаціях мали посилюючий ефект у солідарних мережах.
Однак ув'язнення знайшло людей доступними та готовими повернутися до солідарності, іноді вперше.
На місцевому рівні з’явилося багато громадських ініціатив. Перш за все, існують системи донорства їжі, які існували до кризи охорони здоров’я, і які пристосувались до Covid: це випадок із “Chorba pour tous” в Maison de Quartier de Bagatelle, який зазвичай використовувався. їжте щодня Рамадан із пожертв торговців та мешканців мікрорайону. Цього року низка соціальних суб’єктів та місцевих асоціацій вирішили розподілити харчові пакети для сімей. Вони продовжували цю ініціативу до червня. Сьогодні Secours Catholique взяв на себе цю ініціативу, щоб забезпечити безперервність у сусідстві: ця передача є прекрасним повідомленням! Загалом, продовольчий банк Тулузи надав майже 120 асоціацій продовольчої допомоги під час блокування, що становить 60% збільшення його пожертв.
Що стосується бездомних людей, а саме людей, які живуть на вулиці, в нетрях або на присіданнях, ситуація була більш складною. Попит державних установ на підрахунок голосів та індивідуальне призначення людей, в обмін на належну продовольчу допомогу під час ув'язнення, поставив групи бойовиків перед справжньою етичною проблемою. Водночас рукав і відновлення їжі стали неможливими для тих, хто жив із неї щодня. Місцеві та самоврядні мережі солідарності набули значущого значення, компенсуючи певну відсутність реакції державної політики на найбільш неблагополучні та/або поза соціальними радарами. Зазначимо, що один із найважливіших пунктів збору громадян (пожертви в натуральній формі та збір коштів) відбувся у Ла-Шапель, яка донедавна була найстарішим сквотом у Тулузі !
Проводяться соціологічні дослідження харчових звичок до, під час та після ув'язнення, наприклад, опитування CoviPrev від Public Health France, яке показало, що найбільш нестабільні люди більше, ніж зазвичай, приділяють бюджету більше, ніж вони приділяють їжі, і стикаються з проблемами доступності до їжа на їх вибір. Інше опитування під назвою "Продовольча солідарність з групами населення, вразливими внаслідок кризи COVID 19 (фаза 1)", проведене, зокрема, кафедрою ЮНЕСКО "Alimentations du Monde", попереджає, зокрема, про ризик зведення систем солідарності до простої продовольчої допомоги, тоді як інші аспекти, такі як підтримка соціальні зв’язки та самооцінка - це так само важливо враховувати.
Візуальна ілюстрація кредиту: Lorraine Turci/Асоціація Saveurs d'exil