Нові рецепти їжі Міністр продовольства Шмідт хоче менше солі у хлібі - економія

Менше цукру, жиру та солі: готові продукти повинні ставати здоровішими відповідно до волі відповідального федерального міністра. Все починається з хліба, піци, мюслі, йогурту та лимонаду. Галузь обурена.

рецепти

Багатонаціональні компанії показують шлях: найбільша у світі компанія з харчування Nestlé хоче в майбутньому використовувати менше солі у своїх кубиках та супах Maggi, Unilever зараз упаковує натуральні інгредієнти у свою суміш мішків “Bolognese”. Але цього недостатньо, Федеральний міністр продовольства Крістіан Шмідт (ХСС). Оскільки німці їдять занадто жирне, занадто солодке і занадто солоне, міністр хоче застосувати нові, більш здорові рецепти в готових продуктах. Все починається з солодких безалкогольних напоїв, пластівців для сніданку, таких як мюслі або кукурудзяні пластівці, хліб та булочки, заморожена піца, а також йогурт та кварк. Шмідт має намір прийняти свою національну "стратегію переформулювання", прийняту федеральним урядом у липні.

Харчова промисловість обурена. "Промисловість вже роки пропонує товари у всіх категоріях", - говорить Крістоф Мінгофф, виконавчий директор Федерації з питань харчового права та харчових наук. Є статті, в яких багато і мало солі, цукру або жиру. "Кожен може вибрати, що підходить із широкого асортименту", - каже представник німецької харчової промисловості. Тому Мінгофф не бачить причин для державної діяльності.

У разі необхідності існує ризик "адміністративних наслідків"

Але міністр йде іншим курсом. Він хоче, щоб продовольство було здоровішим. Мета полягає в тому, щоб продукти з найменшим вмістом жиру, цукру та солі в кожній категорії визначили мету, до якої повинні підходити інші марки. Вся справа повинна відбуватися добровільно. Якщо компанії не виявляють достатньої готовності, однак, "адміністративні наслідки" також слід враховувати, каже міністр.

Чи можете ви зробити ковбасу без бекону?

Поступ супроводжується численними дослідницькими проектами в Інституті Макса Рубнера. В даний час вчені досліджують, чи можна мариноване філе оселедця або лосось холодного копчення зробити менш солоним, наприклад, замінивши натрій солями калію. Також працюють над альтернативами бекону в ковбасах. Або рецепти тортів або бісквітів, що містять олеогелі на основі ріпакової олії замість маргарину. Однак ніхто не повинен побоюватися, що хліб чи заморожена піца відтепер будуть нудними і паршивими, повідомляє міністерство. Перемикання повинно відбуватися повільно, щоб не відлякати споживачів.
Адвокати споживачів вважають стратегію міністра доброю, але незадовго до виборів вони бачать мало шансів, що ідеї набудуть юридичної сили. "Незадовго до кінця законодавчого періоду шансів на успіх тут мало", - говорить Софі Герр, експерт з питань харчових продуктів Федеральної асоціації споживчих організацій (VZBV). Окрім цього, пан закликає до обов’язкової участі всіх виробників харчових продуктів, включаючи дрібні, та чіткого уточнення цілей скорочення. "Йдеться про здоров’я споживачів", - наголошує пан.