Органік повинен захищати від раку - це не доведено - WELT
Органічні овочі містять менше пестицидів. Але не доведено, що органічні овочі через це здоровіші
Джерело: Getty Images/Caiaimage
За даними нового дослідження, люди, які вживають органічну їжу, рідше хворіють на рак молочної залози та лімфому. Зараз дослідники обговорюють вплив пестицидів. Але якщо ви хочете захистити себе від раку під час їжі, вам слід почати з іншого місця.
Той, хто купує органічні продукти, часто робить це не лише заради природи та добробуту тварин - багато людей сподіваються, що це допоможе їм харчуватися краще та здоровіше. На сьогодні, однак, спроби довести користь для здоров’я від органічної їжі зазнали невдачі. Зараз французьке дослідження викликає дискусії, згідно з яким органічно вироблена їжа повинна захищати від раку, точніше від раку молочної залози та лімфоми. Що ви можете про це подумати? Дослідження не містить жодних причин для зміни дієти, оскільки методологічні слабкості роблять його непридатним як доказ. Але принаймні робота піднімає питання про те, чи були ретельно досліджені наслідки дії пестицидів на організм і чи можна вважати нинішні верхні межі безпечними.
Чи є щось у нашій їжі причиною раку чи захищає від нього, до цього часу було доведено лише в декількох випадках і з великими зусиллями. "Завжди важко вивчити вплив дієти на розвиток раку, просто тому, що дієту так складно виміряти", - говорить Тільман Кюн з Німецького центру досліджень раку (DKFZ) у Гейдельберзі.
Наприклад, ще в 1990-х роках дієтологи вважали, що третину всіх випадків раку можна запобігти за допомогою кращого харчування, і радили людям їсти фрукти чи овочі п’ять разів на день. Однак після того, як півмільйона європейців надали інформацію про свій раціон і стан здоров'я в рамках дослідження Epic, почалося розчарування. Старанне вживання фруктів та овочів навряд чи попередить рак.
Тож скептицизм доречний, коли французькі вчені на чолі з Джулією Бодрі з Паризького університету зараз повідомляють про протиракову дію органічної їжі. Врешті-решт, вони змогли покластись на широку базу даних: вони оцінили дані чисто фінансуваного державою дослідження NutriNet-Santé, яке спрямоване на вивчення взаємозв'язку між дієтою та здоров'ям. Роками французькі вчені набирали учасників за допомогою спеціального веб-сайту та детально розпитували їх про їх харчові звички, виміри тіла, спорт, фізичні вправи, спосіб життя та соціально-економічні дані. Окрім іншого, респонденти також зазначили, як часто вони їдять певні продукти як органічні варіанти, такі як фрукти, овочі, риба та м’ясо, яйця, хліб та шоколад. Дослідники мали інформацію приблизно від 70 000 дорослих.
У наступні роки - в середньому вчені спостерігали за учасниками протягом чотирьох з половиною років - 1340 людей повідомили про нещодавно розроблений рак. Найбільш поширеним був рак молочної залози, за яким слідували рак простати, рак шкіри, рак товстої кишки, а також неходжкінські лімфоми та інші лімфоми.
Аналіз показав, що ті учасники, які найчастіше вживали органічну їжу, мали значно менший ризик раку молочної залози в постменопаузі, а також неходжкінських та інших лімфом. Ризик був на 25 відсотків нижчим для учасників з найбільшим споживанням органічної їжі, ніж для учасників з найменшим споживанням органічної їжі, пишуть дослідники в журналі "Jama Internal Medicine".
"Виявлена статистична кореляція є досить переконливою для подальшого дослідження цієї теми", - говорить Кюн з DKFZ. Одне дослідження не дає переконливих доказів переходу на органічну їжу для профілактики раку.
Можливий ефект від меншої кількості пестицидів
Дослідники пояснюють захисний ефект насамперед меншим вмістом пестицидів в органічних продуктах харчування. Це можливо, бо пестициди неодноразово підозрюються в тому, що вони викликають рак. Дослідження показують, що органічна їжа має менше залишків пестицидів, ніж звичайна їжа, оскільки використання цих речовин в основному заборонено в органічному землеробстві.
"Зменшення кількості лімфом було б принципово узгоджено з цією гіпотезою про пестициди", - говорить Хайнер Боїнг з Німецького інституту харчових наук у Потсдамі-Ребрюке (DIfE). І щодо раку молочної залози дослідник дієтології вважає зв'язок через гормоноподібну дію деяких пестицидів принципово правдоподібною.
Але: чи насправді рівень впливу пестицидів був меншим серед шанувальників органіки серед учасників? "Дослідники не надають для цього жодних емпіричних доказів", - критикував дослідницьку групу під керівництвом Франка Ху з Гарвардського університету (Бостон/США) у коментарі до статті. "Дослідники мали б фактично виміряти навантаження пестицидів у крові, тоді зв'язок буде чіткішим", - говорить Кюн з DKFZ. "Існує також можливість того, що інші фактори, такі як загалом здоровий спосіб життя, відповідають за спостережуваний ефект - навіть якщо дослідники виключили такі важливі відомі фактори ризику, як поведінка куріння".
Залишки пестицидів нижче граничних значень
Крім того, у переважній більшості випадків залишки пестицидів у звичайних продуктах харчування перевищують граничні значення, які вважаються нешкідливими в Німеччині та ЄС. Згідно з останньою доповіддю Європейського управління безпеки харчових продуктів (Efsa), більше половини з майже 85 000 випадково випробуваних продуктів харчування у 2016 році були повністю без залишків пестицидів, і більше 96 відсотків були в межах граничних значень. За 2016 рік Федеральне управління з питань захисту споживачів та продовольства повідомляє, що 1,7 відсотка зразків з Німеччини перевищили залишки пестицидів.
Результати французьких дослідників теоретично можуть означати, що граничні значення, які вважаються безпечними, насправді не є безпечними і потребують переоцінки, пояснює дієтолог Boeing. Цей висновок, безумовно, поспішний, якщо захист органічної їжі, виявлений у дослідженні, не може бути пов’язаний з одночасним вимірюванням залишків пестицидів у крові або сечі.
У цій галузі терміново потрібні додаткові дослідження, оскільки їжа із залишками пестицидів широко споживається, пише команда Френка Ху у своєму коментарі.
Тому досі залишається дуже сумнівним, чи невелика кількість пестицидів у харчових продуктах, що виробляються традиційно, викликає рак. Якщо ви хочете захистити себе від раку за допомогою дієти, спочатку слід дотримуватися кількох надійних порад. Вони керовані. "Часте вживання червоного м'яса, такого як яловичина або свинина, пов'язане з підвищеним ризиком розвитку раку товстої кишки, але висока частка клітковини в раціоні, наприклад із цільнозернових продуктів, схоже, захищає від цього", - пояснює Кюн.
Всесвітній фонд дослідження раку (WCRF), міжнародна організація з дослідження раку, яка збирає та оцінює наукову інформацію про взаємозв'язок між дієтою, вагою та фізичною активністю та раком, рекомендує вживати не більше трьох порцій червоного м'яса на тиждень, приблизно від 350 до 500 грамів. У кращому випадку слід повністю уникати сильно оброблених продуктів, таких як ковбаси та ковбаси.
Згідно з сучасними науковими знаннями, ожиріння ще важливіше. За даними Німецького дослідницького центру раку, близько 30 000 випадків раку в 2018 році, швидше за все, пов’язані із надмірною вагою. Загалом у Німеччині можна попередити 165 000 випадків раку - наприклад, відмовою від куріння, здоровим харчуванням або більшою фізичною активністю, наприклад.
Товсті люди частіше хворіють на рак
Окрім окремих продуктів харчування або груп продуктів, у галузі харчування існує фактор ризику, який можна уникнути, який, як було доведено, впливає на ризик раку, вважає Кюн: надмірна вага. "Близько шести-семи відсотків випадків раку можна простежити до ожиріння." Вплив може бути визначений для різних типів раку.
Дослідження, нещодавно опубліковане в журналі "Nature Immunology", дало нову інформацію про те, чому жирні люди частіше хворіють на рак. Дослідники з Ірландії та США в експериментах на клітинах та тваринах показали, що надлишок жиру паралізує природні клітини-вбивці (NK). Ці клітини крові є частиною вродженої імунної системи. Вони атакують пухлинні клітини або клітини, інфіковані вірусом. Скупчення не заважає NK-клітинам розпізнавати ракові клітини - але вони більше не можуть їх знищити. "Тому терміново необхідно зрозуміти, як ожиріння викликає рак та інші захворювання, та розробити нові стратегії проти нього", - каже директор дослідження Лідія Лінч з Бригама та Жіночої лікарні в Бостоні (США).