Основні процеси у харчуванні - Сторінки 101 - 150 для 9 класів - Завантажити Flip PDF Завантажити FlipHTML5

Опис: Основні процеси в харчуванні - 9 клас

Ключові слова: Основні процеси в харчуванні

Прочитайте текстову версію

123 ПЕРВИННІ ТА ДОПОМОГАЮЧІ МАТЕРІАЛИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ У ХАРЧОВІЙ МАТЕРІАЛІ У кондитерських виробах яйце також можна використовувати у формі яєчного порошку (цільний яєчний порошок, яєчний білок, порошок яєчного жовтка). Перевірте свіжість яйця перед використанням. На малюнку нижче показано положення яйця в розчині підсоленої води залежно від його свіжості та положення жовтка в центрі вареного яйця. 4.1.3. СИРОВІ МАТЕРІАЛИ ДОПОМОЖНІ ФЕРМЕРИ, СУТНІСТЯ, ФАРБИ ДЛЯ харчових продуктів, ГЕЛІФІ РЕЧОВИНИ - це продукти, які додають у тіста або композиції з метою друку певної пористості та збільшення обсягу. - пивні дріжджі, що використовуються для вирощування та розпушування заквашеного тіста, що використовується для виготовлення козонаку, пончиків тощо; хімічні речовини - розпушувач, сода, аміак. Харчова сода використовується для: випічки випічки; приготування напоїв тендеризація свинини, яловичини. ЕСЕНЦІЇ - це спиртові екстракти летких масел з рослин або фруктів або синтетичних продуктів, які представлені у вигляді прозорих рідин, різного кольору та зі специфічним запахом.

125ПЕРВИННІ ТА ДОПОМОГАЮЧІ МАТЕРІАЛИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ У ХАРЧОВОМУ ЛИСТІ. Обведіть літеру, що відповідає правильній відповіді.1. До категорії пряних овочевих спецій належать: а) оцет і лимонна сіль, б) сіль і паприка, в) перець і гірчиця, г) шафран і кмин. До категорії насіння належать: а) яблука та айва; б) фундук та фісташки; в) вишні та вишні; г) персики та абрикоси.3. Харчовий желатин отримують з: а) морських водоростей, б) кукурудзи, обробленої промисловим способом, в) кип’ятінням кісток, г) агар-агару.4. Кмин - пряність: а) гостра; б) ароматичні; в) кислота; г) сольовий розчин.5. Варення - це продукт, отриманий із фруктів: а) пастеризований та стерилізований, б) заморожений, в) концентрований, г) ошпарений.6. Спаржа - овоч: а) багаторічний; б) гострий; в) стручки; г) цибулинні.7. Плоди можна зберегти шляхом: а) заморожування, б) маринування, в.) Пастеризації та стерилізації, г) смаження.8. Солений бекон належить до категорії: а) м’ясних напівфабрикатів, б) м’ясних заготовок, в) м’ясних напівконсервів, г) сполучної тканини.

127ПЕРВИННІ ТА ДОПОМОГАЮЧІ МАТЕРІАЛИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ У ХАРЧУВАННІ. Заповніть нижченаведену схему пропущеними термінами. V. Виконавши наступну каламбур (аритмогриф), ви отримаєте вертикально назву овочів з червоними або жовтими фруктами, які можна їсти сирими або як сировину в різних стравах.1234561. Фіолетово-червонуваті або чорні овочі2. Овочі, які збирають до того, як вони дозріють3. Спосіб консервування огірків4. Вони можуть бути жирними, довгими або швидкими5. Їх можна консервувати в розсолі або оцті6. Вони можуть бути жовтими або зеленими. Виконавши наступну каламбур (аритмог), ви отримаєте назви культурних рослин, з яких вертикально отримують продукти, які згодовують людині. 1234567Вирішення аритмії на сторінці 175

129ПЕРВИННІ ТА ДОПОМОЖНІ МАТЕРІАЛИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ У FOODX. На діаграмі нижче представлений асортимент м’ясних продуктів. Доповніть цю схему пропущеними термінами.XI. У графі A представлені основні групи овочів, а в графі B - різні овочі. Пов’яжіть цифри у колонці А з літерами у колонці В. А.Б.1. Фруктоаза2. Păstăioase3. Редациноаза4. Vărzoasea) Гриб) Lintec) Парнипд) Диня) Брюссельська капустаXII. Напишіть есе на тему: «М’ясне м’ясо м’ясопродуктів», дотримуючись таку структуру ідей: 1. Місце і роль м'яса в харчуванні людини 2. Структура м’яса, зміни м’яса після забою тварини; Асортименти м'яса та їх використання: приклад асортиментів страв 4. Зберігання та умови зберігання м’яса.

134ОСНОВНІ ХАРЧОВІ ПРОЦЕСИ 5Хлібобулочні виробиФази технологічного процесу отримання макаронних виробів

135ПЕРВИННА ОБРОБКА ХАРЧОВИХ ТА ДОПОМОЖНИХ МАТЕРІАЛІВ У ПРОДУКТІВ Просівають борошно, манну крупу та сухарі. Рис, ячмінь вибирають із домішок, промивають.

138ОСНОВНІ ПРОЦЕСИ ХАРЧУВАННЯ 5 Овочі зі спеціями можна зберігати сухими або соленими в щільно закритих банках.У кулінарному виробництві суміш дрібно нарізаних овочів, відомих як суміші, використовується досить часто. Схематично первинна обробка основних груп овочів може бути представлена наступним чином: Нарізка їжі - це основна, ручна або механічна операція обробки, яка виконується залежно від їжі та препарату, який буде використовуватися.

145ПЕРВИННА ОБРОБКА СИРОВИНИ І ДОПОМОЖНИХ МАТЕРІАЛІВ У ХАРЧОВІЙ Схематично операції попередньої переробки м’яса та м’ясних субпродуктів показують наступне:

Основні процеси в харчуванні - 9 клас