Остерігайтеся продуктів, що викликають алергічні реакції!
Навіть якщо ви не страждаєте від харчової алергії, вживання овочів, фруктів або деяких видів м'яса може викликати кропив'янку та інші симптоми, подібні до алергічних. Це пов’язано з тим, що деякі продукти багаті гістаміном, речовиною, яка викликає ці реакції.
Гістамін в основному виробляється організмом людей з алергією, коли він стикається з фактором ризику, що є однією з реакцій імунної системи. Насправді роль гістаміну полягає у спровокуванні запальної реакції на контакт з алергеном, що призводить до симптомів, характерних для алергічних реакцій: чхання, задишка, почервоніння та сльозотеча, що в деяких випадках супроводжується розладами травлення, такими як спазми в животі. і діарея. Харчова алергія також може проявлятися вуликами та набряками.
Фермент запобігає появі симптомів
Найчастіше у випадку з харчовою алергією, коли людина їсть алергенну їжу, в організмі виробляється підвищена кількість гістаміну, що викликає кропив’янку та інші симптоми алергії.
Однак бувають ситуації, коли деякі люди можуть мати симптоми харчової алергії, навіть якщо алергологічні тести не вказують на таку проблему. Це може статися після вживання продуктів, багатих гістаміном, або тих, що спричиняють масове вивільнення гістаміну в організмі. Найбільш схильні до таких реакцій люди, які мають дефіцит ферменту, який називається діаміноксидаза. У випадку з нормальним рівнем цього ферменту споживання їжі, багатої гістаміном, не викликає реакцій, оскільки роль діаміноксидази полягає в розщепленні гістаміну, що надходить в організм за допомогою дієти, не впливаючи на них жодним чином.
Неочищена риба дає вулики
Найчастіше неалергічні реакції, спричинені їжею, викликані вживанням змінених продуктів - ферментів мікробів, що гніздяться в них, перетворюючи гістидин (речовина, що міститься у всіх білках) у гістамін. На думку експертів, рівень гістаміну в їжі значно зростає задовго до того, як ознаки їх зміни з’являються під впливом бактерій. З цієї точки зору найбільш ризикованими продуктами є продукти з риби, бактерії в травній системі риби дуже активно виробляють гістамін. Чим довше риба залишається без нутрощів, тим більший ризик розвитку алергічних симптомів.
Вся їжа, вироблена ферментацією, багата гістаміном. До цієї категорії належать більшість видів сирів, ферментовані соєві продукти, квашена капуста та інші соління, алкогольні напої та оцет. Найчастіше ризик становить кропив'янка.
Одні містять його, інші збільшують виробництво
Головні болі, що виникають після вживання червоного вина, насправді є реакцією організму на високий рівень гістаміну в складі. Інші продукти, що містять гістамін, - це баклажани, шпинат, помідори, курка та шоколад. Є також деякі продукти, які стимулюють виділення підвищеної кількості гістаміну в організмі, результатом чого є поява симптомів алергії: головний біль, екзема, запалення та розлади травлення. Сюди входять сирий яєчний білок, шкаралупа, полуниця, ананас, банани, але також продукти з добавками, такими як сульфіти, глутамат натрію та деякі барвники.
Ліки підвищують чутливість
Алергічні реакції після вживання продуктів, багатих гістаміном, виникають особливо тоді, коли рівень діаміноксидази (ферменту, що розщеплює гістамін у їжі) знижується при прийомі наркотиків (ацетилцистеїну, циметидину, аміногуанідину та ізоніазиду) або при вживанні алкоголю.
Різноманітні харчові добавки можуть викликати симптоми, подібні до тих, що викликані харчовою алергією.
Незалежний: Імунна система не бере участі в реакціях, спричинених продуктами, багатими гістаміном.
Проф. Д-р Георге МенчінікопскіДиректор Бухарестського дослідницького інституту харчових продуктів
Їжа містить багато компонентів, які можуть викликати фармакологічний ефект, такі як біогенні аміни, категорія, що включає гістамін, тирамін, триптамін, путресцеїн, спермідин тощо. Вживання їжі з високою концентрацією біогенних амінів може спричинити: мігрень, шлункові та кишкові розлади, псевдоалергічні реакції, в основному спричинені токсичною дією гістаміну та тираміну, відомі як "інтоксикація тираміном". Ці речовини містяться в основному в сирах, але також у салямі, шоколаді, цитрусових, вині, помідорах та полуниці. Найбільш поширені симптоми інтоксикації гістаміном зумовлені його впливом на серцево-судинну систему, що спричиняє падіння артеріального тиску. Ступінь токсичності біогенних амінів залежить як від самої їжі (кількості, якості), так і від здоров'я споживача.