Отруйне або лікарське масло може бути і тим і іншим
Оливкова олія чи краще гарбузова олія? Правильно підібрані олії можуть захистити серце та мозок, а неправильні - небезпечні. Хороша і погана олія під мікроскопом.
З однією ногою в могилі. Багато американців, закоханих у фаст-фуд, мають майже ногу в могилі із співвідношенням 50 (Омега 6) до 1 (Омега 3). Позитивну вершину айсберга демонструють японські рибалки у співвідношенні 2: 1, тоді як середній австрієць знаходиться в середині з 20: 1. Але не в золотому, бо це все ще занадто багато з шести кислот. Якщо ви хочете ввести більше їжі здорових жирних кислот омега-3 у свою їжу та кров з олією і таким чином захистити своє серце, мозок та артерії та уповільнити небезпечне тихе запалення, ви не можете уникнути лляної олії. Це абсолютна зірка серед рослинних жирних джерел омега-3 і єдина, яка забезпечує більше омега-3, ніж омега-6 жирів. "Лляна олія в середньому складається з 53 відсотків жирних кислот омега-3, а саме альфа-ліноленових кислот", - каже дієтолог Єва Унтербергер.
Недоліком лляної олії, яка містить багато вітаміну Е на додаток до омега-3: коли пляшка відкрита, вона швидко згіркає. Олію з пряною смаком можна використовувати лише в холодних стравах. "Поліненасичені жирні кислоти з довгим ланцюгом дуже чутливі до нагрівання", - каже Унтербергер і рекомендує використовувати домашню масляну суміш. "У вас завжди повинно бути кілька масел вдома, щоб повністю використати їх потенціал для здоров’я".
"У жодному разі на кухні не повинно бути ріпакової олії, адже це найкраща олія", - говорить Курт Відхальм, президент Австрійського академічного інституту харчової медицини. Співвідношення омега 3 до омега 6 у ріпаковій олії майже ідеальне при співвідношенні 1: 5. Однак: рафінована олія ріпаку часто пропонується в магазинах, що є недорогим, але не корисним для здоров’я.
Ще одна хороша річ здорової ріпакової олії полягає в тому, що її можна нагрівати, тому її також можна використовувати для смаження і навіть для смаження у фритюрі. “Але точно не довше десяти хвилин. Смаження занадто довго перетворює найкращу олію на погану, оскільки отримані продукти окислення шкідливі для нашого організму », - попереджає Відхам. Загалом для всіх масел застосовується наступне: Якщо масло нагрівається занадто високо або більше одного разу, можуть виникнути продукти розпаду, шкідливі для здоров'я, а іноді і канцерогенні.
Чи дозволено насправді нагрівати оливкову олію? Так, стверджують експерти. Більш дешеві, більш рафіновані та менш корисні оливкові олії можна навіть нагрівати до 230 градусів, але більш дорогі оливкові олії холодного віджиму лише до 130, максимум до 180 градусів. При більш високій температурі корисні інгредієнти, яких у будь-якому випадку в (розбитому) рафінованому маслі майже немає, розкладаються. Якщо говорити про "рідну". Навряд чи будь-яка інша олія є настільки фальсифікованою та змішаною, як оливкова олія, і маркування "рідне" часто вводить в оману. Той, хто купує оливкову олію “екстра вірджин” або “екстра вірджин”, є досить безпечним. І ми можемо припустити, що ця оливкова олія справді складається з 70 відсотків високоякісних, здорових мононенасичених жирних кислот, корисних для нашого організму. Однак оливкова олія має дуже мало жирів омега-3.
У популярному гарбузовому маслі, яке також є хорошим джерелом вітаміну Е, цього є ще менше. "Але він багатий жирами омега-6, тому я б не обов’язково віддавав би йому перевагу", - каже Відхам і радить щадне вживання олії з гарбузових насіння, яка, як кажуть, позитивно впливає на простату, сечовий міхур і нирки.
Найкраще з здорової кухні. Висновок експерта: Найкраща корисна для здоров'я суміш, при якій соняшникову та кукурудзяну олію слід рідко використовувати або змішувати з лляною олією, олія з гарбузових насіння може, можливо, заправляти салат два-три рази на тиждень, а лляна, ріпакова та оливкова олії є в меню щодня можна і потрібно. Поради щодо приготування можна знайти в книзі “Найкраще здорове приготування їжі. 100 рецептів для поціновувачів ”. Ця книга від Кнайп-Верлага (192 сторінки, 19,99 євро) робить шеф-кухаря Йоганна Пабста, а також експертів з питань харчування Інгрід Кіфер, Тереза Ратманнера та Майкла Кунце смачною сумішшю смачної кухні та смачного здоров'я.
ВАРТІ ЗНАТИ ПРО НАФТ
Чому деякі олії твердіють у холодильнику?
Чим більше мононенасичених жирних кислот має олія, тим більша ймовірність застигання в холодному стані. Наприклад, оливкова олія з високою часткою цих жирів застигає в холодильнику. Натомість лляна олія, яка має набагато більше поліненасичених жирних кислот, завжди залишається рідкою.
Якщо ви віддаєте перевагу холодним або теплим пресованим оліям?
У будь-якому випадку олії холодного віджиму здоровіші, оскільки при нагріванні цінні інгредієнти (вітаміни, цінні жирні кислоти) втрачаються, а саме масло пошкоджується. Масла нагріваються, оскільки вони можуть збільшити врожайність. Якщо на етикетці не написано «холодного віджиму», масло зазвичай нагрівається під час пресування.
Як розпізнати нижчу олію?
Крім того, з точки зору ціни, рафінована дешева олія також дешева, високоякісної не можна придбати менше ніж за десять євро за літр. Рафіновані олії також служать набагато довше (кілька років).
Які олії підходять для смаження?
Використовуйте рафіновані олії лише для смаження та смаження у фритюрі при дуже високих температурах (приблизно 210 градусів Цельсія). Оливкова і ріпакова олія холодного віджиму підходять для смаження до 180 градусів.
Омега 3
Здоровий. Поліненасичені омега-3 жирні кислоти були ретельно вивчені приблизно в 15 000 дослідженнях - майже всі вони доводять користь цих жирів для здоров'я. Вони протизапальні, покращують властивості потоку крові, захищають серце та мозок, позитивно впливають на кров’яний тиск та розумові показники, знижують рівень холестерину та тригліцеридів.
Проти раку. Згідно зі статтею, нещодавно опублікованою на www.gesund.at, початкові дані свідчать про те, що достатньо високий рівень омега-3 жирних кислот у крові знижує ризик раку передміхурової залози, молочної залози.
риба. Жири омега-3 в основному містяться в таких рибах, як лосось, скумбрія, тунець, оселедець. Це ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA). Омега-3 жирна кислота, що міститься в рослинах, називається альфа-ліноленовою кислотою - організм може використовувати її для отримання ЕРА та ДГК.
лляна олія. Найбільшим постачальником овочів омега-3 жирних кислот є лляна олія, однак масла волоських горіхів, сої, коноплі та зародків пшениці також є хорошими джерелами.