Пахлава - солодке; e Спокуса - Подорожі та спосіб життя
Поки Туреччина святкує Байрам, також відомий як "Фестиваль цукру", попит на традиційну пахлаву зростає, особливо з огляду на недавню тенденцію дієтичної пахлави.
Згідно з традицією фестивалю Байрам, турецькі сім’ї готують або купують солодощі, щоб відсвяткувати закінчення 30 днів посту у священному місяці Рамадан. Наприклад, продажі всіх видів цукерок зросли перед святом, яке розпочинається у вівторок.
"Ми очікували збільшення продажів на Рамадан на 50 відсотків. Цього року наша ліцензійна пахла набагато популярніша для діабетиків", - сказав Надір Гюллу, власник кондитерської "Гюллюоглу" в районі Каракей в Стамбулі.
"Особливо цей варіант купують сім'ї з діабетиками похилого віку. Під час свят також зростають замовлення на винос цього виду пахлави. Інші популярні продукти - пахлава з волоськими горіхами, рулонна пахлава і пахлава з вершками", - додав він.
Söbiyet, випічка з кремом і фісташковою начинкою, йде за пахлавою в списках покупок турецьких сімей для Bayram.
"Пахлава є частиною нашої фестивальної культури, тому класична пахлава завжди стоїть на першому місці під час урочистостей. За цим слідують інші продукти, такі як рулети з собієту та султана", - сказав Мехмет Йілдірім, керівник "Асоціації виробників пахлави та десертів" (BAKTAD).
Незважаючи на зростання витрат, ціни лише в 2019 році помірно зросли. Незважаючи на це, обсяг продажів трохи нижчий, ніж в останні роки, додав Йілдірім.
Пахлава - хіт експорту
За словами менеджера BAKTAD, Туреччина експортує солодощів на суму 25 мільйонів турецьких лір (3,8 мільйона євро) на рік.
За його підрахунками, туристи, які відвідують Туреччину, купують традиційні турецькі десерти на однакову кількість, подвоюючи загальний обсяг продажів кондитерських виробів в країні іноземцям.
За словами Йільдіріма, США були головним місцем призначення турецьких солодощів у 2018 році. Жодна інша країна не може стати головним імпортером цієї продукції найближчим часом.
Солодкий, насичений і трохи липкий
Характерна для кухні колишньої Османської імперії пахлава багата і солодка, з шарами тістечка, наповненого горіхами та сиропом.
Різні типи пахлави (Зображення: imago images/robertharding)
Випічка - одна з найпопулярніших солодощів у Туреччині, а також на Близькому Сході та Балканах, і спокушає місцевих жителів та туристів.
Південно-східна турецька провінція Газіантеп, столиця культури пахлави, була нагороджена в грудні 2015 року та внесена до списку ЮНЕСКО "Мережі творчих міст" для гастрономії.