Пектин - інфо; Корисна інформація -

Будь то варення, йогурт або кетчуп - численні продукти містять пектин як добавку. Це гарантує, наприклад, що варення не стікає з вашого бутерброда, але все ж залишається для змазування. Пектин, природно, міститься в яблуках як харчова клітковина. Ми розповімо вам, чому пектин такий придатний як гелеутворювач.

Що таке пектин?

Пектини - це довголанцюгові вуглеводи. Зокрема, це рослинні полісахариди (багаторазовий цукор). Окрім основного компонента галактуронової кислоти, вони також містять нейтральні цукри, такі як арабіноза та галактоза. З поживної точки зору, пектин - це харчова клітковина. У природі речовина зустрічається в клітинних стінках усіх наземних рослин. Полісахарид служить їм стабілізуючою структурною речовиною.

Як діє пектин в організмі?

Завдяки своїй високій здатності до зв’язування з водою та набухання пектини можуть позитивно впливати на травлення. Як розчинна клітковина, вони пов'язують харчовий холестерин (холестерин ЛПНЩ) та деякі жовчні кислоти - це означає, що кишечник поглинає менше цих речовин, що може мати ефект зниження холестерину. Наступне стосується пектину в продуктах харчування як частини щоденного прийому їжі:

Якщо споживається більше шести грамів пектинів, це допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину в крові.
При прийомі всередину десяти грамів рівень цукру в крові зростає менш сильно після їжі.

Важливо пити достатню кількість рідини, інакше існує ризик задухи через желеподібну консистенцію.

Які продукти особливо багаті пектином?

Пектин - це природна речовина, яка в основному міститься в різних фруктах. Наприклад, свіжі яблука, агрус та цитрусові особливо багаті пектином. Ось огляд:

фрукти

Вміст пектинів (залежно від ваги свіжої маси)

Добре знати: У таких м’яких фруктах, як полуниця, мало пектину.

Як виготовляється пектин?

Пектин є веганським гелеутворюючим агентом і часто використовується в харчовій промисловості як добавка, яку можна впізнати під номером Е 440 У процесі виробництва рослинного полісахариду переважно обробляють соковиті, сушені яблука та цитрусові. Шкірка цитрусових, таких як апельсини, особливо багата на пектини: вони містять близько 30 відсотків свіжої маси, яблучні вичавки (пресований залишок) містять 15 відсотків свіжої ваги.

Пектини виділяються з плодів за допомогою гарячої води. Потім необхідні подальші фізичні та хімічні процеси для подальшої обробки добавки для подальшого використання.

Тоді існують три різні форми пектинів:

Прізвище

особливості

містить лише кілька сполук метанолу

Придатність для гелеутворення існує лише в холодній воді та при наявності кальцію

містить багато сполук метанолу

дуже швидко гелюється в холодній воді, а також у кислому середовищі та в присутності цукру

Амідний пектин або амідований пектин

додатково містить азотні групи (амідні групи)

характеризується високою желатинованістю, коли додається лише трохи цукру

пектинові гелі виробляють плавлення під впливом тепла

Для чого використовується пектин?

Незважаючи на те, що пектин був відомий давно, дослідники виявили його переваги для виробництва їжі лише на початку 20 століття. Його желюючі, загущаючі та стабілізуючі властивості роблять пектин незамінною добавкою для багатьох продуктів сьогодні. Харчова промисловість використовує пектини як:

Желюючий агент
Згущувач
стабілізатор
Покривні агенти
наповнювач

Носій для інших добавок, таких як ароматизатори

Які продукти містять пектин?

Виробники харчових продуктів використовують цілий ряд вузькоспеціалізованих пектинів, які відрізняються за швидкістю схоплювання та схопленню. Добавка має широкий спектр використання у виробництві:

Варення та фруктові намазки
Випічка (фруктові начинки та глазур)
Кондитерські вироби, такі як гумові вироби
напої
Сорбети та морозиво
Молочні продукти, такі як йогурт та молочні десерти
Кетчуп, майонез та соуси

У домашньому господарстві ви вже, мабуть, стикалися з пектином як інгредієнтом гелеутворюючого цукру, гелеутворюючого порошку або рідкого гелеутворювача.

Порада: При приготуванні домашнього варення ожина, смородина, абрикоси та сливи є хорошими желюючими фруктами.

Як я знаю, скільки пектину містить продукт?

Такі добавки, як пектини, важливі для того, щоб надати продукту певний смак у роті, наприклад. Оскільки речовина також природним чином міститься в рослинах, ви вживаєте його щодня як частину збалансованого харчування. Купуючи продукти переробки, ось що потрібно знати:

Пектин, як правило, схвалений як добавка до їжі. Однак це не стосується необроблених продуктів та тих, які, на думку законодавця, не можуть містити ніяких добавок.
Не існує обмежень щодо максимальної суми. Проте виробник харчових продуктів може додавати до продукту лише стільки, скільки є абсолютно необхідним для досягнення бажаного ефекту.
Добавка повинна бути позначена у списку інгредієнтів позначенням E 440.

Як добавка пектин нешкідливий для здоров’я?

Пектини вважаються нешкідливими і з цієї причини можуть міститися в продуктах. Для людини вони представляють неперетравну клітковину і тому виводяться у незміненому вигляді. Відомо, що пектин є можливою причиною алергії, але це дуже рідко.

До речі, значення ADI не було вказано для добавки. ADI означає «прийнятний щоденний прийом». Таким чином, значення описує кількість, яку можна вживати щодня з їжею без будь-яких проблем зі здоров’ям.

Які переваги пектину як гелеутворювача?

Деякі страви не мали б успіху без в’яжучих речовин. Але якщо ви хочете обійтися без желатину, є альтернативи: пектини все ще залишаються чисто рослинними навіть після їх промислової переробки. Тому добавка підходить для веганської дієти. Іншими рослинними гелеутворювачами є агар-агар, альгінат та камедь рожкового дерева.