Піца Маргарита - класичний італійський рецепт - найпростіша піца Savori Urbane
Піца Маргарита - класичний італійський рецепт - найпростіша піца. Смачна піца з моцарелою (або fior di latte), свіжим базиліком, тонким тістом (за італійським рецептом) та томатним соусом з часником. Піца Маргарита є одним з моїх улюблених (поряд з quattro formaggi).
Це здається простим і неякісним рецептом, але це не так! Кажуть, що остаточним випробуванням будь-якої піцерії є саме приготування цієї піци Маргарита. Це зачаровує своєю простотою. Смак його божественний, незмінний непотрібними спеціями та завантаженим доливом.
Про піцу Маргарита - найпростіша піца
Історія піци Маргарита починається приблизно в 1889 році. Її творцем, як кажуть, був Раффаеле Еспозіто з піцерії Бранді в Неаполі. Кажуть, що він підготував його на честь королеви Маргарити Савойської, яка перебувала в офіційному візиті зі своїм чоловіком, королем Умберто I. Звідси і назва "Маргарита". Крім того, ця піца відзначає кольори італійського прапора: червоний, білий та зелений. Приємна історія
З 2009 року Піца Маргарита є частиною триптиху традиційних неаполітанських піц STG (Гарантовані традиційні страви), а також піца з морепродуктами (помідори, часник, орегано) та піца Маргарита Екстра (з моцарелою ді Буфала Кампана DOP, помідорами та базиліком).
Рецепт тіста також регламентований, а також техніка закваски та моделювання (без скручування, лише вручну) або його товщина (3-4 мм посередині та 1-2 см на межі). Традиційне випікання проводиться в цегляних печах, нагрітих до 450 - 480 С (так, за Цельсієм) протягом 90 секунд. Джерело: Італійський журнал.
Говорячи про високі температури: я був свідком випікання яловичого стейка (на кухні престижного готелю JW Marriott у Бухаресті) в електричній духовці, нагрітій до 600 С!
Звичайно, ви не можете досягти такої температури вдома (якщо у вас немає цегляної печі), але для випікання піци є спеціальні камені. У цьому випадку випікання займає 6-8 хвилин (при 250 С). У мене є щось подібне і я використовую його щоразу - і для піци, і для хліба. У будь-якому випадку, пам’ятайте, що ви повинні нагріти духовку до максимуму!
У вступі я згадував про моцарелу та латте. Обидва - це звужені сири (які розбиваються на смужки), різниця полягає в тому, що моцарела виготовлена з молока буйволів, а fior di latte - з коров’ячого молока. У нас є свіжа моцарела, яка продається у формі кульок (у розсолі) та батончики моцарели з більш щільною текстурою, з набагато меншою кількістю вологи. Свіжий базилік можна знайти в горщиках (в супермаркетах).
У розділі "соус" ви можете перейти до класичного варіанту консервованого томатного пюре (приправленого невеликою кількістю солі) або ж вибрати варіант томатного соусу з часником і базиліком - рецепт тут.
